Préparation - 40mn
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 12 personnes

300g de petits beurre
90g de beurre
25cl de coulis de framboise
3 citrons
200g de sucre
50cl de crème liquide
7 feuilles de gélatine

La Recette

1. Pour le craquant :
Mixer les petits beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Mettre cette pâte dans un cercle, tasser et mettre au frais.

2. Pour chaque mousse :
Faire ramollir 3,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la moitié du jus de framboise (ou de citron), retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter 100g sucre et le reste de jus de framboise (ou de citron). Laisser refroidir à température ambiante.
Monter 25cl de crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le jus de framboise (ou de citron), et couler délicatement sur le gâteau.
Procéder ainsi d'abord pour la couche framboise, puis au citron, en mettant le gâteau au frais entre chaque couche

3. Décorer. Ici avec du chocolat blanc et du colorant alimentaire rouge (30mn supplémentaire pour la déco, réalisée avec 150g de chocolat blanc).

Préparation - 5mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 1 pot à confiture

1 citron
80g de sucre
35g de beurre
2 œufs

La Recette

1. Mettre le zeste, le jus du citron et le sucre dans un récipient, et faire chauffer au bain marie en remuant régulièrement.

2. Ajouter le beurre en petits dés, remuer toujours.

3. Battre les œufs en omelette, puis les ajouter à la préparation. Laisser toujours au bain-marie et fouetter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et réserver au frais.

4. A déguster tel quel sur du pain ou de la brioche, ou encore pour garnir une tarte.

Préparation - 15mn
Cuisson - 35mn à 180°C

Les Ingrédients pour 9 sablés

125g de beurre
40g de sucre glace
185g de farine
3 œufs
150g de sucre
3 citrons
40g de poudre d'amandes

La Recette

1. Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer ensuite 150 g de farine et la poudre d'amande.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un moule carré, y verser la préparation et bien lisser la surface.
Mettre au four, préchauffé, à180°C pendant 15 mn. Le gâteau doit être légèrement doré.

2. Mélanger le sucre, le reste de farine et les œufs. Ajouter le zeste d'1 citron et le jus de 3 citrons.
Verser la préparation au citron sur le biscuit encore chaud et remettre au four pour 20mn. Le gâteau doit être ferme sous les doigts.

3. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Couper en 9 petits sablés et saupoudrer de sucre glace.