Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn
Les Ingrédients pour 8 personnes
Pour la crème anglaise :
8 jaunes d'oeufs
150g de sucre
1 gousse de vanille
1 litre de lait
Pour les blancs en neige :
8 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
150g de sucre
Pour le caramel :
125g de sucre
9cl d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
La Recette
1. Pour la crème anglaise :
Fendre la gousse de vanille en deux, la plonger dans le lait et porter à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole).
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant (ôter la gousse de vanille juste avant).
Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.
2. Pour les blancs en neige :
Fouetter fermement les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les 150g de sucre et battre encore un peu.
Faire frémir de l'eau dans une sauteuse.
Poser des boules de neige dans l'eau, en évitant qu'elles ne se touchent (attention de laisser suffisamment d'espace car elles seront plus gonflées une fois cuites). Faire cuire 2mn, les retourner et laisser encore 1mn.
Les ôter de l'eau à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant quelques minutes.
3. Pour le caramel :
Chauffer le sucre et 3cl d'eau jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajouter le citron et les 6cl d'eau chauffée. Porter à ébullition puis laisser refroidir.
4. Déposer les blancs en neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets. Ajouter quelques amandes effilées, préalablement dorées sous le grill du four.
