Bavarois Cassis

Préparation - 30mn
Cuisson - 12mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 15 personnes

Pour le biscuit :
5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
vanille

Pour la mousse de Cassis :
40cl de coulis de Cassis
6 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière
10cl de crème fraiche épaisse
200g de sucre

Pour le décor :
38g de beurre
160ml de sucre glace
10ml de lait

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir.

2. Passer le cassis à la centrifugeuse, puis si vous trouvez qu'il reste encore trop de matière, passez le reste au moulin à légumes avec grille fine. Ainsi on obtient un coulis assez épais.

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de cassis, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter 100g sucre et le reste de jus de cassis. Laisser refroidir à température ambiante.

4. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le cassis, et couler délicatement sur le gâteau.

5. Pour le décor : Battre un peu le beurre pommade (mou mais pas fondu), puis en battant à petite vitesse incorporer progressivement le sucre glace. Une fois le mélange homogène, ajouter le lait et battre environ 5mn à vitesse maximum. Réaliser la décor souhaité à la poche à douilles.

Comments

[stéphanie]

nouveau ! MON bavarois en page d'accueil sur mon blog, avec lien vers TON blog et plein de visiteurs potentiels ! et toc !

[stéphanie]

Merci encore Caroline pour cette excellente surprise ! (le clafoutis avec MES cerises était succulent aussi !)
Maintenant, j'attends des recettes de glaces et de punchs à déguster au bord de la piscine...

[Asmali]

magnifique bavarois bien parfumé!bravo

[CaroCuisine]

Superbe ce bavarois, et ce parfum de cassis doit être délicieux. Bonne idée d'utiliser un biscuit type gâteau de Savoie.

[Poucinette]

Superbe et bon voyage !!!!! bises