La Cuisine & Caro

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jeudi 23 décembre 2010

Foie gras aux fruits secs

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Préparation - 30mn
Repos avant cuisson - 24h
Cuisson - 45mn à 150°C
Repos après cuisson - 4 jours

Les Ingrédients pour une terrine

1 foie gras (ici 600g)
10g de sel fin
1 pincée de poivre moulu
6 figues sèches
6 abricots secs
6 pruneaux

La Recette

1. Sortir le foie gras à température ambiante 1 à 2h avant de le déveiner. Ouvrir le lobe de foie gras en 2, puis déveiner très délicatement à l'aide de la pointe d'un couteau fin. Essayer de garder le foie le plus intact possible, pour cela suivre la veine avec la pointe du couteau et la tirer doucement. Placer ensuite le foie gras déveiné dans un grand volume d'eau froide et de glaçons afin d'éviter les traces de sang qui peuvent rester dans le foie. Le laisser ainsi au moins 2h.

2. Bien éponger le foie gras avec du papier absorbant avant de l'assaisonner. Étaler le foie gras dans un grand plat. Mélanger ensemble le sel et le poivre. Saupoudrer le foie gras sur toute sa surface avec la moitié de l'assaisonnement, puis retourner tous les morceaux et assaisonner avec le reste.

3. Disposer le 1er lobe du foie sur un grand morceau de papier film. Disposer les fruits secs au centre, dans le sens de la longueur, puis recouvrir avec le second lobe de foie gras. Rouler dans le film alimentaire. Placer dans une terrine et mettre au réfrigérateur 24h.

4. Préchauffer le four à 150°C (en mode traditionnel et non en chaleur tournante) avec un plat à gratin rempli d'eau (afin d'avoir un bain-marie à température avant de mettre à cuire le foie gras). Avec la pointe d'un couteau, faire quelques trous sur le dessus du papier film du foie gras. Une fois à température, disposer la terrine sans le couvercle dans le plat à gratin rempli d'eau et laisser cuire environ 45mn. Pour une cuisson idéale, utiliser une sonde, et arrêter la cuisson lorsque la température à cœur du foie se situe entre 48 et 52°C. Sortir du bain marie et laisser refroidir à température ambiante.

6. Laisser reposer au réfrigérateur 3 à 4 jours (le foie gras a besoin de "rancir" pour dégager toutes ses saveurs, déguster trop frais, il risquerai de vous décevoir).Sortir la terrine 30mn avant de la déguster. Au dernier moment, démouler le fie gras (opération facilité par le film alimentaire), puis le couper en utilisant une lame de couteau chauffée ou un fil à foie gras, pour des tranches bien nettes.

Posté par Caro - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires sur Foie gras aux fruits secs

    Très bonne idée - l'association doit être sympa.
    J'en profite pour te souhaiter de joyeuses fêtes de noël
    Bises

    Posté par Aurélie, vendredi 24 décembre 2010 à 07:19 | | Répondre
  • Foie gras aux fruits secs

    Très belle présentation, le goût doit être plus sucré. Si j'avais du temps, je ferai un saut chez toi pour ravir mes papilles. Joyeux Noël ! Bravo

    Posté par Martine, vendredi 24 décembre 2010 à 07:36 | | Répondre
  • salut

    je te souhaite de passer une excellent réveillon de noël

    Posté par tiot, vendredi 24 décembre 2010 à 16:28 | | Répondre
  • Joyeux noel

    Casa

    Posté par Casa Dolce Casa, vendredi 24 décembre 2010 à 22:53 | | Répondre
  • Quel beau foie gras maison !

    Je te souhaite, ainsi qu'à tes proches, un BON et JOYEUX NOËL !!!

    J'espère que le Père Noël t'a gâté

    Bisous
    Dan

    Posté par Sweet & Salty, samedi 25 décembre 2010 à 11:56 | | Répondre
  • salut

    Ce matin il était soldé à 50% chez Leclerc
    Mais pas aux fruits secs
    Ca vaut le coup^d'essayer ta recette
    bonne soirée

    Posté par tiot, lundi 27 décembre 2010 à 15:45 | | Répondre
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