La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 4 mars 2011

Bavarois Framboises Chocolat blanc

bavarois_framboise_chocolat_blanc_macaron_plan

Préparation - 4h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 20 personnes

Pour le biscuit :
5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
vanille

Pour le bavarois framboises :
40cl de coulis de framboises
6 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
200g de sucre

Pour le bavarois chocolat blanc :
400g de chocolat blanc
40cl de crème liquide entière
4 jaunes d'oeufs
40cl de lait
4 feuilles de gélatine

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir.

2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de framboises, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter 100g sucre et le reste de coulis de framboises. Laisser refroidir à température ambiante. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la framboise, et couler délicatement sur le gâteau.

3.Pour le bavarois chocolat blanc, commencer par une base crème anglaise : porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Plonger ensuite le chocolat en carrés dans la crème, les laisser fondre et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir la crème au chocolat à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème au chocolat, et couler délicatement sur le gâteau.

4. Décorer selon l'occasion. Ici décor petits macarons collés à la confiture de framboise tout autour du gâteau et gros macarons garni framboises et appareil à bavarois chocolat blanc au dessus. Le texte est en chocolat blanc additionné de colorant rouge.

bavarois_framboise_chocolat_blanc_macaron

Posté par Caro - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Commentaires sur Bavarois Framboises Chocolat blanc

    il est sublime! bravo!

    Posté par narjisse, samedi 5 mars 2011 à 00:06 | | Répondre
  • Coucou Caro,
    Suberbe réalisation et très jolies photos .
    Amitiés de Liège et bon week-end ,
    Roland

    Posté par Roland, samedi 5 mars 2011 à 07:37 | | Répondre
  • Ton entremet est magnifique - la déco est parfaite - en tout cas, j'en prendrais bien une part
    Bises et bonne journée

    Posté par Aurélie, samedi 5 mars 2011 à 07:52 | | Répondre
  • bravo c'est splendide
    (pour le nutella, tu as 100% raison lol)

    Posté par Océane, samedi 5 mars 2011 à 09:07 | | Répondre
  • Bavarois aux framboises

    Waouh ! quel beauté. Hum...! fais un mini pour moi car en plus avec les petits macarons ça doit être sublime au palais. Bravo! Bisous

    Posté par Martine, dimanche 6 mars 2011 à 19:51 | | Répondre
  • Hummm...je meurs d'envie d'en prendre une part!!
    Et cette déco avec le gros macaron sur le dessus...j'adooore!!

    Posté par Céline, samedi 12 mars 2011 à 16:50 | | Répondre
  • bonjour Caro!!! encore merci pour cette recette que j'ai suivi à la lettre et j'ai pu épater toute ma famille le jour de notre cousinade annuelle , c'était la 1ère fois que j'utilisais de la gélatine, j'avais la peur au ventre que ce soit raté, mais là un pur régal!!!! j'ai recouvert le dessous du gâteau avec du chocolat blanc fondu (je crois que l'on dit chablonner) ce qui à fait un petit croquant que je n'avais pas prévu et qui était exquis et en plus le gâteau ne colle pas au plat...un grand merci pour cette belle et savoureuse recette .....que je garde précieusement

    Posté par dominique, mardi 30 septembre 2014 à 20:35 | | Répondre
  • Très beau gâteau je vais le faire pour les 20 ans a mon fils qu elle ai la grandeur du cadre

    Posté par portugal, jeudi 15 janvier 2015 à 17:12 | | Répondre
    • Le cadre est un 25x35cm, bonne soirée

      Posté par Caro cuisine, vendredi 23 janvier 2015 à 18:26 | | Répondre
Nouveau commentaire