Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 dorades
1 bulbe de fenouil
10cl de vin blanc sec
5cl de jus de citron
250g de beurre doux
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel, poivre, huile

La Recette

1. Préparer la dorade : ôter les viscères et la tête, puis l'écailler. Hâcher un peu de fenouil et en garnir l'intérieur des dorades. Déposer les dorades sur un lit de fenouil, saler, poivrer et arroser d'huile. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1h au minimum.

2. Cuire les dorades dans une poêle bien chaude au départ pour les saisir, puis ralentir le feu et laisser cuire doucement 10mn environ.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce au beurre citronné : Mettre le vin blanc et le jus de citron dans une casserole, sur feu vif, et laisser réduire de moitié. Mettre l'ensemble du beurre, coupé en petits dés dans la casserole et sur feu très doux, le laisser fondre en fouettant sans cesse pour émulsionner la sauce. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la crème fraîche si vous préférez un goût plus doux.

4. Servir aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur.

Préparation - 20mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 saumon au four
2 gros bulbe de fenouil
1 oignon
100g de bisque de homard
3 cuillère à soupe de crème fraîche
300g de riz

La Recette

1. Faire un saumon au four.

2. Pendant que le saumon cuit, émincer le fenouil et l'oignon, puis les faire revenir et réduire dans une sauteuse.

3. Préparer la sauce en mélangeant la bisque de homard et la crème fraîche, puis faire chauffer à feu doux.

4. Disposer le saumon sur un lit de fenouil/oignon. Accompagner de riz et de sauce à la bisque de homard.

Préparation - 30mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte filo (ou feuilles de brick, ou pâte feuilletée)
12 noix de St Jacques
quelques copeaux de truffes
2 bulbes de fenouils
2 oignons
100g de queues d'écrevisses
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

La Recette

1. Couper des cercles d'environ 7 à 8cm dans la pâte filo. Badigeonner chaque feuilles de beurre puis les disposer, par lot de 4 ou 5 superposées, sur la plaque de cuisson. Faire cuire, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn.

2. Émincer les oignons et fenouils et les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle, pendant 10 à 20mn. En fin de cuisson, saler et poivrer, puis ajouter les queues d'écrevisses juste avant d'ôter du feu.

3. Poêler à feu vif quelques secondes sur chaque face les noix de St Jacques, puis les couper en lamelles et les disposer sur la pâte filo. Ajouter un peu de fleur de sel et quelques copeaux de truffes.

4. Pour la sauce, déglacer la poêle avec la crème fraîche, en y ajoutant quelques petits dès de truffe.

5. Juste avant de dresser, placer les assiettes quelques minutes dans le four à 50°C. Vous pouvez également les placer au four, au fur et à mesure du dressage, afin qu'elles restent chaudes (mais pas plus de 5mn au risque de voir les St Jacques trop cuites).

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte filo (ou feuilles de brick, ou pâte feuilletée)
2 oignons
2 bulbes de fenouil
200g de queues d'écrevisses

La Recette

1. Couper la pâte filo en 4. Badigeonner chaque feuilles de beurre puis les étaler sur 4 bols placés à l'envers sur la plaque de cuisson. Faire cuire, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn.

2. Émincer les oignons et fenouils et les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle, pendant 10 à 20mn. En fin de cuisson, saler et poivrer, puis ajouter les queues d'écrevisses juste avant d'ôter du feu.

3. Disposer dans les coupelles de pâte filo et servir aussitôt.