Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 cupcakes

Pour les cupcakes :
145 g de farine
115 g de beurre
110 g de sucre
2 œufs
45ml de jus de citron
85 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème au beurre au curaçao :
115g de beurre
175g de sucre glace
1 cuillère à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe de curaçao
colorant alimentaire bleu

La Recette

1. Mélanger ensemble le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre. Ajouter les oeufs, la farine et la levure, puis mélanger. Incorporer le jus de citron et enfin le lait.

2. Disposer la pâte dans des minis-moules à muffins. Cuire au four, préchauffé, à 180°C pendant 15 minutes.

3. Préparer la crème au beurre au curaçao : Battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) au batteur électrique quelques secondes, puis ajouter le sucre glace et battre environ 1mn. Ajouter la crème liquide et battre à vitesse maxi pendant quelques minutes pour obtenir une texture légère et aérée. Ajouter le curaçao et le colorant bleu et battre encore quelques secondes.

4. Remplir une poche à douille cannelée de crème au curaçao, puis en décorer les cupcakes refroidis.

Préparation - 10mn
Repos - 12h
Cuisson - 15mn à 200°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

200 g de chocolat noir
120 g de beurre doux
5 cl de lait
1 dl de crème fraîche liquide entière
50 g de sucre semoule
60 g de farine
4 oeufs

La Recette

1. Beurrer des ramequins (supportant les contrastes de températures, donc soit pyrex ou alu) et les placer au réfrigérateur.

2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

3. Faire bouillir ensemble le lait et la crème.

4. Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et mélanger au fouet. Verser ensuite le lait et la crème (le mélange tiédi), puis mélanger l’ensemble pour obtenir un appareil lisse et homogène. Ajouter le mélange tiédi de chocolat et beurre fondu. Mélanger au fouet pour obtenir un appareil lisse et onctueux.

5. Verser dans les ramequins beurrés et placer au moins 12 heures au congélateur.

6. Sortir les ramequins du congélateur à la demande et mettre directement à cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 15 mn. Déguster aussitôt.

Cette recette est celle de Chef Simon, vous pouvez en retrouver toutes les étapes en image sur son site : Fondant au chocolat de Chef Simon.

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 200°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
15cl de crème liquide entière
50g de sucre
180g de mascarpone
500g de framboises

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée et la cuire à blanc.

2. Battre la crème liquide et le sucre en chantilly, puis incorporer le mascarpone et battre encore un peu.

3. Répartir la crème de mascarpone dans le fond de tarte refroidi. Ranger les framboises dessus, en commençant par le tour et en finissant par le centre. Saupoudrer de sucre glace.

Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit :
3 œufs
75g de sucre
70g de farine
Vanille

Pour le sirop :
10cl d'eau
1 cuillère à soupe de coulis de framboises
100g de sucre

Pour la crème mousseline :
Pour la crème pâtissière :
15cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
13g de maïzena
15g de beurre
1/2 gousse de vanille
Pour la crème au beurre :
165g de sucre
2 blancs d'oeufs
50g d'eau
330g de beurre
500g de framboises

Pour le miroir framboises :
150ml de gelée de framboises
450ml d'eau
6 feuilles de gélatine

La Recette

1. Pour le biscuit : Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la vanille et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'œufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12 minutes environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Pour le sirop : Porter à ébullition l’eau, le sucre et le coulis de framboises. Laisser ensuite tiédir, puis répartir sur le biscuit.

3. Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant sur la préparation, mélanger puis remettre à épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Lorsque ça bout, retirer du feu et incorporer le beurre. Verser ensuite dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir ainsi.

4. Pour la crème au beurre : Mettre à bouillir ensemble le sucre et l'eau jusqu'à atteindre une température de 120°C. Pendant ce temps battre les blancs en neige. Sans cesser de battre les blancs, verser le sirop à 120°C et laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la température de la meringue soit redescendue au alentour des 40°C. Incorporer alors progressivement le beurre coupé en petits dés.

5. Pour la crème mousseline : Incorpoer la crème au beurre à la crème pâtissière, tout en fouettant pour obtenir une consistance homogène et légère.

6. Couvrir le biscuit d'une fine couche de crème mousseline. Répartir les framboises dessus puis recouvrir de crème mousseline. Réserver au frais.

7. Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la gelée de framboises et l'eau puis hors du feu y incorporer la gélatine ramollie et bien égouttée. Bien mélanger puis laisser refroidir. Une fois refroidi mais pas encore pris, verser sur le framboisier et réserver au frais.

8. Pour la déco, verser quelques gouttes de miroir dans quelques framboises et découper des fleurs dans de la pâte à sucre blanche. Disposer les fleurs de pâte à sucre au dernier moment, car sinon elles risqueraient de fondre.