Tarte fine aux Poireaux et à la Feuille de Dreux

5 mai 2011

Tarte fine aux Poireaux et à la Feuille de Dreux

Préparation - 20mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes (environ 30 bouchées)

Pour la tarte fine aux poireaux et à la Feuille de Dreux :
1 pâte feuilletée
3 poireaux
1/2 Feuille de Dreux
sel, beurre

Pour la salade vinaigrette à la rhubarbe :
1 salade
quelques champignons et tomates cerises frais
1 bâton de rhubarbe
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
sel, poivre

La Recette

1. Pour la tarte fine aux poireaux et à la Feuille de Dreux : Laver et émincer les poireaux. Dans une sauteuse, fondre le beurre puis y faire pré-cuire 10mn les poireaux, avec une pincée de sel. Détailler 8 cercles dans la pâte feuilletée, y déposer les poireaux pré-cuits, et metter à cuire 10mn au four préchauffé à 180°C. Au bout de ces 10mn, déposer une lamelle de Feuille de Dreux sur chaque tartelette puis remettre au four 2mn.

2. Pour la vinaigrette à la rhubarbe : Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés et la mettre à cuire avec le miel et le vinaigre. Lorsqu'elle est cuite, filtrer dans une passoire en pressant bien pour extraire tout le jus. Ajouter sel, poivre et huile de sésame (selon l'acidité, ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir).

3. Arroser la salade de vinaigrette à la rhubarbe, ajouter quelques fines lamelles de chamoignons et tomates cerises. Disposer la tartelette et servir aussitôt.

La Feuille de Dreux

La "Feuille de Dreux", aussi appelé "Fromage à la feuille" est né au début du XXème siècle, dans les fermes drouaises et beauceronnes. C'est un fromage que l'on pourrait qaulifié d'allégé mais pas pour des raison marketing, mais plutôt historiques. En effet, ce fromage est réalisé à partir de lait de vache partiellement écrémé, la crème était alors envoyée sur Paris. Le pourcentage de matière grasse sur matière sèche est de 30% et sur le fromage dans sa totalité de 14%.
C'est un fromage à pâte molle et à croute fleurie, qui en terme de texture et de saveurs se situe entre le camembert et le brie. La feuille de chataignier que l'on trouve dessus lui apporte un petit goût boisé. A l'origine, une feuille de chataignier était intercalée entre chaque fromage, pour éviter que les fromages ne se collent entre eux.