La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

vendredi 10 décembre 2010

Crabe Coco sur Blinis de patates douces

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Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 16 amuses-bouche

Pour les blinis de patates douces :
340g de patates douces (2 patates moyennes)
1 œuf
50g de farine

Pour le crabe coco :
1 tourteau (ou une boîte de crabe)
30g de crème de coco
1 pincée de curry
sel, poivre
16 queues d'écrevisses

La Recette

1. Laver les patates douces puis les cuire entières dans de l'eau salée, pendant 30 minutes environ. Une fois cuites, les peler et les mixer. Ajouter l'œuf et la farine et bien mélanger pour obtenir une texture homogène. Cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude, en s'aidant d'un emporte-pièce pour réaliser des blinis ronds et réguliers.

2. Mettre à bouillir de l'eau salée avec poivre, laurier et thym. Quand l'eau boue, plonger le tourteau vivant dedans et laisser cuire 20 minutes. Laisser refroidir ensuite le tourteau à température ambiante puis le décortiquer.

3. Mélanger la chair blanche du tourteau avec le lait de coco, le curry, le sel et le poivre, puis en garnir les blinis. Décorer avec une queue d'écrevisse. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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mardi 21 septembre 2010

Blinis au Saumon fumé

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Préparation - 10mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour 4 blinis (galettes dukan) :
2 cuillères à soupe de son de blé
4 cuillères à soupe de son d'avoine
2 œufs
2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

Pour la crème ail et fines herbes :
2 carrés frais ail et fines herbes 0%
4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

Pour la déco :
4 tranches de saumon fumé (ou truite fumée)
4 crevettes
12 queues d'écrevisses

La Recette

1. Pour les blinis (galettes dukan) : Mélanger tous les ingrédients. Cuire les blinis dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Utiliser un emporte pièce de 10cm de diamètre pour les former afin d'avoir un beau rond bien homogène. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

2. Pour la crème ail et fines herbes : Bien mélanger les carrés frais avec le fromage blanc, jusqu'à obtenir une texture lisse.

3. Une fois les blinis refroidis, déposer une bonne cuillère à café de crème ail et fines herbes dessus, puis une tranche de saumon fumé en chiffonnade, tenue en hauteur grâce à la crevette. Décorer avec les queues d'écrevisses et des pointes de crèmes ail et fines herbes.

Cette recette s'intègre parfaitement au régime Dukan (Phase 1 et 2 PP)

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mardi 5 janvier 2010

Brochette de St Jacques et Crevettes panées Pistaches

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Préparation - 20mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

8 noix de St Jacques crues
24 crevettes roses cuites
20 queues d'écrevisses cuites
1 cuillère à soupe de farine
1 œuf
4 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)
60g de pistaches non salées
2 biscottes
vinaigre balsamique
sucre
vinaigrette (au vinaigre balsamique)

La Recette

1. Éplucher les crevettes, puis les sécher à l'aide de papier absorbant. Les passer dans la farine, puis dans l'œuf battu en omelette, et enfin dans les pistaches concassées ou dans la chapelure (biscottes émiettées). Compter 2 crevettes à la pistache et 1 crevette à la chapelure par personne.

2. Sécher les St Jacques à l'aide de papier absorbant, puis préparer les brochettes en intercalant ainsi : crevette pistache - st jacques - crevette chapelure - st jacques - crevette pistache. Réserver au frais en attendant la cuisson.

3. Faire une réduction de balsamique pour la déco : mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole et porter à petite ébullition, jusqu'à une consistance nappante.

4. Préparer les assiettes en mettant une poignée de salade, parsemée de queues d'écrevisses et assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique. Décorer avec la réduction de balsamique avant de cuire les brochettes.

5. Mettre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude, puis faire revenir rapidement les brochettes. Servir aussitôt.

samedi 19 décembre 2009

Coquilles Truffées

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Préparation - 30mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte filo (ou feuilles de brick, ou pâte feuilletée)
12 noix de St Jacques
quelques copeaux de truffes
2 bulbes de fenouils
2 oignons
100g de queues d'écrevisses
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

La Recette

1. Couper des cercles d'environ 7 à 8cm dans la pâte filo. Badigeonner chaque feuilles de beurre puis les disposer, par lot de 4 ou 5 superposées, sur la plaque de cuisson. Faire cuire, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn.

2. Émincer les oignons et fenouils et les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle, pendant 10 à 20mn. En fin de cuisson, saler et poivrer, puis ajouter les queues d'écrevisses juste avant d'ôter du feu.

3. Poêler à feu vif quelques secondes sur chaque face les noix de St Jacques, puis les couper en lamelles et les disposer sur la pâte filo. Ajouter un peu de fleur de sel et quelques copeaux de truffes.

4. Pour la sauce, déglacer la poêle avec la crème fraîche, en y ajoutant quelques petits dès de truffe.

5. Juste avant de dresser, placer les assiettes quelques minutes dans le four à 50°C. Vous pouvez également les placer au four, au fur et à mesure du dressage, afin qu'elles restent chaudes (mais pas plus de 5mn au risque de voir les St Jacques trop cuites).

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vendredi 18 décembre 2009

Corolle d'Ecrevisses

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Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte filo (ou feuilles de brick, ou pâte feuilletée)
2 oignons
2 bulbes de fenouil
200g de queues d'écrevisses

La Recette

1. Couper la pâte filo en 4. Badigeonner chaque feuilles de beurre puis les étaler sur 4 bols placés à l'envers sur la plaque de cuisson. Faire cuire, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn.

2. Émincer les oignons et fenouils et les faire revenir dans un peu de beurre à la poêle, pendant 10 à 20mn. En fin de cuisson, saler et poivrer, puis ajouter les queues d'écrevisses juste avant d'ôter du feu.

3. Disposer dans les coupelles de pâte filo et servir aussitôt.

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mardi 20 octobre 2009

Ravioles Queues d'écrevisses - St Jacques

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Préparation - 20mn
Cuisson - 25mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 feuilles de lasagnes aux épinards
4 poignées de julienne de légumes
24 queues d'écrevisses cuites
12 noix de Saint Jacques
1 boîte de bisque de homard
20 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de crème fraîche

La Recette

1. Beurrer des ramequins (type ramequins à crème brulée). Pré cuire dans de l'eau salée les feuilles de lasagnes (3 minutes seulement pour bien les ramollir). Dans chaque feuille de lasagnes, découper 2 cercles. Mettre un cercle dans le fond de chaque ramequin.

2. Faire revenir dans du beurre la julienne de légumes. Saler, poivrer. Disposer ensuite la julienne dans chaque ramequin sur le cercle de pâte à lasagne. Ajouter 6 queues d'écrevisses par ramequin. Refermer avec le second cercle de pâte à lasagne. Couvrir de crème fleurette. Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes environ avec du papier alu sur le dessus pour ne pas dessécher la pâte à lasagne.

3. Délayer la bisque de homard avec 2 cuillères de crème fraîche, puis la faire chauffer à feu très doux. Saisir les Saint-Jacques à la poêle (Pour une bonne cuisson : elles doivent rester translucides à l'intérieur mais être chaude tout de même).

4. Dresser l'assiette : démouler les ramequins. Disposer sur la raviole 3 Saint-Jacques et un peu de julienne de légumes pour la déco. Mettre autour la sauce à la bisque de homard.

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mardi 13 octobre 2009

Verrine Betterave - Crabe

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Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 8 verrines

1/3 de betterave cuite
2 cuillères à soupe de riz cuit
1/2 boîte de crabe
8 noix de pétoncle
8 queues d'écrevisses
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de mascarpone

La Recette

1. Couper la moitié de la betterave en petits dés. Les mélanger au riz, avec un peu de mayonnaise et disposer dans le fond des verrines.

2. Mixer finement l'autre moitié de la betterave.

3. Monter en chantilly bien ferme la crème liquide avec la mascarpone. Saler, poivrer, et diviser en 2 la préparation.

4. Ajouter délicatement le crabe à la 1ère moitié de chantilly. Disposer dans les verrines, sur le mélange betterave-riz.

4. Ajouter délicatement la betterave mixée à la 2ème moitié de chantilly. Disposer dans les verrines, sur la crème de crabe.

5. Décorer avec une feuille de mâche et une brochette noix de pétoncle (cuite préalablement) - queue d'écrevisse.

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