Préparation - 10mn
Cuisson - 35mn à 180°C

Les Ingrédients pour 3 personnes

1 pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de ketchup maison
1 belle cuillère à café de concentré de tomates
3 tranches de jambon
1 belle poignée de gruyère râpé
origan

La Recette

1. Etaler le ketchup et le concentré de tomates sur la pâte feuilletée.

2. Saupoudrer de gruyère râpé puis couvrir avec les tranches de jambon.

3. Rouler puis tailler en tranches d'1cm environ. Disposer dans un petit plat à tarte et saupoudrer d'origan.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Déguster avec les doigts pour l'apéritif.

Préparation - 1h30
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :
1 œuf
100g de beurre
50g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 pincée de sel
250g de farine

Pour le crumble chocolat :
30g de farine
25g de poudre d’amande
7g de cacao non sucré (type van houten)
35g de cassonade
50g de beurre

Pour la crème basilic :
25cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
25g de maïzena
50g de sucre
25g de beurre
5cl de crème liquide entire
2 tiges de feuilles de basilic

Pour les fruits :
200g de framboises
150g de fraises
quelques groseilles
1/4 de mangue

La Recette

1. Pour la pâte sucrée : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte puis en découper un cercle de 28cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

2. Pour le crumble chocolat : Couper le beurre en petits dés. Placer tous les ingrédients dans un récipient, puis mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

3. Pour la crème basilic : Ciseler les feuilles de basilic puis les placer dans une casserole avec le lait. Chauffer puis éteindre et laisser infuser 30 minutes. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Mixer puis filtrer le lait, et le porter à ebullition. Le verser sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et chauffer tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à patisserie, filmer au contact, puis laisser refroidir. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière.

4. Garnir le fond de tarte de crème basilic. Disposer harmonieusement les fruits puis des morceaux de crumble chocolat.

Préparation - 40mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
8 cuillères à café de moutarde provençale
8 cuillères à café de ricotta
3 carottes
2 courgettes

La Recette

1. Foncer 8 moules à tartelettes avec la pâte feuilletée.

2. Etaler 1 cuillère à café de moutarde provençale sur chaque fond de tarte, puis étaler ensuite 1 cuillère à café de ricotta.

3. Bien laver les légumes, puis à l'économe, réaliser des bandelettes de légumes. Les disposer en cercle en partant des bords et en alternant les légumes.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Déguster chaud.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1104
Protéines = 24g
Lipides = 60g
Glucides = 118g

Pour une portion :
Kcal = 138
Protéines = 6g
Lipides = 7,5g
Glucides = 15g

Toujours avec le petit panier gourmand spécial "Haute Normandie" reçu la semaine dernière, voici ma seconde recette facile et rapide. Aux accents bien normands, cette recette est réalisée avec le Calvados Pays d'Auge AOC VSOP de la Distillerie Busnel, médaille d'or 2014, et la gelée de pomme de Dame Rhubarbe de la Ferme de la Rhubarbe, médaille d'argent 2014.

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
300g d'andouille de Vire
1/2 camembert
4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe de Calvados Pays d'Auge AOC VSOP, distillerie Busnel
8 cuillères à café de gelée de Dame Rhubarbe à la Pomme de La Ferme de la Rhubarbe
8 poignées de Mesclun

Pour la vinaigrette :
1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de Calvados Pays d'Auge AOC VSOP, distillerie Busnel
sel, poivre
4 cuillères à soupe d'huile de colza

La Recette

1. Détailler 8 cercles dans la pâte feuilletée. Les placer sur une plaque à pâtisserie.

2. Mélanger la crème fraiche avec le calvados, puis en étaler une fine couche sur la pâte feuilletée.

3. Couper de fines tranches d'andouille, puis les recouper en 2. Les placer en rosace sur la crème.

4. Placer au centre un morceau de camembert.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ. A la sortie du four, ajouter une cuillère de gelée de pomme sur chaque tarte.

6. Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Accompagner la tarte fine d'un mesclun assaisonné à la Normande.

Cela fait déjà 3 ans que je participe chaque année aux dégustations du concours général agricole afin d'attribuer les célèbres médailles identifiables à la feuille de chêne or, argent ou bronze. Cette année je n'ai cependant pas pu y participer... mais j'y apporte ma contribution d'une façon différente !

En effet, je viens de recevoir un petit panier gourmand avec une sélection spéciale "Haute Normandie". En temps qu'ambassadrice de ma région, j'ai carte blanche pour vous proposer des recettes faciles à réaliser au quotidien ! Voici donc la première avec les "Délices chocolat" de la Ferme des Peupliers, médaille d'argent 2014.

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
8 poires
4 pots de "Délice chocolat" de la Ferme des peupliers

La Recette

1. Faire une pâte sucrée, puis la cuire à blanc dans des moules à tartelettes individuels.

2. Dans chaque tartelette, verser 1/2 pot de "Délice chocolat" puis disposer une poire épluchée.

Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 18 tartelettes

1 pâte sucrée

Pour la ganache montée chocolat :
180g de chocolat au lait
20cl de crème liquide entière

Pour le croustillant praliné :
50g de gavottes
50g de chocolat au lait
100g de pâte de praliné

Pour le décor :
30g de chocolat noir
30g de chocolat blanc
18 petits oeufs praliné

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée, la détailler en 18 tartelettes. Cuire dans des moules à muffins pour obtenir une tarlette moins large et plus haute. Avec le reste de pâte, faire de petites fleurs. Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

2. Réaliser une pâte de praliné, puis la mélanger au chocolat au lait fondu. Ajouter les gavottes émiettées et bien mélanger. Répartir dans le fond des tartelettes.

3. Pour la ganache montée, faire fondre le chocolat au lait avec 10cl de crème liquide, au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le reste de crème, hors du feu. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes au congélateur, puis battre comme une chantilly. Répartir à hauteur dans les tartelettes, idéalement à l'aide d'une poche à douille.

4. Faire fondre le chocolat noir puis le placer dans un cornet à pâtisserie et réaliser des filets de chocolat tout en tournant pour former un nid. Réaliser un point au centre des fleurs en pâte sucrée. A l'aide d'un économe réaliser des copeaux de chocolat blanc et les placer au centre du nid. Placer enfin l'oeuf praliné et la petite fleur.

Préparation - 20mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
6 poireaux
25g de beurre
6 tranches de saumon fumé
4 oeufs
30cl de crème fraiche épaisse
sel, poivre

La Recette

1. Laver et émincer les poireaux. Les mettre dans une poêle avec le beurre, saler, couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Laisser refroidir.

2. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

3. Couper les tranches de saumon en gros morceaux. En répartir la moitié sur le fond de tarte.

4. Mélanger les oeufs avec la crème, saler, poivrer. Ajouter les poireaux et le reste de saumon. Répartir dans la tarte.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Déguster chaud ou froid.

Préparation -1h
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 50 tartelettes

1 pâte sucrée
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
40g de sucre
25 fraises
1 cuillère à soupe de confiture de fraises

La Recette

1. Réaliser la pâte sucrée. L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la détailler en mini-tartelettes. Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Battre ensemble les crèmes, la pâte de pistaches et le sucre jusqu'à consistance ferme. Garnir les fonds de tarte a l'aide d'une poche à douille, placer quelques morceaux de fraise et couler une petite pointe de confiture de fraises au centre.

 L'hiver rime souvent avec plats en sauce, repas qui s'éternissent et sieste obligatoire pour cause de ventre trop rempli ! Alors pour finir votre repas sur une touche de fraicheur et de légèreté, je vous propose une tarte exotique raffinée et élégante. Et je vous conseille d'utiliser pour cela de bons fruits au sirop St Mamet, qualitatifs et gouteux, ils sont parfaits pour réaliser cette tarte. 750g s'est d'ailleurs associé à St Mamet pour vous proposer de savoureuses recettes... à découvrir !

Préparation - 1h30
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :
1 œuf
100g de beurre
50g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 pincée de sel
250g de farine

Pour la dacquoise coco :
2 blancs d’œufs
20g de sucre
35g de noix de coco râpée
12g de farine
40g de sucre glace

Pour la crème à la mangue :
60g de mangue
110g de lait entier
2 jaunes d'oeufs
20g de maïzena
45g de sucre
16g de beurre
10cl de crème liquide entière

Pour la chantilly coco :
20cl de crème de coco
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre

Pour les fruits :
1 boite de litchis au sirop St Mamet
1 boite d'ananas au sirop St Mamet
1 boite de mangue au sirop St Mamet

La Recette

1. Pour la pâte sucrée : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte puis en découper un cercle de 28cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Pour la dacquoise coco : Battre les blancs en neige, en incorporant petit à petit les 20g de sucre. Une fois les blancs montés en neige, y incorporer le reste des ingrédients, à l'aide d'une maryse. Disposer sur le fond de tarte et remettre au four à 180°C pendant 10 minutes.

3. Pour la crème à la mangue : Mixer 60g de mangue au sirop afin d'obtenir un coulis de mangue. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et le coulis de mangue, bien mélanger. Porter le lait à ébullition. Verser ensuite le lait bouillant sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à pâtisserie, filmer au contact, puis laisser refroidir. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière à la mangue. Etaler une belle couche de crème sur la dacquoise coco refroidie.

4. Disposer armonieusement les fruits aux sirops égouttés.

5. Battre la crème de coco avec la crème épaisse et le sucre, jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Disposer à l'aide d'une poche à douille cannelée des points de chantilly coco. Ajouter enfin quelques points de crème à la mangue restante. Saupoudrer de vanille en poudre.

Préparation 1h30
Cuisson - 3h à 100°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour la meringue sèche :
1 blancs d'oeufs
50g de sucre

Pour la crème de citron :
4 citrons
5 oeufs
100g de sucre
100g de beurre

Pour la crème de citron figée :
250g de crème de citron ci-dessus
1 feuille de gélatine

Pour la mousse de citron :
200g de crème de citron ci-dessus
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
40g de sucre

Pour la base biscuitée :
300g de petits beurre
75g de beurre

Pour la meringue italienne :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre
30g d'eau

La Recette

1. Pour la meringue sèche : Battre le blanc d'oeuf en neige. Dès qu'il commence à être bien monté, verser progressivement le sucre et battre encore quelques minutes. Dresser, sur papier sulfurisé, une bande de meringue assez épaisse, de la longueur du moule à bûche. Cuire au four préchauffé à 100°C pendant 3 heures.

2. Pour la crème de citron : Mettre le zeste de 2 citrons, le jus des 4 citrons et le sucre dans un récipient, mélanger. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Cuire à feu doux (4 sur induction, ou au bain-marie) jusqu'à épaississement. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger, puis peser 250g de crème de citron d'un côté et 200g de l'autre.

3. Pour la crème de citron figée : Faire ramollir la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis l'égoutter et l'incorporer dans les 250g de crème de citron encore chaude. Garnir un moule à cake de papier film, puis verser la crème dedans et placer au congélateur pour 30 minutes environ.

4. Pour la mousse de citron : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis les égoutter et les incorporer dans les 200g de crème de citron encore chaude. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly, puis y incorporer la crème de citron. Verser dans le moule à bûche, préalablement couvert de papier film, et positionner au centre la bande de meringue sèche.

5. Démouler la crème de citron figée et la placer dans le moule à bûche sur les mousse de citron et meringue sèche.

6. Pour la base biscuitée : Mixer les petits beurre, puis ajouter le beurre fondu et mixer encore. Etaler ces miettes sur une plaque, et tasser tout en façonnant aux dimensions de la base du moule à bûche. Faire prendre au congélateur pendant 10 à 15 minutes, puis placer dans le moule à bûche sur la crème de citron figée. Placer le tout au réfrigérateur pour 2 heures.

7. Pour la meringue italienne : Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer, sans y toucher, jusqu'à 116°C. Pendant ce temps battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis sans cesser de battre, verser petit à petit le sirop à 116°C. Laisser tourner le batteur pendant 5mn.

8. Démouler la bûche. Disposer la meringue italienne à la poche à douille, puis griller légèrement au chalumeau. Décorer de quelques pointes de crème de citron restante (façon gouttes de rosée).

9. Déguster idéalement le jour même pour conserver le croustillant de la meringue sèche à l'intérieur.