Préparation - 25mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de carrelet
8 tranches de lard fumé
Piment d’espelette
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
40g de féta
8 olives noires
8 tomates séchées
Câpres
4 pommes de terre
4 carottes
Beurre, lait
Sel, poivre

La Recette

1. Pour les filets de carrelet: Précuire à la poêle les tranches de lard. Saupoudrer l’intérieur des filets de carrelet de piment d’Espelette. Rouler avec le lard et maintenir avec un pic. Placer dans un plat. Cuire 10 à 12 minutes au four préchauffé à 180°C.

2. Pour les légumes : Éplucher et laver les pommes de terre, les cuire dans de l’eau salée puis réduire en purée à la fourchette. Ajouter un peu de beurre et lait pour attendrir la purée. Eplucher et laver les carottes. Les tailler en julienne puis les cuire à couvert avec une noisette de beurre et un peu d’eau salée.

3. Pour la vinaigrette du sud : Mélanger le vinaigre avec le sel et poivre. Ajouter l’huile et bien mélanger. Couper la féta et les tomates séchées en dés. Couper les olives en 2. Les ajouter avec les câpres dans la vinaigrette. Puis répartir sur les filets de carrelet tout juste sortis du four.

Préparation - 15mn
Cuisson - 1h à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le flan coco :
25cl de lait
40g de maïzena
300g de lait concentré sucré
2 oeufs
15cl de crème liquide entière
115g de noix de coco rapée

Pour le glaçage choco :
80ml de lait
30g de cacao en poudre (type van houten)
30g de sucre
100g de chocolat noir

La Recette

1. Délayer la maïzena dans le lait puis ajouter le lait concentré et les oeufs. Bien mélanger.

2. Incorporer la crème et la noix de coco, puis verser dans un moule bien beurré.

3. Cuire au bain-marie au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.

4. Bien refroidir avant de glacer.

5. Faire chauffer le lait avec le cacao et le sucre, une fois le cacao bien dilué, ajouter hors du feu le chocolat noir. Mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène. Verser sur le flan coco et lisser.

Préparation - 30mn
Cuisson - 1h10 à 160°C
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 10 personnes

165g de raisins secs
100g de rhum
85g de cranberries
200g de macédoine de fruits confits
50g de cerises confites
210g de beurre
150g de sucre glace
4 oeufs
1/2 gousse de vanille
300g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour le sirop de punchage :
100g d'eau
100g de rhum
75g de sucre

La Recette

1. Placer les raisins secs à macérer dans les 100g de rhum pendant 4 heures minimum.

2. Préchauffer le four à 240°C.

3. Bien égoutter les raisins, en prenant soin de réserver le rhum.

4. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre glace. Ajouter ensuite les oeufs, puis la vanille et le rhum restant de la macération des raisins. Bien mélanger.

5. Placer tous les fruits dans un grand saladier avec la farine et la levure. Mélanger afin que les fruits soient bien couverts de farine. Ajouter ensuite le tout à la préparation précédente, en prenant soin de mélanger délicatement à la maryse. Ne pas trop mélanger sinon les fruits tomberont dans le fond du cake.

6. Verser dans un moule à cake préalablement beurré.

7. Placer dans le four préchauffé à 240°C, et baisser aussitôt la température à 160°C. Au bout de 10 minutes de cuisson, inciser le dessus du cake sur toute sa longueur pour qu'il gonfle uniformement. Continuer ensuite de cuire pendant 1 heure.

8. Pendant ce temps, porter l'eau, le rhum et le sucre à ébullition pendant 2 à 3 minutes afin d'obtenir un sirop.

9. Sortir le cake du four, le démouler 5 minutes après et l'imbiber de tout le sirop sur toutes ses faces. L'emballer aussitôt de film alimentaire. Déguster 48h après.

Préparation - 15mn
Repos - 30mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 courges spaghettis
400g de talon de jambon blanc
200g de philadelphia
1 poignée de gruyère râpé
sel, poivre

La Recette

1. Placer les courges spaghettis dans la cocotte minute, les immerger au 3/4. Cuire 10 à 15 minutes une fois la cocotte sous pression.

2. Laisser tiédier les courges puis en prélever la chair, laisser égoutter dans une passoire une bonne demi-heure. En disposer la moitié dans un plat à gratin, courvir de dès de jambon puis de phildelphia. Saler poivrer. Recouvrir du reste de courge puis saupoudrer de gruyère râpé.

3. Réchauffer et gratiner 10 minutes au four en position grill sur la fin.

Préparation - 15mn
Cuisson - 5mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

150g de figues sèches
75g de miel
500ml de lait
90g de sucre
4 jaunes d'oeufs
20cl de crème liquide entière

La Recette

1. Couper les figues en petits dés, puis les faire chauffer avec le miel. Mixer le tout.

2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3. Chauffer le lait avec les figues mixées puis l'incorporer aux jaunes et sucre.

4. Remettre le tout 2 minutes sur le feu, ajouter la crème puis laisser refroidir.

5. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

Préparation - 45mn

Les Ingrédients pour 40 blinis

Pour les blinis :
500g de courgette
2 gousses d’ail
150g de farine
3 oeufs
20cl de lait
Sel, poivre, persil

Pour la mousse de chèvre :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
200g de chèvre frais
Sel, poivre, ciboulette

La Recette

1. Laver puis râper les courgettes. Y ajouter les gousses d’ail écrasées et du persil ciselé, puis la farine et les œufs. Bien mélanger, saler, poivrer. Incorporer enfin le lait.

2. A l’aide d’une cuillère à café, réaliser des blinis de courgettes dans une poêle anti-adhésive bien chaude.

3. Monter la crème liquide et la crème épaisse en chantilly, puis y incorporer le chèvre frais et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer si nécessaire.

4. Répartir la mousse de chèvre sur les blinis à la poche à douille cannelée (Y intercaler éventuellement un disque de jambon ou blanc de volaille).

Préparation -10mn
Cuisson - 1h
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
100g de mangue au sirop
80g de chocolat blanc
150g de crème liquide entière

La Recette

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

2. Faire chauffer la crème liquide.

3. Bien égoutter puis mixer la mangue. En réserver 30g.

4. Incorporer dans un 1er temps, 1/3 de la crème chaude au chocolat fondu, bien mélanger puis ajouter un deuxième tiers et enfin le reste. Le mélange doit être bien lisse et brillant. Ajouter la mangue mixée. Repasser le tout au mixeur, puis débarasser dans un bol et laisser refroidir 1 heure à témpérature ambiante. Réserver ensuite au frais pendant 1h.

5. Battre comme une chantilly puis en garnir les coques de macarons. Ajouter une pointe de purée de mangue et une framboise au centre avant de refermer.

6. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

Préparation - 30mn
Cuisson - 9mn à 200°C

Les Ingrédients pour 24 cookies

115g de beurre salé
100g de cassonade
75g de sucre
1 oeuf
1 pot (227g) de beurre de cacahuètes
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
180g de farine
24 Rolo

La Recette

1. Mélanger ensemble le beurre pommade (mou mais pas fondu) et les sucres. Incorporer ensuite l'oeuf, puis le beurre de cacahuètes. Bien mélanger.

2. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude, obtenir un mélange homogène sans trop battre.

3. Prélever des boules de pâte, y faire un creux pour placer un Rolo et refermer. Poser sur une plaque à pâtisserie et aplatir légèrement.

4. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 9 minutes. Laisser refroidir avant d'ôter de la plaque.

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 1 pot de pesto

50g de feuilles de basilic fraiches
10g d'ail frais
60g de pignons
50g de parmesan
1 pincée de gros sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

La Recette

1. Faire dorer les pignons à sec à la poêle.

2. Placer tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un mortier et écraser, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et fine. Ajouter ensuite petit à petit l'huile d'olive.

3. Déguster idéalement aussitôt, ou conserver au frais (jusqu'à 1 mois) en prenant soin de recouvrir le pesto d'une couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.

Préparation - 1h30
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :
1 œuf
100g de beurre
50g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 pincée de sel
250g de farine

Pour le crumble chocolat :
30g de farine
25g de poudre d’amande
7g de cacao non sucré (type van houten)
35g de cassonade
50g de beurre

Pour la crème basilic :
25cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
25g de maïzena
50g de sucre
25g de beurre
5cl de crème liquide entire
2 tiges de feuilles de basilic

Pour les fruits :
200g de framboises
150g de fraises
quelques groseilles
1/4 de mangue

La Recette

1. Pour la pâte sucrée : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte puis en découper un cercle de 28cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

2. Pour le crumble chocolat : Couper le beurre en petits dés. Placer tous les ingrédients dans un récipient, puis mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

3. Pour la crème basilic : Ciseler les feuilles de basilic puis les placer dans une casserole avec le lait. Chauffer puis éteindre et laisser infuser 30 minutes. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Mixer puis filtrer le lait, et le porter à ebullition. Le verser sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et chauffer tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à patisserie, filmer au contact, puis laisser refroidir. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière.

4. Garnir le fond de tarte de crème basilic. Disposer harmonieusement les fruits puis des morceaux de crumble chocolat.