Préparation - 10mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 6 personnes

400g de fromage blanc 0%
1 blanc d'oeuf
50g de lait écrémé
2 feuilles de gélatine
4 cuillères à café d'édulcorant liquide
2 cuillères à café de cacao non sucré (type Van Houten)

La Recette

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter l'édulcorant liquide et le cacao. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Monter le blanc d'oeuf en neige. Y incorporer, délicatement, le fromage blanc et le lait au chocolat.

3. Mettre au frais 2 heures avant de déguster.

Cette recette s'intègre parfaitement au régime Dukan (Phase 1 et 2 PP)

Préparation - 40mn
Cuisson - 40mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le gâteau pommes-cannelle :
2 oeufs
135g de vergeoise brune
215g de cassonade
4 pommes
1 pincée de sel
1 cuillère à café de canelle
1/2 sachet de levure
300g de farine
125g de beurre

Pour la crème au beurre :
4 blancs d'oeufs
225g de sucre
extrait de vanille
350g de beurre

La Recette

1.Pour le gâteau pommes-canelle : Mélanger ensemble les oeufs, la vergeoise et la cassonade. Eplucher, puis raper grossièrement les pommes. Les incorporer au mélange oeufs-sucre, avec le sel et la canelle. Ajouter ensuite la farine et la levure, et enfin le beurre fondu. Mélanger bien puis verser dans un moule beurré. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four, avant de réaliser la crème au beurre.

2. Pour la crème au beurre vanillée : Placer les blancs d'oeufs, avec le sucre, la vanille et une pincée de sel, dans un récipient au bain-marie. Mélanger sans cesse, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et le mélange un peu chaud. Oter ensuite du bain marie et fouetter au batteur électrique pendant environ 10 minutes, jusqu'à consistance d'une merinque italienne et refroidissment complet du mélange. Incorporer ensuite petit à petit le beurre pommade (mou mais pas fondu).Battre encore 5 minutes.

3. Couper me gâteau en 3, garnir et recouvrir de crème au beurre.

Ce gâteau est extrêmement riche et se déguste en petite quantité, car il peut vite devenir ecoeurant. Parfait pour les vrais amateurs de Normandie : beurre et pommes !

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 patates douces
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cm de racine de gingembre
1 cuillère à café de curry
sel, poivre
2 belles poignées de mâche

La Recette

1.Laver les patates douces puis les cuire dans un grand volume d'eau salée. Une fois cuites et refroidies, les éplucher et les tailler en gros cubes.

2. Faire revenir l'oignon, émincé finement, dans une cuillère à café d'huile. L'ajouter ensuite aux patates douces.

3. Pour la sauce mélanger ensemble l'huile d'olive, le curry, le gingembre rapé, puis saler et poivrer à votre goût. Ajouter cette sauce aux patates douces et mélanger. Ajouter enfin la mâche et mélanger doucement.

4. Déguster en accompagnement d'une côte boeuf au barbecue par exemple.

Préparation - 20mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes (environ 30 bouchées)

Pour la tarte fine aux poireaux et à la Feuille de Dreux :
1 pâte feuilletée
3 poireaux
1/2 Feuille de Dreux
sel, beurre

Pour la salade vinaigrette à la rhubarbe :
1 salade
quelques champignons et tomates cerises frais
1 bâton de rhubarbe
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
sel, poivre

La Recette

1. Pour la tarte fine aux poireaux et à la Feuille de Dreux : Laver et émincer les poireaux. Dans une sauteuse, fondre le beurre puis y faire pré-cuire 10mn les poireaux, avec une pincée de sel. Détailler 8 cercles dans la pâte feuilletée, y déposer les poireaux pré-cuits, et metter à cuire 10mn au four préchauffé à 180°C. Au bout de ces 10mn, déposer une lamelle de Feuille de Dreux sur chaque tartelette puis remettre au four 2mn.

2. Pour la vinaigrette à la rhubarbe : Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés et la mettre à cuire avec le miel et le vinaigre. Lorsqu'elle est cuite, filtrer dans une passoire en pressant bien pour extraire tout le jus. Ajouter sel, poivre et huile de sésame (selon l'acidité, ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir).

3. Arroser la salade de vinaigrette à la rhubarbe, ajouter quelques fines lamelles de chamoignons et tomates cerises. Disposer la tartelette et servir aussitôt.

La Feuille de Dreux

La "Feuille de Dreux", aussi appelé "Fromage à la feuille" est né au début du XXème siècle, dans les fermes drouaises et beauceronnes. C'est un fromage que l'on pourrait qaulifié d'allégé mais pas pour des raison marketing, mais plutôt historiques. En effet, ce fromage est réalisé à partir de lait de vache partiellement écrémé, la crème était alors envoyée sur Paris. Le pourcentage de matière grasse sur matière sèche est de 30% et sur le fromage dans sa totalité de 14%.
C'est un fromage à pâte molle et à croute fleurie, qui en terme de texture et de saveurs se situe entre le camembert et le brie. La feuille de chataignier que l'on trouve dessus lui apporte un petit goût boisé. A l'origine, une feuille de chataignier était intercalée entre chaque fromage, pour éviter que les fromages ne se collent entre eux.

Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 5 personnes (ou 20 bouchées)

2 tranches de foie de porc d'1 cm d'épaisseur
2 andouillettes à cuire
10 fines tranches de lard
4 rognons de porc
1 courgette
20 tomates cerises
100g de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre de xeres
1 cuillère à soupe de miel liquide
sel, poivre

La Recette

1. Laver la courgette puis la trancher en rondelles. Laver les tomates cerises et les couper en 2.

2. Couper les rognons, le foie et l'andouillette en gros cube. Entourer chaque morceaux d'andouillette d'1/2 tranche de lard pour qu'elle ne se décompose pas à la cuisson. Monter la brochette, d'abord les rognons, puis 1/2 tomate cerise, l'andouillette enroulée dans le lard, 1/2 tomate cerise, le foie, et enfin la courgette.

3. Mettre le sucre dans une poele anti-adhésive et faire chauffer à feu vif pour obtenir un caramel à sec. Dès qu'il commence à être blond, ôter du feu et verser le vinaigre. Remettre à feu doux et bien mélanger. Ajouter enfin le miel et mélanger encore. Recouvrir les brochettes de ce caramel, puis les cuire au barbecue.

Préparation - 10mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes (x4 pour le gâteau sur la photo)

Pour le fondant au chocolat :
125g de chocolat
125g de beurre
125g de sucre
3 oeufs
3 cuillères à soupe rases de maïzena

Pour le glaçage royal et le fondant :
1 blanc d'œuf
1 cuillère à café de jus de citron
250g de sucre glace environ
colorants alimentaires

La Recette

1. Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, les jaunes d’œuf et la maïzena. Monter les blancs en neige, puis les mélanger délicatement à la préparation au chocolat. Verser dans un moule beurré, et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15mn.

2. Déco réaliséer en glaçage royal : Battre légèrement le blanc d'œuf avec le citron, puis ajouter petit à petit le sucre glace. Le glaçage ne doit pas couler, mais ne pas être trop solide non plus afin de pouvoir passer dans une douille de petite taille. Une fois le glaçage prêt, le colorer suivant vos envies. Pour conserser le glaçage avant utilisation, le couvrir avec du film alimentaire et réserver au frais, car il sèche très vite à l'air libre.

La Foire de Paris ouvre ses portes aujourd'hui !

Dans 1 semaine, j'y serai en démo de 12h à 16h, sur le stand Pause Cuisine (stand H02, pavillon 7,3)... j'espère vous y rencontrer !

Les occasions sont trop rares, lorsqu'on est bloggeur de pouvoir discuter réellement avec ses fidèles lecteurs. Il est vrai que nous échangeons parfois quelques mots, quelques pensées par mails, mais tout ceci reste bref et virtuel, c'est pourquoi je me réjouis de participer à la Foire de Paris !

Si vous êtes un peu curieux, vous pouvez d'ors et déjà découvrir les recettes que je vais réaliser sur le site 750g :

- En partenariat avec la Milk Factory, et sur le thème du fromage en région Centre : une tarte fine aux poireaux et à la feuille de Dreux.

- En rythme et en mode "happy barbecue", sur le thème des produits tripiers avec la Kitchen Music : une brochette caramélisée de produits tripiers "Green trip with tripe products".

Et n'oubliez pas que 750 grammes et Benoit Molin seront présents tous les jours sur la Foire de Paris, soit du 28 avril au 08 mai 2011, Parc des Expositions de la Porte de Versailles, en compagnie de onze blogueurs culinaires. Consultez le planning des démonstrations : La Foire de Paris... vous y serez ?

A bientôt !!!

Préparation - 40mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

125g de chocolat
125g de beurre
125g de sucre
3 oeufs
3 cuillères à soupe rases de maïzena
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre
pâte d'amande, bonbons, gâteaux flûte, mini-cakes

La Recette

1. Pour le moëlleux au chocolat : Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, les jaunes d’œuf et la maïzena. Monter les blancs en neige, puis les mélanger délicatement à la préparation au chocolat. Verser dans un moule beurré, et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15mn.

2. Pour la garniture chantilly : Monter au batteur éléctrique la crème liquide et la cuillère à soupe de sucre jusqu'à consistance ferme d'une chantilly. Couper le gâteau (refroidi) en 2 dans le sens de la hauteur et le garnir de chantilly.

3. Pour la déco : Etaler finement la pâte d'amande et en recouvrir le gâteau. Décorer suivant votre inspiration.

Le salon SAVEURS des plaisirs gourmands se tiendra du 13 au 16 mai 2011 à l'Espace Champerret, Paris 17ème.

Venez y découvrir un florilège de produits culinaires, inédits ou de saison. Légèreté, fraîcheur, parfums, couleurs... A l'approche des beaux jours, plus de 250 producteurs et artisans dévoilent au public leurs savoir-faire et leurs nouveautés estivales.

J'y serai très probablement le lundi 16 Mai... en simple visiteur. Mais ce peut être l'occasion de nous rencontrer ou de nous revoir !

J'ai à ma disposition quelques places, alors mettez un petit commentaire sur cet article en précisant que vous souhaitez une place... les premiers arrivés seront les premiers servis !

A très vite !!!

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour les coupelles :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre
50g de beurre
50g de farine
extrait de vanille

Pour les fraises à la chantilly rhubarbe :
4 batons de rhubarbe
150g de sucre
20cl de crème liquide entière
quelques fraises

La Recette

1. Laver la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre à cuire, environ 10 à 15 minutes, avec les 150g de sucre et 5 cl d'eau. Eteindre le feu et laisser refroidir dès que la rhubarbe est tendre.

2. Pour les coupelles : Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine, le beurre et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Déposer 3 cuillères à café de pâte pour chaque coupelle, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Étaler en rond, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson et les sortir dès que le bord est doré mais le centre encore blanc. Aussitôt sorti du four, à l'aide d'une spatule, enlever les tuiles de la plaque et les déposer sur un pot de confiture, le temps qu'elles refroidissent (ceci pour leur donner leur forme de coupelle).

3. Egoutter la rhubarbe, puis la passer au mixeur. Ajouter la crème liquide et filtrer à la passoire. Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, et réserver au frais, tête en bas.

4. Au moment de déguster, servir la chantilly de rhubarbe dans les coupelles et agrémenter de quelques fraises.