La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

dimanche 30 novembre 2014

Crumble de Thon et Tomates

crumble_thon_tomatePréparation - 20mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 3 personnes

1 poivron rouge
2 tomates
200g de thon en boite
sel, poivre
piment d'espelette
huile d'olive

Pour le crumble :
40g de beurre
30g de farine
20g de chapelure
20g de parmesan
10g de graines de sésame

La Recette

1. Eplucher le poivron, le tailler en fine brunoise (petits dés) et répartir dans le fond des mini-cocottes.

2. Tailler les tomates en gros dés et répartir sur le poivron.

3. Assaisonner (sel, poivre, piment d'espelette), puis émietter le thon sur les tomates. Verser un filet d'huile d'olive.

4. Réaliser le crumble en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts, puis le répartir sur le thon.

5. Cuire au four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes.


jeudi 1 novembre 2012

Les P'tits cuits aux lardons et fromage de Benoit Molin

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Préparation - 30mn
Cuisson - 10mn à 200°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

70g de lardons fumés
1 oeuf
1/2 cuillère à café de moutarde
200g de farine
100g de beurre
50g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe d'eau
Sel
Tomates séchées
Graines de pavot, graines de sésame

La Recette

1. Faire revenir rapidement les lardons à la poêle pour les dégraisser. Bien les égoutter

2. Mélanger la farine, la moutarde et le beurre coupé en petits morceaux, ainsi qu'une bonne pincée de sel. Travailler du bouts des doigts pour sabler la pâte.

3. Ajouter le gruyère râpé et l'eau. Mélanger et ajouter enfin l'oeuf battu (en réserver une petite partie pour dorer les biscuits). Former une belle boule de pâte homogène.

4. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3mm. Découper les biscuits, les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Dorer au pinceau avec le reste d'oeuf battu. Répartir les lardons et graines de pavot (à décliner selon vos envies, ici aussi tomates séchées et graines de sésame).

5. Cuire au four préchauffé à 200°C, pendant 10 minutes.

Cette recette est tirée du livre "Les meilleures bouchées finger food" de Benoit Molin

dimanche 1 avril 2012

Sucette de Canne à sucre au Thon Rouge

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Préparation - 10mn
Repos - 1h
Cuisson - 2mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 tranches de thon rouge
12 batonnets de canne à sucre
sauce yakitori
graines de sésame

La Recette

1. Couper le thon rouge en rectangle (environ 1,5x3cm). Faire une petite incision au couteau dans les rectangles puis y planter les batonnets de canne à sucre.

2. Faire mariner 1 heure dans la sauce yakitori puis passer rapidement à la poêle sur 2 faces.

3. Tremper dans des graines de sésames. Déguster aussitôt.

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lundi 23 janvier 2012

Brochettes de foies

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Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 tranches de foie de genisse
2 tranches de foie de veau
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel
1 biscotte
1 oeuf
graines de sésame
20g beurre
sel, poivre
4 pommes de terre moyenne

La Recette

1. Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau, pendant 30 minutes environ.

2. Détailler 4 coeurs et 4 triangles dans le foie de veau (ou autres formes, selon les emportes pièces à disposition). Couper le foie de génisse en cubes.

3. Mixer la biscotte. Battre l'oeuf. Tremper les triangles dans l'oeuf puis la chapelure et les mettre chacun sur une brochette.

4. Mettre les triangles chacun sur une brochette. Puis réaliser des brochettes alternant foie de génisse et restes de foie de veau, en laissant suffisamment de place pour pouvoir piquer la brochette après cuisson, dans la pomme de terre.

5. Cuire, dans une sauteuse, les brochettes avec le beurre, 5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les réserver au chaud.

6.Oter les brochettes panées et les réserver au chaud sous un papier aluminum.

7. Déglacer la sauteuse avec le vinaigre balsamique puis ajouter le miel. Caraméliser les brochettes, en veillant à les tourner dans la sauce pour que tous les côtés soient caramélisés.

8. Verser des graines de sésame sur les brochettes en triangle.

9. Piquer les brochettes sur les pommes de terre et servir aussitôt, avec une pointe de crème fraîche pour la pomme de terre... permission de manger avec les doigts !

Cette recette a été réalisée pour l'émission 100% Mag sur M6, le but étant de créer une recette ludique pour faire manger du foie à des enfants ! Merci à Francis Viette, mon boucher, pour sa bonne viande bien sûr mais aussi pour sa participation au reportage...

vendredi 20 novembre 2009

Lotte en sucettes

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Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de Lotte
400g de julienne de légumes
vinaigre balsamique
graines de sésame
graines de pavot

La Recette

1. Poêler la julienne de légumes dans un peu de beurre.

2. Pendant ce temps, détailler les filets de Lotte en cubes d'environ 2x2cm. Les cuire dans un peu de beurre. Lorsqu'ils sont cuits les réserver dans une assiette couverte d'aluminium. Verser 2 bonnes cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle qui à servit à cuire le poisson et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse.

3. Tremper les cubes de poisson dans la réduction de balsamique puis dans les graines de sésame ou pavot.

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