La Cuisine & Caro

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dimanche 27 juin 2010

Tarte à la Rhubarbe Meringuée

tarte_rhubarbe_meringue

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée

Pour la crème rhubarbe :
6 bâtons de rhubarbe
5 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
2 œufs + 3 jaunes
70g de beurre

Pour la meringue italienne :
4 blancs d'oeufs
60g d'eau
180g de sucre

La Recette

1. Cuire la pâte sucrée à blanc pendant 15mn, au four préchauffé à 150°C.

2. Mettre à chauffer ensemble à feu moyen la rhubarbe, préalablement épluchée, le sucre et l'eau. Laisser réduire de moitié, puis passer au blender pour une texture onctueuse. Ajouter ensuite les 2 œufs entiers + les 3 jaunes (garder les blancs pour la meringue). Mélangez bien et portez à ébullition sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, hors du feu, incorporez le beurre en une seule fois et en mélangeant énergiquement. Répartir la préparation dans le fond de tarte et réserver au frais.

3. Mettre 140g de sucre avec les 60g d'eau dans une petite casserole et faire chauffer, sans y toucher, jusqu'à 116°C. Pendant ce temps battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à devenir ferme, y ajouter les 40g de sucre restant. Puis sans cesser de battre, verser petit à petit le sirop à 116°C. Laisser tourner le batteur pendant 5mn.

4. Couvrir la crème à la rhubarbe de meringue, puis passer la tarte sous le grill du four (préchauffé) pendant 2mn maximum (surveiller de prêt pour ne pas brûler, et ne pas laisser trop longtemps au risque de voir la meringue retomber).

Posté par Caro - Commentaires [5] - Permalien [#]
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Commentaires sur Tarte à la Rhubarbe Meringuée

    Belle tarte meringuée !!!!!!!!!!!!! bises

    Posté par Poucinette, dimanche 27 juin 2010 à 22:18 | | Répondre
  • je dits oui !!!!

    Posté par caroline, dimanche 27 juin 2010 à 23:13 | | Répondre
  • et bien décidémment tu nous en aura fait mangé de la rhubarbe cette année ! ça tombe bien j'adore ça ! et cette version me paraît excellente : great idée dear friend !

    Posté par chloé, lundi 28 juin 2010 à 16:24 | | Répondre
  • Miam!!!!!!!!!!!
    Nanou du très joli blog
    http://ondinecheznanou.blogspot.com/
    organise un concours sur le théme de la rhubarbe ... Tu as jusqu'a demaon soir pour y déposer ta recette ... Cours y vite , cours y vite !!!
    Bonne journée !
    CLquipopotte♥♥♥

    Posté par clquipopotte, mardi 29 juin 2010 à 13:34 | | Répondre
  • J'ai très envie de l'essayer cette tarte

    Posté par stef de fla, mardi 6 juillet 2010 à 04:12 | | Répondre
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