La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 16 mai 2013

Serpent Chantilly Fraises

serpent_fraise_chantilly_têtePréparation - 1h
Cuisson - 40mn à 200°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour la pâte à choux :
20cl d'eau
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
60g de beurre
125g de farine
3 œufs

Pour la chantilly :
40cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
100g de sucre

1Kg de fraises

La Recette

1. Pour la pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et le 3ème. La pâte doit être lisse et souple, sans toutefois menacer de couler. Remplir une poche à douille et dresser en forme de serpent sur une plaque en silicone. Mettre à four préchauffé, pendant 40 minutes à 200°C.

2. Une fois refroidi, ouvrir le serpent en 2.

3. Battre les crèmes et le sucre en chantilly bien ferme.

4. Couper les fraises en lamelles.

5. A l'aide d'une poche à douille, répartir une couche de chantilly sur la base du chou serpent, puis disposer les fraises dessus. Refermer avec l'autre moitié du chou serpent. Mettre à nouveau une couche de chantilly et une de fraises pour la déco.

serpent_fraise_chantilly

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2762
Protéines = 45g
Lipides = 197g
Glucides = 202g

Pour une portion :
Kcal = 230
Protéines = 4g
Lipides = 16,5g
Glucides = 17g

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jeudi 2 mai 2013

Petits choux apéritifs à la Fourme d'Ambert

Avec le soleil qui pointe enfin le bout de son nez, de terribles envies d'apéritifs dans le jardin se manifestent... voici donc une petite recette toute légère et gouteuse grâce à la Fourme d'Ambert  ! Retrouvez d'autres recettes sur le site 750g et sur le site de la Fourme d'Ambert...

petits_choux_fourme_ambert_chantilly

Préparation - 20mn
Cuisson - 20mn à 200°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 20 choux

Pour la pâte à choux :
65ml d'eau
20g de beurre
1 belle pincée de sel
42g de farine
1 oeuf

Pour la chantilly à la Fourme d'Ambert :
100g de Fourme d'Ambert
20cl de crème liquide entière

Pour la déco :
15g de Fourme d'Ambert
20 feuilles de mâche

La Recette

1. Porter à ébullition l'eau, le sel, et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Ajouter l'œuf et bien l'incorporer à la panade. La pâte doit être lisse et souple, sans toutefois menacer de couler.

2. Remplir une poche à douille et dresser des petits choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler et de sécher. Mettre à four préchauffé, pendant 20mn à 200°C.

3. Faire fondre à feu très doux la Fourme d'Ambert coupée en petits dés avec 10cl de crème liquide entière. Une fois le mélange lisse et homogène, ajouter hors du feu le reste de crème. Bien mélanger puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

4. Battre la crème à la Fourme d'Ambert jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Ouvrir les choux et les garnir. Décorer d'un petit cube de Fourme d'Ambert et d'une feuille de mâche et servir aussitôt.

petits_choux_fourme_ambert_plan

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1392
Protéines = 42,5g
Lipides = 117,5g
Glucides = 40g

Pour une portion :
Kcal = 70
Protéines = 2g
Lipides = 6g
Glucides = 2g

petits_choux_fourme_ambert

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vendredi 9 novembre 2012

Pièce montée d'anniversaire : Barbies Princesses

piece_montee_barbies_princesses_facePréparation - 5h
Repos - 2h
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 à 25 personnes

Pour la nougatine :
900g de sucre
265g d'eau
450g de glucose
450g d'amandes concassées
75g de beurre

Pour la pâte à choux :
125ml d'eau
125ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
115g de beurre
140g de farine
6 oeufs

Pour le craquelin sur les choux :
90g de sucre
90g de beurre
75g de farine
colorant alimentaire rose
sucre perlé

Pour la crème :
1l de lait entier
1 gousses de vanille
12 jaunes d'oeufs
100g de maïzena
275g de sucre
100g de beurre
20cl de crème liquide entière
2 cuillères à coupe de cointreau

Pour le caramel :
200g de glucose
200g d'eau
400g de sucre

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 filet de jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Nougatine : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 170°C, puis incorporer les amandes et le beurre hors du feu en une seule fois en remuant très vite. Etaler sur une plaque huilée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé (tous les ustensiles utilisés sont huilés), puis travailler. Si la nougatine a durci avant la fin du travail, la placer quelques minutes au four préchauffé à 120°C.

2. Pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Bien dessécher la panade sur feu moyen puis débarasser dans un saladier. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et ainsi de suite. La pâte doit être lisse, souple, et former un ruban. Remplir une poche à douille et dresser de petits choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler.

3. Craquelin : Mélanger ensemble du bout des doigts le beurre pommade, le sucre et la farine. Former une boule, puis colorer en rose. Etaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer 10 minutes au congélateur puis détailler de petits ronds de la taille des choux et placer sur la moitié des choux. Couvrir le reste des choux de sucre perlé (sucre à chouquettes).Mettre au four préchauffé, pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir dans une pièce sèche.

4. Crème : Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue en deux, dans une grande casserole. Verser ensuite le mélange bouillant sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier film. Rabattre un papier film au dessus, puis laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer, avec le cointreau à la crème pâtissière. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.

5. Caramel pour dressage : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 180°C puis tremper les choux et les placer.

6. Glaçage royal : Mélanger ensemble le blanc d'oeuf avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter ensuite le sucre glace au fur et à mesure jusqu'à consistance. Décorer à l'aide d'une poche à douille.

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Ces pièces montées ont été entièrement réalisées lors d'un atelier Cuisine & Convivialité.

dimanche 29 mai 2011

St Honoré Fruits Rouges "Bonne fête Maman"

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Préparation - 2h
Cuisson - 20mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le biscuit sablé :
3 jaunes d'oeufs
130g de sucre
120g de beurre
250g de farine

Pour les petits choux :
20cl d'eau
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
60g de beurre
125g de farine
3 œufs

Pour la crème pâtissière :
1/2 litre de lait
2 jaunes d'œufs
170g de sucre
80g de maïzena

Pour le glaçage :
1 blanc d'oeuf
quelques gouttes de jus de citron
sucre glace

Pour la chantilly :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre

400g de fraises
200g de framboises

La Recette

1. Pour le biscuit sablé : Mélanger tous les ingrédients, puis étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter l'ajout de farine. L'étaler puis couper un cercle de 26cm de diamètre. Détailler les petits coeurs dans le reste de pâte. Mettre à cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15mn.

2. Pour les petits choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et le 3ème. La pâte doit être lisse et souple, sans toutefois menacer de couler. Remplir une poche à douille et dresser en forme de petits choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler et de sécher. Mettre à four préchauffé, pendant 20mn à 220°C pour les petites pièces.

3. Pour la crème pâtissière rhubarbe : Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole).Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir, puis incorporer la maïzena. Y ajouter petit à petit, en remuant, le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu moyen et amener à ébullition en remuant sans cesse. La crème est cuite lorsqu'elle a bien épaissit. Pour parfumer : détailler un bâton de rhubarbe, puis le cuire avec 40g de sucre et une cuillère de jus de citron. Une fois compoté, passer à la passoire pour obtenir la pulpe. Incorporer à la crème pâtissière. Fourrer les petits choux de cette crème.

4. Pour la glaçage : Mélanger le blanc d'oeuf avec quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter tout en mélangeant du sucre glace, jusqu'à obtenir la consistance désirée... pas trop liquide pour que ça ne coule pas mais pas trop sec non plus pour que ça reste lisse. Glacer tous les choux. Faire fondre 3 carrés de chocolat noir, puis faire quelques filets de chocolat sur la moitié des choux.

5. Disposer les choux en couronne sur le sablé, en les trempant légèrement avant dans le reste de chocolat pour qu'ils restent bien en place. Mettre de côté les 3 plus belles fraises et quelques framboises. Couper le reste des fraises en gros morceaux et les disposer avec le reste de framboises dans la couronne de choux.

6. Pour la chantilly : Battre ensemble au batteur électrique les crèmes et le sucre jusqu'à obetnir la consistance d'une chantilly bien ferme. Répartir à la poche à douille à st honoré sur les fruits en forme de couronne, en laissant un trou au centre.

7. Placer les belles fraises, coupées en 2 et les framboises au centre. Décorer de quelques coeurs en sucre et des coeurs sablés.

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mercredi 23 février 2011

Chouquettes

chouquette

Préparation - 10mn
Cuisson - 17mn à 180°C

Les Ingrédients pour 2 plaques de chouquettes

10cl d'eau
10cl de lait
80g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
125g de farine
3 œufs
sucre perlé

La Recette

1. Porter à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

2. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Remettre sur le feu pendant 2 minutes pour dessécher la pâte. Puis verser dans un saladier.

3. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et le 3ème. La pâte doit être lisse et souple, sans toutefois menacer de couler.

4. Remplir une poche à douille et dresser de petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler et de sécher. Saupoudrer de sucre perlé les chouquettes.

5. Mettre à four préchauffé, pendant 17mn à 180°C.

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jeudi 5 août 2010

St Honoré Chocolat Pistache

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Préparation - 2h
Cuisson - 25mn

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 pâte sucrée
1 pâte à choux

Pour la crème pâtissière au chocolat :
1/2 litre de lait
3 jaunes d'œufs
125g de sucre
40g de maïzena
20g de farine
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré (type Vanhouten)

Pour le glaçage chocolat :
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré (type Vanhouten)
2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la crème à la pistache :
20cl de crème liquide entière
50g de mascarpone
50g de sucre
1 cuillère à café de pâte à pistache

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée. Découper des cercles d'environ 8cm de diamètre dedans, puis les cuire à blanc, au four préchauffé à 180°C pendant 10mn.

2. Réaliser une pâte à choux, puis à l'aide d'une poche à douille, détailler des petites boules de pâte. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15mn environ.

3. Pour la crème pâtissière au chocolat : Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Verser le chocolat dans le lait et remuer jusqu'à dissolution complète.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Incorporer la maïzena et la farine, avec 5cl de lait pour détendre la préparation. Puis ajouter petit à petit, en remuant, le reste de lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu moyen et amener à ébullition en remuant sans cesse. La crème est cuite lorsqu'elle a épaissit (pour accélérer le refroidissement, plonger la casserole dans de l'eau froide, et remuer régulièrement). Garnir les petits choux de crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

4. Pour le glaçage chocolat : Mettre le cacao et le sucre dans un bol. Puis ajouter cuillère par cuillère de l'eau, tout en mélangeant bien, jusqu'à obtenir la consistance voulue. Le glaçage doit être brillant, sans pour autant couler. Glacer les petits choux avec une cuillère à café ou au doigt.

5. Pour la crème à la pistache : Battre ensemble la crème liquide, la mascarpone et le sucre jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Ajouter la pâte de pistache et battre encore quelques secondes.

6. Monter le St Honoré : Sur la base du rond de pâte sucrée, disposer tout autour des petits choux au chocolat, puis garnir l'intérieur de crème à la pistache et disposer enfin un petit choux au sommet.

mercredi 9 décembre 2009

Eclairs et Religieuses au Chocolat

eclair_religieuse_chocolat

Préparation - 1h
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 15 éclairs

1 pâte à choux
1 litre de lait
6 jaunes d'œufs
250g de sucre
80g de maïzena
40g de farine
4 cuillères à café bombées de chocolat en poudre (type Poulain)
4 cuillères à café bombées de chocolat en poudre non sucré (type Vanhouten)

La Recette

1. Faire une pâte à choux et la cuire en forme d'éclairs, de préférence la veille pour qu'elle soit bien froide et sèche.

2. Pour la crème au chocolat :
Faire une crème pâtissière : Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Verser les chocolats dans le lait et remuer jusqu'à dissolution complète.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Incorporer la maïzena et la farine, avec 5cl de lait pour détendre la préparation. Puis ajouter petit à petit, en remuant, le reste de lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu moyen et amener à ébullition en remuant sans cesse. La crème est cuite lorsqu'elle a épaissit.
Pour accélérer le refroidissement, plonger la casserole dans de l'eau froide, et remuer régulièrement.

3. Fourrer les éclairs avec la crème au chocolat dès que celle-ci est refroidie.

4. Faire un glaçage pour le décor : remplir un bol de 2/3 de sucre glace et 1/3 de cacao Vanhouten. Puis ajouter cuillère par cuillère de l'eau, tout en mélangeant bien, jusqu'à obtenir la consistance voulue. Le glaçage doit être brillant, sans pour autant couler.

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samedi 10 octobre 2009

Paris-Brest

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Préparation - 40mn
Cuisson - 50mn

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 pâte à choux
1/2 litre de lait
2 jaunes d'œufs
170g de sucre
80g de maïzena
250g de beurre
200g de praliné

La Recette

1. Faire une pâte à choux et la cuire en forme de couronne, de préférence la veille pour qu'elle soit bien froide et sèche.

2. Pour la crème mousseline au praliné :
Commencer comme une crème pâtissière : Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole).Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir, puis incorporer la maïzena. Y ajouter petit à petit, en remuant, le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu moyen et amener à ébullition en remuant sans cesse. La crème est cuite lorsqu'elle a bien épaissit.

3. Sitôt la crème cuite, ajouter la moitié du beurre et mélanger au fouet. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps.

4. Dès que la crème est refroidie, mais non glacée, ajouter la 2ème moitié de beurre en pommade (très mou mais pas fondu) et le praliné. Fouetter au batteur pendant quelques minutes pour alléger la crème et l'émulsionner.

5. Couper le Paris-Brest en 2 et le garnir de crème avec une poche à douille avec embout cannelé. Saupoudrer de sucre glace.

6. Conserver au réfrigérateur, mais le sortir un peu avant de le déguster pour que la crème ne soit pas trop dure (environ 15mn à 1h, suivant la température).

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vendredi 9 octobre 2009

Pâte à Choux

pate_a_choux

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn à 220°C

Les Ingrédients pour 10 Éclairs

20cl d'eau
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
60g de beurre
125g de farine
3 œufs

La Recette

1. Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

2. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade.

3. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et le 3ème. La pâte doit être lisse et souple, sans toutefois menacer de couler

4. Remplir une poche à douille et dresser en forme d'éclairs sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler et de sécher.

5. Mettre à four préchauffé, pendant 20mn à 220°C pour les petites pièces, ou 35mn à 200°C pour les grosses pièces.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1131
Protéines = 35g
Lipides = 70g
Glucides = 89g

Pour une portion :
Kcal = 11
Protéines = 3,5g
Lipides = 7g
Glucides = 9g

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