Préparation - 40mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

30 biscuits à la cuillère
40cl d'eau
1 cuillère à soupe de calvados
6 pommes
15g de beurre
250g sucre
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
250g de mascarpone
vanille

La Recette

1. Eplucher et épépiner les pommes puis les couper en gros dès. A feu vif, faire caraméliser les pommes avec le beurre et 100g de sucre. Laisser ensuite refroidir.

2. Porter à ébullition 40cl d'eau avec le calvados et 70g de sucre. Laisser tièdir, puis imbiber les biscuits à la cuillère et les disposer tout autour du moule.

3. Battre ensemble la crème liquide, la crème fraîche épaisse, 80g de sucre et un peu de vanille, jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Ajouter ensuite le mascarpone et battre encore quelques secondes pour bien l'incorporer.

4. Répartir une couche de crème dans le fond du moule, puis une couche de pommes caramélisées, une couche de biscuit, et de nouveau une couche de crème. Finir par des biscuits pour fermer la charlotte. Tasser un peu puis mettre au frais.

5. Au moment de servir, démouler et décorer avec le reste de pommes caramélisées.

Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

12 St Jacques
1 pomme
1 bulbe de fenouil
1/2 citron
300g de petits pois
5cl de lait
sel, poivre

La Recette

1. Laver puis couper le fenouil et la pomme en fins bâtonnets. Arroser de jus de citron.

2. Cuire les petits pois puis les égoutter et les mixer avec un peu de lait. Rectifier l'assaisonnement.

3. Poêler à feu vif les St Jacques avec une noisette de beurre. Donner un tour de moulin à poivre et saler à la fleur de sel. Dresser et servir aussitôt.

Préparation - 30mn
Cuisson - 45mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

5 pommes
145g de beurre
200g de sucre
3 oeufs
250g de farine
1 sachet de levure chimique

La Recette

1. Peler les pommes. Couper 3 pommes en 2, les épépiner. Couper les 2 autres pommes en dés.

2.Faire chauffer à feu vif 20g de beurre avec 80g de sucre dans le fond d'une poôele pouvant passer ensuite au four. Dès que le sucre est fondu, placer les 6 demi pommes côté coeur dans la poêle et laisser caraméliser. Retirer ensuite du feu.

3. Mélanger le beurre restant (beurre pommade) avec le sucre, puis ajouter les oeufs. Incorporer la farine, la levure et enfin les dés de pommes.

4. Verser le mélange sur les pommes carémlisée. Egaliser la surface puis mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 45 minutes.

Préparation - 10mn
Cuisson - 40mn à 200°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

2 pâtes feuilletées
5 pommes
1/2 citron
40g de sucre
2 cuillères de gelée de coing ou confiture d'abricot

La Recette

1. Eplucher et épépiner les pommes, les couper en morceaux et les mettre à cuire à feu doux avec le jus d'un demi citron et le sucre. Une fois les compotes cuites, mixer pour obetnir une compote bien fine. Laisser refroidir.

2. Etaler une pâte feuilletée, puis la couvrir de compote. A l'aide d'un couteau, faire des entailles dans la seconde pâte feuilletée puis la poser sur la 1ère en l'étiant pour obetnir des losanges.

3. Mettre à cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30mn. Badigeonner de confiture à la sortie du four pour donner un bel aspect brillant.

Préparation - 40mn
Cuisson - 40mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le gâteau pommes-cannelle :
2 oeufs
135g de vergeoise brune
215g de cassonade
4 pommes
1 pincée de sel
1 cuillère à café de canelle
1/2 sachet de levure
300g de farine
125g de beurre

Pour la crème au beurre :
4 blancs d'oeufs
225g de sucre
extrait de vanille
350g de beurre

La Recette

1.Pour le gâteau pommes-canelle : Mélanger ensemble les oeufs, la vergeoise et la cassonade. Eplucher, puis raper grossièrement les pommes. Les incorporer au mélange oeufs-sucre, avec le sel et la canelle. Ajouter ensuite la farine et la levure, et enfin le beurre fondu. Mélanger bien puis verser dans un moule beurré. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four, avant de réaliser la crème au beurre.

2. Pour la crème au beurre vanillée : Placer les blancs d'oeufs, avec le sucre, la vanille et une pincée de sel, dans un récipient au bain-marie. Mélanger sans cesse, jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et le mélange un peu chaud. Oter ensuite du bain marie et fouetter au batteur électrique pendant environ 10 minutes, jusqu'à consistance d'une merinque italienne et refroidissment complet du mélange. Incorporer ensuite petit à petit le beurre pommade (mou mais pas fondu).Battre encore 5 minutes.

3. Couper me gâteau en 3, garnir et recouvrir de crème au beurre.

Ce gâteau est extrêmement riche et se déguste en petite quantité, car il peut vite devenir ecoeurant. Parfait pour les vrais amateurs de Normandie : beurre et pommes !

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée
3 pommes
2 boudins blancs
salade
6 tranche d'andouille
velours de balsamique

La Recette

1. Réaliser une pâte brisée, puis la cuire à blanc 12mn.

2. Éplucher les pommes et les couper en petits dès. Les faire revenir 5mn, sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Elles doivent être cuites et légèrement dorées mais encore un peu fermes et non compotées.

3. Couper des rondelles de boudin blanc et les disposer en rosace sur les tartes garnies de pommes.

4. Juste avant de servir, passer 5 à 10mn au four préchauffé à 180°C. Accompagner d'une petite salade et d'une tranche d'andouille.

Préparation - 5mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 5 brochettes

1 filet de canard
1 pomme
3 abricots

La Recette

1. Couper le filet de canard en gros dés. Couper la pommes en dès également et les abricots en 4.

2. Intercaler des morceaux de canards, pommes et abricots sur un pique à brochette.

3. Cuire 10mn environ au barbecue.

Préparation - 5mn
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

3 pommes
8 abricots
60g de sucre
80g de beurre
160g de vergeoise brune
150g de farine

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (ramolli mais pas fondu), la vergeoise et la farine.

2. Éplucher les pommes, les couper en dés et les répartir dans le plat. Dénoyauter les abricots et les placer sur les pommes.

3. Saupoudrer de sucre, puis répartir la préparation de crumble.

4. Mettre au four, préchauffé, à 180°C pendant 25mn. Déguster tiède... avec une boule de glace vanille en plus pour les gourmands.

Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 mini muffins

Pour les cakes :
40g d'huile
120g de farine
1 sachet de levure
2 œufs
200g de betterave
1 bulbe de fenouil
1 pomme

Pour la mousse de chèvre :
15cl de crème liquide
100g de chèvre frais
1 cuillère à café de miel
sel, poivre

La Recette

1. Mixer la betterave cuite. Couper le fenouil et la pomme en petits dés.

2. Mélanger tous les ingrédients du cake ensemble, assaisonner puis mettre à cuire dans des moules à mini-muffins, au four préchauffé à 180°C pendant 15mn.

3. Battre ensemble la crème liquide et le chèvre, comme une chantilly. Ajouter ensuite le miel, saler et battre encore quelques secondes. Déposer à l'aide d'une poche à douille cannelée cette chantilly au chèvre sur les muffins refroidis.

4. Donner un tour de moulin à poivre sur le dessus. Servir avec une salade verte, quelques lanières de jambon fumé et un velours de balsamique.

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 betterave
1 cuillère à café d'aromates "secret d'arôme plein sud"
100g de chèvre frais
15cl de crème liquide
1 cuillère à café de miel
1 bulbe de fenouil
1 pomme
1 cuillère à soupe de jus de citron
quelques feuilles de salade
2 tranches de jambon sec
velours ou caramel de balsamique

La Recette

1. Cuire et éplucher la betterave, puis la mixer avec une cuillère à soupe d'eau et les aromates. Disposer dans le fond des verrines.

2. Détailler en julienne (bâtonnets très fins) le fenouil et la pomme, arroser de jus de citron, puis disposer autour de la verrine un peu de salade.

3. Battre ensemble la crème liquide et le chèvre, comme une chantilly. Ajouter ensuite le miel, saler et battre encore quelques secondes. Déposer à l'aide d'une poche à douille cannelée cette chantilly au chèvre sur le gaspacho de betterave.

4. Couper de fines lamelles de jambon sec et les déposer sur la chantilly.

5. Pour la déco et l'assaisonnement, verser en cercles le velours de balsamique.