Préparation - 5mn
Cuisson - 8mn
Repos - 6h

Les Ingrédients pour 12 verrines

25cl de crème fraîche épaisse
25cl de lait
80g de sucre
1 gousse de vanille
2,5 feuilles de gélatine
1/2 pot de confiture de fraises

La Recette

1. Mettre à tremper la gélatine dans une assiette d'eau froide.

2. Mettre dans une casserole la crème, le lait et les 80g de sucre. Fendre la gousse de vanille en 2, puis en extraire les petites graines avec le côté plat d'un couteau. Les ajouter dans la casserole, puis mettre à chauffer à feu moyen. Remuer régulièrement et laisser chauffer pendant 8mn.

3. Presser les feuilles de gélatine dans la main pour les essorer, puis hors du feu, les ajouter une à une à la préparation chaude, en remuant bien pour les dissoudre et les incorporer dans la préparation.

4. Répartir dans des coupelles ou verres pour des portions individuelles. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant 6h.

5. Placer une cuillère de confiture de fraises une fois la panna cotta figée.

Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour les cakes vanille :
70 g de farine
55 g de beurre
55 g de sucre
1 œuf
65 ml de lait
1/4 sachet de levure chimique
vanille

Pour la truffe coco :
60g de lait concentré sucré
75g de noix de coco rapée

Pour la chantilly coco :
20cl de crème de coco
50g de sucre
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

Pour la déco :
6 mikados
6 lanières bonbons
6 mini gâteaux
Vermicelles chocolat

La Recette

1. Pour les cakes vanille : Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite l’œuf et la vanille. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait. Répartir dans 6 caissettes à cupcakes et mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12mn

2. Pour les truffes coco : Mélanger le lait concentré sucré avec 40g de noix de coco râpée. Former des boules puis les rouler dans le reste de noix de coco râpée. Réserver au frais. Utiliser des vermicelles de chocolats pour les yeux et le nez.

3. Pour la chantilly coco : Battre ensemble les crèmes et le sucre jusqu’à consistance ferme. Former un dôme de chantilly sur les cakes refroidis. Saupoudrer de noix de coco râpée.

4. Pour la déco : Disposer au sommet la truffe coco. Placer le mini gâteau en guise de chapeau, les mikados pour les bras et les lanières comme écharpe.

Préparation - 1h
Cuisson - 3h à 100°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre

Pour la mousse vanille :
20cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
200g de fromage blanc 0%
1 gousse de vanille
30g de sucre

Pour l'insert aux marrons :
100g de crème de marrons

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
20g de sucre

Pour la crème aux marrons :
150g de crème de marrons
40g de beurre
2 cuillères à café de rhum brun

La Recette

1. Pour la meringue : Battre les blancs d'oeuf en neige. Dès qu'ils commencent à être bien montés, verser progressivement le sucre et battre encore quelques minutes. Dresser, sur papier sulfurisé, un rectangle de meringue assez épais, de la taille de la base du moule à bûche. Dresser quelques dômes et pics pour un décor champignons, et réaliser quelques flocons de neige. Cuire au four préchauffé à 100°C pendant 3 heures.

2. Pour la mousse vanille : Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Faire chauffer 5cl de crème liquide, puis essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème chaude, hors du feu. Ajouter ensuite petit à petit le fromage blanc, tout en mélangeant bien. Monter le reste de crème liquide avec le sucre en chantilly, puis y incorporer le mélange au fromage blanc.

3. Verser la mousse vanille dans le fond du moule à bûche. Y faire une rigole au centre, et y déposer une belle ligne de crème de marrons. Placer au congélateur pour 1 heure, afin de pouvoir démouler.

4. Démouler la bûche sur le rectangle de meringue refroidi. Couvrir de chantilly (battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à consistance ferme).

5. Pour la crème aux marrons : Battre le beurre jusqu'à consistance bien crémeuse, puis incorporer la crème de marron (beurre et crème doivent être à température ambiante). Parfumer avec le rhum, mélanger pour homogéneiser, mais pas trop non plus. Décorer la bûche de cette crème à l'aide d'une poche à douille.

6. Réserver au frais (2 à 3h maximum), puis au moment de servir saupoudrer de sucre glace et décorer avec les champignons en meringue et les flocons.

Préparation - 1h
Cuisson - 20mn à 145°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

24 coques de macarons
72 framboises
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre
1 gousse de vanille
30g de chocolat noir

La Recette

1. Réaliser 24 grosses coques de macarons de 8cm de diamètre (même quantité d'ingrédients que pour 100 coques version bouchée individuelle).

2. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis écrire le prénom souhaité à l'aide d'un cornet.

3. Battre en chantilly la crème liquide avec la crème épaisse, le sucre et la vanille.

4. Disposer 5 framboises par macarons, puis à la poche à douille compléter avec la chantilly.

5. A l'aide d'une pointe de chantilly, poser une framboise sur le dessus pour la déco.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3282
Protéines = 49g
Lipides = 156,5g
Glucides = 425g

Pour une portion :
Kcal = 273,5
Protéines = 4g
Lipides = 13g
Glucides = 35,5g

Préparation - 2h
Cuisson - 1h10 à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le cake de base :
125g de beurre
125g de sucre
175g de farine avec levure incorporée
2 oeufs
vanille

Pour la génoise chocolat :
3 oeufs
50g de sucre
50g de farine
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre

Pour la garniture :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
30g de sucre
1/2 pot de confiture griottes

Pour le décor :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
30g de sucre
3 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat

La Recette

1. Pour le cake de base : Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchiement. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer les oeufs un à un. Battre jusqu'à obtenir une texture bien homogène. Verser dans un saladier pyrex de 17cm de diamètre couvert de papier sulfurisé bien beurré. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer 2 heures avant d'évider.

2. Pour la génoise chocolat : Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite la farine et le chocolat. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation aux jaunes d'oeufs. Verser dans un saladier pyrex de 17cm de diamètre couvert de papier sulfurisé bien beurré. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

3. Evider le cake de base et le remplir de bonbons.

4. Pour la chantilly : Battre ensemble les crèmes et le sucre jusqu'à consistance ferme.

5. Une fois refroidie, couper la génoise en 2. Poser la base la plus large sur le cake de base rempli de bonbons. Disposer une couche de confiture de griottes, puis une couche de chantilly. Placer l'autre moitié de génoise dessus.

6. Couvrir l'ensemble du gâteau de chantilly. Placer au frais.

7. Emietter les reste de cake de base (la partie évidée) et mélanger avec la pâte à tartiner. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis couper les losanges et les disposer délicatement sur le gâteau.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 4793
Protéines = 74g
Lipides = 276g
Glucides = 502g

Pour une portion :
Kcal = 400
Protéines = 6g
Lipides = 23g
Glucides = 42g

Préparation -4h
Cuisson - 35mn à 145°C
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 12 personnes

2 appareils à coques de macarons
175g de chocolat au lait
40cl de crème liquide
220g de chocolat blanc
3 gousses de vanille

La Recette

1. Pour le nid chocolat : Réaliser un appareil à coques de macarons, en remplaçant 15g de poudre d'amande par 15g de cacao. Dresser à la poche à douille un gros macarons rond d'environ 22cm de diamètre, puis un cercle du même diamètre. Cuire 20 minutes au four préchauffé à 145°C.

2. Pour les sujets en macarons : Réaliser un appareil à coques de macarons. Prélever environ 1/4 de la préparation et la colorer en jaune. Préléver une cuillère à soupe de préparation et la colorer en rouge. Dresser à la poche à douille tous les éléments blancs, compléter ensuite avec les éléments jaunes et enfin appliquer les détails en rouge au cornet. Cuire 14 minutes au four préchauffé à 145°C.

3. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie,avec 10cl de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter 10cl de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 4h au minimum, puis garnir le gros macaron chocolat, poser dessus le cercle en macarons et enfin a l'aide d'une poche à douille répartir de la ganache chocolat à la façon d'un nid.

4. Ouvrir les gousses de vanille, en prélever les grains. Mettre les grains de vanille avec les gousses dans les 20cl de crème liquide. Porter à ébullition, puis éteindre le feu, couvrir et laisser infusion 30 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis y incorporer progressivement la crème liquide en la filtrant. Bien mélanger et réserver au frais, 4h au minimum. Battre au fouet électrique pour aérer la crème puis en garnir les sujets en macarons.

5. Conserver au frais, et déguster 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

Préparation - 30mn
Repos - 2h
Cuisson - 45mn à 180°C

Les Ingrédients pour 16 personnes

(le cake sur la photo est pour 8 personnes)

Pour le cake :
250g de beurre
250g de sucre
350g de farine avec levure incorporée
4 oeufs
vanille

Pour la mousse chocolat :
60g de chocolat noir
15ml de lait
15cl de crème liquide entière

Pour la déco :
15cl de crème liquide entière
30g de sucre
pistaches
fleurs en sucre

La Recette

1. Pour le cake : Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchiement. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer les oeufs un à un. Battre jusqu'à obtenir une texture bien homogène. Verser dans un moule à cake bien beurré. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer 2 heures.

2. Couper le cake refroidi en deux. Eviter la base du cake en forme de triangle et créer 2 rainures arrondies pour le sommet du cake.

3. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes. Monter la crème liquide en chantilly puis y incorporer le chooclat fondu, tiédi. Verser dans les 2 parties du cake puis rassembler les 2 et réserver au frais.

4. Pour la déco : Monter la crème liquide et le sucre en chantilly, en recouvrir tous les côtés du cake. Mixer quelques pistaches puis les parsemer sur le dessus en laisser un petit chemin. Disposer les fleurs en sucre.

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 cupcakes

Pour le biscuit :
8cl de fromage blanc
8cl de beurre fondu
8cl de sucre
24cl de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
1/2 boîte de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (type vanhouten)

Pour la crème :
1 blanc d'oeuf
80g de sucre
25g d'eau
165g de beurre
vanille

Pour la déco :
fleurs en sucre

La Recette

1. Pour le biscuit : Mélanger ensemble tous les ingrédients, puis répartir dans les caissettes à cupcakes. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12mn. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Pour la crème : Battre ensemble l'oeuf en neige. Simultanement faire chauffer le sucre et l'eau à 120°C. Verser doucement le sirop à 120°C sur le blanc en neige. Puis tout en continuant de battre, incorporer le beurre coupé en petits dés et la vanille. Battre jusqu'à consistance lisse et homogène. Répartir sur les biscuits refroidis à l'aide d'une poche à douille.

3. Décorer d'une petite fleur en sucre. Réserver au frais.

Préparation - 40mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 16 bonhommes

115g de beurre
120g de sucre glace
vanille
1 oeuf
300g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
sucre cristal
spaghettis
billes chocolat

La Recette

1. Battre le beurre jusqu'à consistante pommade. Ajouter le sucre glace puis battre encore au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.

2. Ajouter la vanille et l'oeuf, puis battre encore pour réobtenir une texture lisse.

3. Ajouter enfin la farine, le bicarbonate et le sel. Incorporer à la spatule ou même avec les doigts.

4. Former une grosse boule pour le corps puis une petite pour la tête, les rouler dans le sucre, puis les superposer. Mettre les spaghettis en guise de nez et de bras et les billes de chocolat pour les yeux et les boutons. Attention de ne pas former de trop gros bonhommes, au risque de les voir s'écrouler à la cuisson.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les ôter de la plaque.

Préparation 10mn
Cuisson - 45mn à 120°C
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 6 personnes

60cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
6 blancs d'oeufs
100g de sucre

La Recette

1. Faire bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux.

2. Mélanger (sans monter en neige) les blancs d'oeufs et le sucre, puis verser dessus tout en mélangeant la crème liquide bouillante.

3. Répartir dans des verrines puis placer dans un bain-marie chaud, au four préchauffé à 150°C, pour 45 minutes. Eteindre le four tout en laissant les panna-cotta au four encore 15 minutes. Terminer de refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

4. Servir avec de la confiture ou ici avec un caramel au beurre salé et une cuillère en nougatine (mixer de la nougatine puis répartir dans des moules "cuillères" et placer au four à 150°C pendant quelques minutes).