Préparation - 30mn
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 paquet de boudoirs
1 boîte de pêches au sirop
1/2 pot de confiture de fruits rouges (ici cerises)
2 cuillères à soupe de rhum blanc
20cl de crème liquide entière
200g de mascarpone
50g de sucre

La Recette

1. Égoutter les pêches au sirop, en conservant le sirop. Ajouter le rhum au sirop, et mélanger. Imbiber les boudoirs dans le sirop au rhum et les disposer dans le fond et autour du moule à charlotte.

2. Battre ensemble la crème liquide, le mascarpone et le sucre, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme.

3. Disposer de la chantilly dans le fond, puis un peu de confiture et enfin des lamelles de pêches. Couvrir d'une couche de biscuit, et renouveler l'opération. Terminer par une couche de biscuits. Presser un peu sur le dessus pour bien "tasser" la charlotte. Réserver au frais 3 heures au minimum.

4. Démouler la charlotte puis décorer avec le reste de chantilly et de pêches et une pointe de confiture.

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
4 poires
100g de Fourme d'Ambert
Mesclun
Vinaigrette au balsamique

La Recette

1. Découper 8 cercles de pâtes feuilletées. Les disposer sur la plaque du four, préalablement couverte de papier cuisson.

2. Éplucher les poires et les tailler en fines lamelles. Les disposer sur la pâte feuilletée.

3. Couper de petits dès de Fourme d'Ambert et les placer sur les tartes.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. A la sortie du four, placer un petit morceau de Fourme d'Ambert supplémentaire au milieu de la tarte. Servir chaud avec un mesclun assaisonné de vinaigrette au balsamique.

Préparation - 20mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 6 personnes

3 jaunes d'œufs
40g de sucre
20cl de lait
200g de chocolat noir
20cl de crème liquide entière

La recette

1. Réaliser une crème anglaise : porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs et le sucre, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.

2. Ajouter  le chocolat en petits morceaux à la crème anglaise chaude et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et que le mélange soit homogène. Laisser refroidir.

3. Battre la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer à la crème au chocolat refroidie.

4. Découper des bandes de papier sulfurisé, puis les scotcher sur le haut des ramequins, afin de les sur-élever et d'avoir une impression de soufflé. Verser l'appareil dans les ramequins et placer au congélateur pour 4 heures minimum.

5. Sortir les soufflés glacés du congélateur 5 à 10 minutes avant de déguster. Ôter la papier sulfurisé, décorer à votre convenance et servir.

Préparation - 10mn
Repos - 2h
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte à galette :
330g de farine de blé noir
10g de sel
75cl d'eau
1 œuf

Pour la garniture :
8 fonds d'artichauts
150g de Fourme d'Ambert
crème fraîche

La Recette

1. Faire la pâte à galette : mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter petit à petit l'eau, tout en mélangeant au fouet, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Laisser reposer 2 heures au frais.

2. Cuire les galettes puis les garnir de fonds d'artichauts, crème fraîche et Fourme d'Ambert.

3. Déguster avec une petite salade, un trait de vinaigre et de l'huile de noix.