Préparation - 30mn
Cuisson - 25mn à 170°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

1 pâte sucrée à la cannelle
3 oeufs
50g de beurre
150g de cassonade
60g de farine
250g de noix
1 filet de miel

La Recette

1. Préparer une pâte sucrée, en y ajoutant une pointe de cannelle. Garnir un moule à tarte de cette pâte sucrée.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonade. Ajouter ensuite les oeufs, mélanger. Incorporer la farine. Verser ce mélange dans le fond de tarte.

3. Répartir les noix sur la tarte. Verser un filet de miel au dessus.

4. Cuire au four préchauffé à 170°C, pendant 25 minutes. Déguster une fois à température ambiante.

Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
3 pommes
90g de cerneaux de noix fraiches
20g de beurre
25g de miel
1 sauce au caramel beurre salé

La Recette

1. Faire une pâte sucrée, en y ajoutant 1/2 cuillère à café de cannelle. L'étaler dans un moule à tarte et la cuire à blanc, au four préchauffé à 200°C, pendant 10 minutes.

2. Eplucher les pommes puis les couper en gros dés. Faire chauffer ensuite le beurre et le miel, puis y faire dorer les pommes à feu vif, sans les cuire complètement. Les répartir ensuite dans le fond de tarte pré-cuit. Parsemer de noix grossièrement concassées.

3. Faire un caramel au beurre salé, le verser sur les pommes, puis remettre le tout à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

4. Déguster tiéde ou froid.

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 courgette blanche
2 gousses d'ail frais
12 noix

Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de yaourt blanc nature
1/2 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre

La Recette

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais.

2. Eplucher et ciseler très finement les gousses d'ail frais.

3. Eplucher très légèrement la courgette blanche (sa peau est très fine), puis la râper en laissant de côté le coeur avec les pépins.

4. Ajouter l'ail, la courgette et les noix à la sauce et déguster aussitôt.

La courgette blanche se prête particulièrement bien à ce genre de recette, sa chair tendre et légèrement sucrée est délicieuse consommée crue.

Cette recette a été réalisée avec les magnifiques produits du Jardin d'à côté.

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Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour le biscuit aux noix :
5 oeufs
110g de sucre
65g de cerneaux de noix
90g de farine

Pour la ganache montée chocolat blanc :
140g de chocolat blanc
20cl de crème liquide entière
3 poires aux sirop

La Recette

1. Pour le biscuit roulé aux noix : Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

2. Pour la ganache montée chocolat blanc : Faire chauffer 75g de crème liquide, puis verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 2h au minimum, puis battre comme une chantilly.

3. Mouiller l'intérieur du biscuit aux noix de sirop de poires. Disposer les poires, coupées en fines lamelles, étaler les 3/4 de la ganache montée chocolat blanc puis rouler le tout. Décorer avec le reste de ganache montée et quelques cerneaux de noix. Réserver au frais.

Préparation - 40mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour le biscuit :
6 blancs d'oeufs
150g de poudre d'amande
200g de sucre
40g de maïzena

Pour la crème aux noix :
40cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
80g de sucre
150g de cerneaux noix

La Recette

1. Pour le biscuit : Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à bien monter, incorporer progressivement 75g de sucre. Continuer de battre jusqu'à consistance bien ferme.

2. Mélanger ensemble la poudre d'amande, 125g de sucre et la maïzena, puis les incorporer délicatement aux blancs. Sur 2 plaques à pâtisserie convertes de papier sulfurisé, faire 2 grands disques à l'aide d'une poche à douille, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

3. Pour la crème aux noix : Mixer les cerneaux de noix. Battre ensemble la crème liquide entière, la crème fraiche épaisse et le sucre jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme, puis y incorporer les noix hâchées. Répartir entre les 2 disques de biscuit.

4. Saupoudrer de sucre glace et répartir quelques amandes concassées sur le dessus.

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

250g de chocolat noir
150g de beurre
3 oeufs
100g de sucre
60g de farine
90g de noix
75g de chocolat blanc

La Recette

1. Faire fondre à feu doux le chocolat noir et le beurre.

2. Mélanger ensemble les oeufs et le sucre, puis incorporer la farine. Une fois la préparation homogène, ajouter le mélange chocolat/beurre fondu. Bien mélanger, puis ajouter les noix et le chocolat blanc coupé en petits carrés.

3. Verser dans un moule carré, préalablement couvert de papier cuisson. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 15 minutes. Déguster tiède ou froid.

Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour le biscuit aux noix :
5 oeufs
110g de sucre
65g de cerneaux de noix
90g de farine

Pour le Tiramisu :
2 oeufs
155g de sucre
42g d'eau
250g de mascarpone
3 poires aux sirop

La Recette

1. Pour le biscuit roulé aux noix : Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

2. Pour le tiramisu : Mélanger les jaunes d'oeufs avec le mascarpone, réserver.
Faire une meringue italienne : Monter doucement les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer 30g de sucre. En même temps : Chauffer à 112°C les 125g de sucre restant avec les 42g d'eau. Augmenter la vitesse du batteur, les blancs deviennent fermes et brillants. Ralentir le robot et incorporer doucement le sirop à 112°C en le faisant couler lentement sur les bords du bol. Puis laisser tourner le robot, environ 10mn, jusqu'à refroidissement de la meringue italienne (environ 40°C). Y incorporer le mélange jaune d'oeufs et mascarpone.

3. Mouiller l'intérieur du biscuit aux noix de sirop de poires. Etaler le tiramisu sur le biscuit, ajouter les poires, coupées en fines lamelles, puis rouler le tout. Réserver au minimum 2h au frais.

Préparation - 30mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 gros champignons de Paris
4 belles échalotes
20g de beurre
2 pincées de sucre
10cl de vin blanc
80g de Morbier
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de graines de pavot
16 cerneaux de noix
quelques feuilles de salade
huile d'olive, sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les champignons puis en ôter les pieds. Les saler et les cuire au four vapeur 15 à 20mn environ.

2. Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans le beurre, avec le sucre, jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire à feu moyen.

3. Couper 1/3 du morbier en tout petits dés. Les rouler dans la farine puis les poser en petits cercles sur un papier sulfurisé. Déposer des graines de pavot en trait rappelant celui du morbier. Passer au four 5 à 8mn pour former de jolies tuiles.

4. Mixer les noix, ajouter sel, poivre et huile d'olive et mixer encore pour obtenir un pistou de noix.

5. Au dernier moment, couper le reste du morbier en petits dès, et les mêler aux échalotes hors du feu. Garnir les champignons de ce mélange. Dresser une tuile au morbier dessus, et ajouter un cerneaux de noix. Disposer le tout sur 2 feuilles de salade et faire un trait de pistou de noix.