Préparation - 10mn
Cuisson - 8mn à 200°C

Les Ingrédients pour 30 biscuits

80g d'emmental râpé
100g de beurre
100g de farine
graines de pavot

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec l'emmental râpé.

2. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.

3. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (pour éviter l'ajout de farine), sur une épaisseur de 3mm environ.

4. Découper la pâte à l'emporte pièce. Répartir quelques graines de pavot au centre.

5. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 8 minutes.

Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit :
3 œufs
75g de sucre
70g de farine
Vanille

Pour le sirop :
10cl d'eau
1 cuillère à soupe de coulis de framboises
100g de sucre

Pour la crème mousseline :
Pour la crème pâtissière :
15cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
30g de sucre
13g de maïzena
15g de beurre
1/2 gousse de vanille
Pour la crème au beurre :
165g de sucre
2 blancs d'oeufs
50g d'eau
330g de beurre
500g de framboises

Pour le miroir framboises :
150ml de gelée de framboises
450ml d'eau
6 feuilles de gélatine

La Recette

1. Pour le biscuit : Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la vanille et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'œufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12 minutes environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Pour le sirop : Porter à ébullition l’eau, le sucre et le coulis de framboises. Laisser ensuite tiédir, puis répartir sur le biscuit.

3. Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait bouillant sur la préparation, mélanger puis remettre à épaissir sur le feu sans cesser de remuer. Lorsque ça bout, retirer du feu et incorporer le beurre. Verser ensuite dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir ainsi.

4. Pour la crème au beurre : Mettre à bouillir ensemble le sucre et l'eau jusqu'à atteindre une température de 120°C. Pendant ce temps battre les blancs en neige. Sans cesser de battre les blancs, verser le sirop à 120°C et laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la température de la meringue soit redescendue au alentour des 40°C. Incorporer alors progressivement le beurre coupé en petits dés.

5. Pour la crème mousseline : Incorpoer la crème au beurre à la crème pâtissière, tout en fouettant pour obtenir une consistance homogène et légère.

6. Couvrir le biscuit d'une fine couche de crème mousseline. Répartir les framboises dessus puis recouvrir de crème mousseline. Réserver au frais.

7. Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la gelée de framboises et l'eau puis hors du feu y incorporer la gélatine ramollie et bien égouttée. Bien mélanger puis laisser refroidir. Une fois refroidi mais pas encore pris, verser sur le framboisier et réserver au frais.

8. Pour la déco, verser quelques gouttes de miroir dans quelques framboises et découper des fleurs dans de la pâte à sucre blanche. Disposer les fleurs de pâte à sucre au dernier moment, car sinon elles risqueraient de fondre.

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

150g de mascarpone
20cl de crème liquide entière
50g de sucre glace
7 palets bretons
framboises

La Recette

1. Mélanger ensemble le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace. Verser dans un siphon avec une cartouche de gaz. Secouer et laisser ensuite le siphon tête en bas.

2. Déposer quelques framboises dans le fond d'un verre, du diamètre d'un palet breton. Placer le palet breton, délicatement, sans écraser les framboises. Mettre une couche de chantilly mascarpone siphonée, puis une couche de framboises et à nouveau une couche de chantilly mascarpone.

3. Emietter le dernier palet breton. En saupoudrer les verrines, et disposer une framboise pour la déco.

Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour les coupelles :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre
50g de beurre
50g de farine
extrait de vanille

Pour les fraises à la chantilly rhubarbe :
4 batons de rhubarbe
150g de sucre
20cl de crème liquide entière
quelques fraises

La Recette

1. Laver la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre à cuire, environ 10 à 15 minutes, avec les 150g de sucre et 5 cl d'eau. Eteindre le feu et laisser refroidir dès que la rhubarbe est tendre.

2. Pour les coupelles : Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine, le beurre et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Déposer 3 cuillères à café de pâte pour chaque coupelle, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Étaler en rond, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson et les sortir dès que le bord est doré mais le centre encore blanc. Aussitôt sorti du four, à l'aide d'une spatule, enlever les tuiles de la plaque et les déposer sur un pot de confiture, le temps qu'elles refroidissent (ceci pour leur donner leur forme de coupelle).

3. Egoutter la rhubarbe, puis la passer au mixeur. Ajouter la crème liquide et filtrer à la passoire. Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, et réserver au frais, tête en bas.

4. Au moment de déguster, servir la chantilly de rhubarbe dans les coupelles et agrémenter de quelques fraises.

Préparation - 20mn
Cuisson - 1h à 180°C et 1h à 85°C
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème brûlée coco :
5 jaunes d'œufs
100g de sucre
20cl de crème liquide
20cl de lait de coco
10cl de crème fraîche épaisse
cassonade

Pour les tuiles :
5 blancs d'oeufs
250g de sucre
125g de beurre
40g d'amandes effilées
40g de noix de coco rapée
1cm de racine de gingembre

Pour la mangue caramélisée :
1 mangue
100g de sucre

La Recette

1. Pour la crème brûlée coco : Faire chauffer les crèmes et le lait de coco. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser dessus le mélange lait-crème chaud. Répartir dans des ramequins à crème brûlée et faire cuire au four, préchauffé, à 85°C pendant 1h. Placer au réfrigérateur une fois refroidit.

2. Pour les tuiles : Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et le beurre. Bien mélanger, puis diviser la pâte en 3. Incorporer le gingembre rapé dans la 1ère, la noix de coco dans la 2nd et les amandes effilées dans la dernière partie. Déposer une cuillère à café de pâte pour chaque tuile, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Étaler en rond, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson et les sortir dès que le bord est doré mais le centre encore blanc. Aussitôt sorti du four, à l'aide d'une spatule, enlever les tuiles de la plaque et les déposer sur un rouleau à pâtisserie, le temps qu'elles refroidissent (ceci pour leur donner leur forme arrondie).

3. Pour la mangue caramélisée : Au moment de servir, réaliser un caramel à sec en chauffant le sucre dans une poêle antiadhésive. Dès qu'il commence à dorer, y ajouter la mangue coupée en petits dès, laisser sur le feu quelques secondes puis répartir sur les crèmes coco.

Préparation - 10mn
Cuisson - 1h
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 8 personnes

175g de petits beurre
70g de beurre
350g de St Morêt
200g de fromage blanc
100g de sucre
3 œufs
3 bananes fraisinettes bien mûres
3 cuillères à soupe de cacao non sucré (type van houten)

La Recette

1. Mixer les petits beurres. Faire fondre le beurre, puis l'ajouter aux petits beurres et mixer de nouveau. Répartir dans le fond des moules et bien tasser. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Mélanger ensemble le St Morêt, le fromage blanc, le sucre et les œufs. Séparer la préparation en 2.

3. Mixer les 3 bananes, puis les incorporer à la 1ère moitié de l'appareil à cheesecake. Verser sur la base petits beurre.

4. Incorporer le cacao à la 2nd partie de l'appareil à cheesecake. Verser sur l'appareil à la banane.

5. Baisser la température du four à 120°C, et mettre les cheesecakes à cuire pendant 50 minutes.

6. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais pendant 48 heures avant de déguster.

Préparation - 20mn
Repos - 1h30
Cuisson - 10mn à 200°C

Les Ingrédients pour 10 cœurs fourrés

200g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
250g de farine
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf

La Recette

1. Mélanger ensemble le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre. Ajouter ensuite la farine, le sel et le jaune d'œuf. Mélanger du bouts des doigts pour sabler la pâte puis former une boule de pâte. La placer au réfrigérateur 1 heure.

2. Étaler la pâte, découper les formes désirées et les disposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Remettre au frais 30 minutes.

3. Mettre à cuire, au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.

4. Une fois refroidis, garnir de pâte à tartiner, confiture...

Préparation - 5mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

2 blancs d'œufs
100g de sucre
50g de beurre
50g de farine
40g d'amandes effilées

La Recette

1. Battre à la fourchette les blancs d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et le beurre. Bien mélanger, puis incorporer les amandes effilées.

2. Déposer une cuillère à café de pâte pour chaque tuile, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Étaler en rond, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson et les sortir dès que le bord est doré mais le centre encore blanc.

3. Aussitôt sorti du four, à l'aide d'une spatule, enlever les tuiles de la plaque et les déposer sur un rouleau à pâtisserie, le temps qu'elles refroidissent (ceci pour leur donner leur forme arrondie).

Préparation - 30mn
Repos - 20mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 40 petits bonshommes

225g de beurre
250g de cassonade
1 gros œuf
235g de miel
2 cuillères à café de mélange 4 épices
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
680g de farine

La Recette

1. Dans un saladier, battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporer l'œuf, puis ajouter le miel, les épices, le sel et le bicarbonate. Bien mélanger.

3. Incorporer enfin la farine, en 4 fois et bien mélanger. Finir avec les mains pour former une belle boule de pâte.

4. Étaler la pâte en la disposant entre 2 feuilles de papier cuisson (cela évite de dessécher la pâte en ajoutant de la farine pour étaler). A l'aide d'emporte-pièces, découper les bonshommes (ou autres formes).

5. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson, puis décorer avec des petites billes de chocolats, pépites, cerises confites... selon votre imagination. Placer au frais 20mn.

6. Cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12 à 15mn. Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Préparation - 15mn
Repos - 1h
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 biscuits

130g de beurre
115g de sucre
115g de cassonade
175g de beurre de cacahuètes
2 œufs
320g de farine
1/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure
vanille
confiture de cerises

La Recette

1. Mélanger le beurre en pommade avec les sucres. Ajouter ensuite le beurre de cacahuètes et le sel, bien mélanger.

2. Incorporer la vanille et les œufs, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule homogène.

3. Former un boudin que vous rouler dans du papier film. Réserver au frais pendant 1h.

4. Découper des rondelles de pâte. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5. Faire un creux assez profond avec le pouce au centre de chaque biscuit. Y disposer une cuillère à café de confiture de cerise.

6. Mettre au four, préchauffé, à 180°C pendant 15mn.