lundi 14 février 2011
Coeur de Cerises
Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°C
Les Ingrédients pour 8 personnes
Pour le cake cerises :
1 yaourt nature (ou fromage blanc)
1 pot à yaourt de beurre fondu
1 pot à yaourt de sucre
3 pots à yaourt de farine
1 sachet de levure chimique
2 œufs
1 boîte de lait concentré sucré
2 gouttes d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe de confiture de cerises
Pour le garnissage et le décor :
100g de mascarpone
20cl de crème liquide entière
50g de sucre
1 bocal de cerises au sirop
100g d'amandes effilées
La Recette
1. Pour le cake cerises : Mélanger tous les ingrédients puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Une fois cuit, démouler sur une grille et laisser refroidir.
2. Battre la crème liquide avec le mascarpone et le sucre, en chantilly bien ferme.
3. Couper le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur et le garnir de la moitié de la chantilly mascarpone. Refermer le gâteau, badigeonner le tour du gâteau de crème, puis à la poche à douille réaliser le décor du dessus.
4. Égoutter les cerises au sirop, puis les disposer harmonieusement sur le gâteau.
5. Étaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, puis les passer sous le grill du four quelques secondes pour les dorer. Les laisser refroidir puis appliquer sur le pourtour du gâteau.
jeudi 10 février 2011
Charlotte Melba
Préparation - 30mn
Repos - 3h
Les Ingrédients pour 8 personnes
1 paquet de boudoirs
1 boîte de pêches au sirop
1/2 pot de confiture de fruits rouges (ici cerises)
2 cuillères à soupe de rhum blanc
20cl de crème liquide entière
200g de mascarpone
50g de sucre
La Recette
1. Égoutter les pêches au sirop, en conservant le sirop. Ajouter le rhum au sirop, et mélanger. Imbiber les boudoirs dans le sirop au rhum et les disposer dans le fond et autour du moule à charlotte.
2. Battre ensemble la crème liquide, le mascarpone et le sucre, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme.
3. Disposer de la chantilly dans le fond, puis un peu de confiture et enfin des lamelles de pêches. Couvrir d'une couche de biscuit, et renouveler l'opération. Terminer par une couche de biscuits. Presser un peu sur le dessus pour bien "tasser" la charlotte. Réserver au frais 3 heures au minimum.
4. Démouler la charlotte puis décorer avec le reste de chantilly et de pêches et une pointe de confiture.
jeudi 16 septembre 2010
Gâteau d'anniversaire Barbe à Papa
Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn à 180°C
Les Ingrédients pour 20 personnes
Pour le gâteau Forêt noire :
10 œufs
2 verres à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
2 verres à moutarde de farine
4 cuillères à soupe de chocolat en poudre (type Poulain)
40cl de crème liquide
60g de sucre
1 pot de confiture de griottes
Pour la décoration :
20cl de crème liquide
30g de sucre
colorant alimentaire rose
30g de chocolat noir
1 cuillère à café de crème fraîche
La Recette
1. Faire le gâteau au chocolat (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite le chocolat en poudre et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).
2. Une fois le gâteau refroidi, le couper en 2 dans le sens de la hauteur.
3. Faire un sirop : Chauffer 20cl d'eau avec un peu de sucre (quantité au goût de chacun) jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu. Y ajouter un peu de Kirsch si ce gâteau n'est pas destiné aux enfants.
4. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec le sucre.
5. Disposer la 1ère partie du gâteau, l'imbiber de sirop, puis couvrir d'une couche de chantilly puis de confiture. Imbiber la 2ème partie et la placer sur le dessus du gâteau.
6. Pour la déco : Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec le sucre et le colorant rose. Couvrir le gâteau et ses contours de chantilly rose.
7. Faire fondre à feu doux le chocolat et la crème fraîche et dessiner Barbe à Papa à l'aide d'une poche à douille.
mardi 20 juillet 2010
Gâteaux de fête !
Il y a déjà une semaine que je n'ai pas publié de recettes... en voilà l'explication :
Ce week-end c'était grosse fiesta organisée par nos meilleurs amis pour fêter
1. les 40 ans de Stéph
2. leurs 10 ans de Mariage
3. la crémaillère
Et pour l'occasion j'étais en charge des desserts !
Il y a plus de 6 mois, Stéph m'avait dit, en rigolant, vouloir un gâteau avec une "fille de joie" à l'intérieur... je n'ai pas oublié et lui ai donc confectionné un faux gâteau, mais avec sa femme à l'intérieur ! Sur le coup, tout le monde n'y a vu que du feu, et à bien cru que c'était le vrai gâteau.
Ensuite... les vrais gâteaux !!!
1. Pour les 40 ans de Stéph.... le phare de Merquel sur lequel il passerait sa vie à pêcher.
Bavarois Cassis et Gâteau marbré pour la jetée
2. Pour leurs 10 ans de Mariage... des cupcakes sur le thème "un gars, une fille"
Cupcakes menthe chocolat et vanille fraises tagada
3. Pour la crémaillère... une reproduction de leur maison
mercredi 16 juin 2010
Tarte aux Cerises
Préparation - 30mn
Cuisson - 40mn à 180°C
Les Ingrédients pour 8 personnes
1 pâte sucrée
500g de cerises
100g de sucre
3 cuillère à soupe de maïzena
cannelle, gingembre et vanille
50g de poudre d'amande
sucre glace
La Recette
1. Dénoyauter les cerises, puis les mélanger délicatement avec le sucre, la maïzena, une pincée de cannelle et de gingembre et quelques gouttes d'extrait de vanille. Laisser reposer le temps de préparer la pâte sucrée.
2. Étaler la pâte sucrée dans le moule à tarte. Réserver le reste pour faire les bandes de pâtes sur le dessus ensuite.
3. Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande, puis disposer dessus les cerises égouttées. Découper des bandelettes de pâtes et les placer en quadrillage sur les cerises.
4. Mettre la tarte à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40mn. Laisser refroidir à température ambiante puis saupoudrer de sucre glace.
Cette recette participe au concours "recette estivale avec pâte faite maison"
dimanche 13 juin 2010
Clafouti aux Cerises
Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn à 170°C
Les Ingrédients pour 8 personnes
40g de sucre
40g de miel
100g de farine
4 œufs
vanille
300g de crème liquide
500g de cerises
La Recette
1. Mélanger ensemble le sucre, le miel, la farine et les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite la vanille et la crème liquide et mélanger.
2. Beurrer un plat de 25cm de diamètre environ, puis le sucrer. Déposer les cerises dans le fond (dénoyautées si les enfants en mangent) puis verser dessus la préparation précédente.
3. Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 40mn. Laisser refroidir à température ambiante et saupoudrer un peu de sucre dessus avant de déguster.
jeudi 6 mai 2010
Cupcakes Cerises, glaçage Cheesecream
Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C
Les Ingrédients pour 20 cupcakes
Pour les cupcakes cerises :
125g de beurre
110g de sucre de canne
2 œufs
quelques gouttes de vanille
220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
160g de confiture de cerises
6cl de lait
Pour le glaçage cheesecream :
30g de beurre
125g de fromage frais (type St Môret)
320g de sucre glace
colorants alimentaires
La Recette
1. Pour les cupcakes cerises : Au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre pendant 1mn environ, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs, 1 pincée de sel et la vanille et battre de nouveau pour obtenir une pâte lisse.
À vitesse lente, ajouter la farine et la levure, puis incorporer enfin la confiture, puis le lait. Répartir dans les caissettes à cupcakes et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn. Laisser refroidir avant de glacer.
2. Pour le glaçage cheesecream : Battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) au batteur électrique quelques secondes, puis ajouter le fromage frais et battre environ 1mn. Ajouter progressivement le sucre et battre à vitesse maxi pendant quelques minutes.
3. Glacer les cupcakes à la spatule puis les mettre au frais en attendant de préparer la déco (le glaçage va ainsi figer et ne coulera pas). Répartir le reste de crème dans 2 bols, les colorer et décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Réserver au frais, mais sortir à température ambiante 15 à 30mn avant la dégustation.
lundi 8 mars 2010
Chocolat Liegeois
Préparation - 15mn
Repos - 2h
Les Ingrédients pour 4 personnes
100g de chocolat noir
250g + 20cl de crème liquide entière
50g + 1 cuillère à soupe de sucre
2 bananes
4 cerises confites
4 carambars
La Recette
1. Couper les carambars en morceaux, les disposer sur une feuille de papier cuisson puis les passer au four à 180°C pendant 5mn. Laisser refroidir et durcir à température ambiante.
2. Faire bouillir les 250g de crème liquide puis hors du feu, plonger le chocolat en morceaux dedans. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène puis verser dans les coupes. Réserver au frais.
3. Monter les 20cl de crème liquide avec la cuillère de sucre en chantilly (au batteur ou au siphon) puis disposer sur le chocolat refroidi.
4. Au dernier moment, faire caraméliser à sec dans une poêle à feu doux 50g de sucre. Puis dès que le sucre fond et se transforme en caramel, y déposer des morceaux de bananes. Dès qu'ils sont caramélisés, les mettre sur les brochettes, préalablement décorées de cerises confites. Plonger les brochettes dans les coupes et disposer les palets au carambar.
Recette de Nicolas Isnard et David Le Comte de "L'auberge de la Charme".
samedi 13 février 2010
Au coeur du Plaisir
Préparation - 2h
Cuisson - 30mn
Les Ingrédients pour 2 personnes
1 coque macaron rose en forme de cœur + 6 petites coques rondes
1 ganache chocolat
1 biscuit financier pistache
1 pot de confiture de griottes
6 feuilles de gélatine
2 jaunes d'oeufs (que faire avec les blancs d'oeufs ?)
100g de sucre
20cl de lait
1 cuillère à café de pâte à pistache
quelques pistaches non salées
La Recette
1. Réaliser d'abord la coque macaron en forme de cœur rose et pistaches concassées dessus, cette coque cuira environ 20mn à 145°C. Puis réaliser 6 toutes petites coques... et enfin avec le reste préparer des macarons de taille classique, que vous pourrez congeler pour une autre occasion.
2. Faire la pâte à financier pistache et l'étaler sur l'équivalent d'une demi plaque à pâtisserie bien beurrée et mettre au four, environ 15mn à 180°C.
3. Réaliser la gelée de griottes : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre 200g de confiture + 100g de sucre + 100g d'eau à bouillir, puis ôter du feu et incorporer une à une les feuilles de gélatines. Couler dans un plat, recouvert de film alimentaire, laisser tiédir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit complètement gélifiée.
4. Préparer la crème anglaise à la pistache : porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre 2 jaunes d'œufs avec 1 cuillère à café de pâte à pistache, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.
5. Enfin, réaliser la ganache chocolat. Ne pas la mettre au frais afin de pouvoir la travailler à la poche à douille.
6. Montage : Découper le financier pistache et la gelée griottes à la taille de la
coque macaron en coeur. Disposer d'abord le financier, puis la gelée
griottes, recouvrir ensuite à la poche à douille cannelée de ganache
chocolat, et refermer enfin avec la coque macaron.
Garnir les petits macarons de ganache chocolat.
Pour
la présentation : Utiliser la crème anglaise pistache pour les traits
de déco, couper en petits dés le reste de gelée griottes.
dimanche 20 décembre 2009
Forêt Noire
Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn à 180°C
Les Ingrédients pour 10 personnes
5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
2 cuillère à soupe de chocolat en poudre (type Poulain)
20cl de crème liquide
30g de sucre
1 pot de confiture de griottes
100g de chocolat noir en tablette
La Recette
1. Faire le gâteau au chocolat (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite le chocolat en poudre et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).
2. Une fois le gâteau refroidi, le couper en 3 dans le sens de la hauteur.
3. Faire un sirop : Chauffer 20cl d'eau avec un peu de sucre (quantité au goût de chacun) jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu. Y ajouter un peu de Kirsch si ce gâteau n'est pas destiné aux enfants.
4. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec 30g de sucre.
5. Disposer la 1ère partie du gâteau, l'imbiber de sirop, puis couvrir d'une couche de chantilly (1/3 du pot environ), puis de la moitié du pot de confiture. Faire de même avec la 2ème partie du gâteau... puis imbiber la 3ème partie et la placer sur le dessus du gâteau. Couvrir le gâteau et ses contours de chantilly. Penser à en réserver 3 cuillères à café environ pour le décor. Réserver au frais.
6. Râper la tablette de chocolat noir, puis en recouvrir le gâteau. Décorer avec le reste de chantilly et des cerises confites.