Préparation -15mn

Les Ingrédients pour garnir 50 macarons

100 coques de macarons
150g de fromage frais (type philadelphia)
75g de cassonnade
85g de purée de citrouille
1 pincée de cannelle

La Recette

1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 100g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Oter ensuite la peau, bien égoutter et mixer la chair, pour obtenir une purée fine. Peser cette purée de sorte à en avoir 85g.

2. Mélanger à la spatule le fromage frais avec la cassonade et la cannelle. Ajouter ensuite la purée de citrouille bien froide, et bien mélanger encore pour obtenir une texture fine et homogène.

3. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.

4. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la crème de citrouille d'imprégner les coques de son parfum.

Préparation - 20mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour les biscuits :
230g de beurre
400g de cassonnade
2 oeufs
425g de purée de citrouille
390g de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
2 gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la crème :
150g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
100g de crème liquide entière
60g de sucre
2 cuillères à soupe de sirop d'érable

La Recette

1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 600g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Oter ensuite la peau, bien égoutter et mixer la chair, pour obtenir une purée fine. Peser cette purée de sorte à en avoir 425g.

2. Battre ensemble le beu pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonnade. Ajouter ensuite les oeufs, puis la purée de citrouille. Bien mélanger. Incorporer la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Sur une plaque à pâtisserie, disposer régulièrement des cuillères de pâte. Les espacer d'environ 3cm. Lisser légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère humide. Mettre au four, préchauffé à 180°C pendant 12mn. Une fois cuit, les laisser refroidir sur une grille.

4. Battre ensemble le fromage frais, la crème liquide et le sucre jusqu'à obtenir une consistance assez ferme. Ajouter le sirop d'érable et battre encore quelques secondes.

5. Garnir les biscuits de cette crème. Réserver au frais.

Préparation - 15mn
Cuisson - 1h30 à 150°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le lapin au thym :
1 lapin
100g de lardons
1 oignon
1 verre de vin blanc
2 branches de thym
sel, poivre

Pour les moëlleux courgette :
600g de courgette
100g de farine
2 oeufs
80g de st agur
40g de st morêt
sel, poivre

La Recette

1. Placer le lapin dans une cocotte, avec les lardons et l'oignon émincés. Verser le verre de vin blanc, saler, poivrer puis ajouter les 2 branches de thym. Fermer la cocotte puis la mettre au four, préchauffé à 150°C pendant 1h30.

2. Pour les moëlleux courgette st agur : Eplucher la ou les courgettes, la couper en petits dès puis la mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Une fois cuite, bien égoutter, puis ajouter la farine et les oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger. Verser dans des moules souples ou des ramequins beurrés et farinés.
Ecraser ensemble le st agur et le st morêt, puis en répartir 1/2 cuillère au centre de chaque moëlleux.
Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn.

Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn à 210°C
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

4 oeufs
6 tomates séchées
1 poivron grillé
40g de fromage frais (type st moret)
sel, poivre, piment d'espelette
5 tranches de viande des grisons

La Recette

1. Battre les oeufs en omelette. Saler, poivrer. Couper les tomates séchées en morceaux très fins et les incorporer à l'omelette. Verser l'omelette sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, et mettre au four, préchauffé à 210°C, pendant 15 minutes environ.

2.Mixer ensemble les poivrons grillés et le fromage frais, assaisonner de sel, poivre et piment d'espelette. Laisser refroidir l'omelette quelques minutes, puis étaler dessus une couche de fromage aux poivrons. Rouler, en serrant bien. Entourer de papier film, puis réserver au frais.

3. Couper des rondelles d'omelettes, puis les entourer d'une lanière de viande des grisons.

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour les cupcakes rhubarbe :
2 bâtons de rhubarbe
80g de sucre
1 cuillère à café de jus de citron
100g de beurre
110g de cassonade
2 œufs
220g de farine
1 sachet de levure chimique
5cl de lait

Pour le glaçage cheesecream :
20cl de crème liquide entière
70g de Philadelphia (ou St Môret)
50g de sucre

24 framboises

La Recette

1. Pour les cupcakes rhubarbe : Eplucher et couper la rhubarbe en petits tronçon, la mettre à cuire dans une casserole avec 80g de sucre et le jus de citron pendant 15mn environ (jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien cuite, quasi compotée). Au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre pendant 1mn environ, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs et battre de nouveau pour obtenir une pâte lisse.
À vitesse lente, ajouter la farine et la levure, puis incorporer enfin la compotée de rhubarbe, puis le lait. Répartir dans les caissettes à cupcakes et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn. Laisser refroidir avant de glacer.

2. Pour le cheesecream : Battre la crème liquide et le sucre au batteur électrique quelques minutes, puis ajouter le fromage frais et battre encore, jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme.

3. Placer une framboise au centre des cupcakes, puis l'entourer de cheesecream, et enfin placer une framboise au sommet.

Préparation - 10mn
Cuisson - 1h
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 8 personnes

175g de petits beurre
70g de beurre
350g de St Morêt
200g de fromage blanc
100g de sucre
3 œufs
3 bananes fraisinettes bien mûres
3 cuillères à soupe de cacao non sucré (type van houten)

La Recette

1. Mixer les petits beurres. Faire fondre le beurre, puis l'ajouter aux petits beurres et mixer de nouveau. Répartir dans le fond des moules et bien tasser. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

2. Mélanger ensemble le St Morêt, le fromage blanc, le sucre et les œufs. Séparer la préparation en 2.

3. Mixer les 3 bananes, puis les incorporer à la 1ère moitié de l'appareil à cheesecake. Verser sur la base petits beurre.

4. Incorporer le cacao à la 2nd partie de l'appareil à cheesecake. Verser sur l'appareil à la banane.

5. Baisser la température du four à 120°C, et mettre les cheesecakes à cuire pendant 50 minutes.

6. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais pendant 48 heures avant de déguster.

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 mini-cupcakes

Pour le biscuit :
8cl de fromage blanc
8cl de beurre fondu
8cl de sucre
24cl de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
1/2 boîte de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (type vanhouten)

Pour la crème :
100g de fromage frais (type St Morêt)
50g de mascarpone
10cl crème liquide
80g de sucre
6 Oréos
1 boite d'Oréos minis pour la déco

La Recette

1. Pour le biscuit : Mélanger ensemble tous les ingrédients, puis répartir dans les caissettes à cupcakes. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12mn. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Pour la crème : Battre ensemble le fromage frais, le mascarpone, la crème liquide et le sucre, jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Mixer les Oréos puis les ajouter au mélange. Répartir sur les biscuits refroidis à l'aide d'une poche à douille.

3. Disposer un mini Oréo sur le dessus. Réserver au frais.

Préparation - 10mn
Repos - 2h
Cuisson - 10mn à 200°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le millefeuille surimi façon cheesecake :
6 feuilles de brick
250g de St Morêt
1 cuillère à soupe de fromage blanc
12 bâtonnets de surimi
huile sel, poivre, ciboulette

Pour la vinaigrette à la rhubarbe :
1 bâton de rhubarbe
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
sel, poivre

Pour la petite salade :
6 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)
1 betterave cuite
1 chèvre frais

La Recette

1. Pour le millefeuille surimi façon cheesecake : Huiler chaque feuille de brick, puis la plier en 4 afin d'obtenir une bande de pâte de 5 cm de large. La couper en 3 carrés. Cuire tous les carrés, entre 2 plaques à pâtisserie, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn environ.
Mélanger ensemble le st morêt et le fromage blanc, assaisonner puis ajouter le surimi en rondelles. Placer dans des moules mous (type flexipan) et réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Monter le millefeuille au moment de servir (pas avant afin de conserver le croustillant des feuilles de brick).

2. Pour la vinaigrette à la rhubarbe : Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés et la mettre à cuire avec le miel et le vinaigre. Lorsqu'elle est cuite, filtrer dans une passoire en pressant bien pour extraire tout le jus.
Ajouter sel, poivre et huile de sésame (selon le goût de chacun, ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir encore l'acidité).

3. Mettre une poignée de salade par personnes, la parsemer de dés de betterave et chèvre frais. Assaisonner avec la vinaigrette à la rhubarbe. Déposer le millefeuille surimi façon cheesecake à côté et déguster aussitôt.

Cette recette est issue d'un défi, entre 2 amies internautes et blogueuses : Chloé du blog L'Equipe Sorbe et ... moi !
Nous nous sommes connues à travers nos blogs, et avons tout de suite "accroché". Quelques commentaires, puis des mails... un cooking chef en commun, une histoire de parrainage... et notre amitié était née. Et nous comptons bien l'entretenir !

Et ce défi alors, en quoi consistait-il ? Nous avons choisi chacune 3 ingrédients sans nous concerter, ni même savoir si nous partions sur du sucré ou du salé... défini une date et une heure d'envoi de nos mails respectifs contenant la liste des ingrédients (pas de triche !), et fixé un délai de réalisation pour nos recettes.
Chloé a choisi : Feuille de brick, Chèvre frais, Surimi
J'ai choisi : Rhubarbe, St Morêt, Miel
Le but était donc de réaliser une recette à partir de ces 6 ingrédients communs, avec possibilité d'en ajouter mais interdiction d'en enlever.

Pour ma part je vous avoue que quand j'ai vu Surimi dans la liste, je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir en faire ? Et puis, après quelques minutes de septicisme, place à la réflexion et ... action ! Finalement le résultat était plutôt sympa et très bon. Et Chloé alors ? Sa recette ne devrait pas tarder, à moins qu'elle ne soit déjà publiée sur son blog... et si on allait y jeter un coup d'oeil ?!...

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 cupcakes

Pour les cupcakes cerises :
125g de beurre
110g de sucre de canne
2 œufs
quelques gouttes de vanille
220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
160g de confiture de cerises
6cl de lait

Pour le glaçage cheesecream :
30g de beurre
125g de fromage frais (type St Môret)
320g de sucre glace
colorants alimentaires

La Recette

1. Pour les cupcakes cerises : Au batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre pendant 1mn environ, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs, 1 pincée de sel et la vanille et battre de nouveau pour obtenir une pâte lisse.
À vitesse lente, ajouter la farine et la levure, puis incorporer enfin la confiture, puis le lait. Répartir dans les caissettes à cupcakes et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn. Laisser refroidir avant de glacer.

2. Pour le glaçage cheesecream : Battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) au batteur électrique quelques secondes, puis ajouter le fromage frais et battre environ 1mn. Ajouter progressivement le sucre et battre à vitesse maxi pendant quelques minutes.

3. Glacer les cupcakes à la spatule puis les mettre au frais en attendant de préparer la déco (le glaçage va ainsi figer et ne coulera pas). Répartir le reste de crème dans 2 bols, les colorer et décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Réserver au frais, mais sortir à température ambiante 15 à 30mn avant la dégustation.

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 20 canapés

5 tranches de pain de mie ou 20 tranches spéciales canapés
5 tranches de jambon de Bayonne
1/2 St Morêt

La Recette

1. Tartiner le pain de mie de St Morêt, puis le couper en 4 s'il s'agit de grandes tranches.

2. Couper chaque tranche de jambon de Bayonne en 4 et disposer joliment sur les canapés.