Préparation - 10mn
Cuisson - 5mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 14 verrines

275g de betterave cuite
60cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
100g de chèvre frais
sel, poivre, aromates "secret d'arôme plein sud"

La Recette

1. Eplucher et couper en gros dès la betterave. La mixer finement au blender, puis verser dans une casserole. Y ajouter 40cl de crème liquide entière et mettre à chauffer.
Placer la gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide. Une fois le mélange betterave crème arrivé à petite ébullition, hors du feu, ajouter la gélatine et une bonne cuillère d'aromates. Bien mélanger puis répartir dans les verrines et placer au frais pour 2 heures.

2. Battre en chantilly le chèvre frais avec les 20cl de crème liquide restants et une pointe de sel. Répartir sur les verrines à la poche à douille cannelée. Donner un tour de moulin à poivre et décorer avec une feuille de mâche.

Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn à 200°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

150g de farine
1 cuillère à café de levure
1 jaune d'œuf
100g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
200g de bûche de chèvre
2 cuillères à soupe de graines de pavot
1 pincée de cumin

La recette

1. Mélanger ensemble la farine, la levure, le jaune d'œuf, le beurre pommade (mou mais pas fondu), le miel et le cumin.

2. Lorsque la pâte est sablée, ajouter le chèvre, coupé en tout petits morceaux et les graines de pavot. Mélanger encore jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.

3. Placer la boule de pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étaler au rouleau à pâtisserie. Détailler en petits sablés, disposer sur une feuille de papier cuisson et mettre au four, préchauffé à 200°C, pendant 10mn.

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

4 avocats
4 tranches de saumon fumé
1 petit pot de confit de tomates séchées
15cl de crème liquide entière
100g de chèvre frais
jus de citron, sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les avocats, les détailler en petits dés, puis arroser de jus de citron, saler, poivrer. Garnir le fond des verrines avec la moitié des avocats.

2. Disposer dessus un rond de saumon fumé de la taille de la verrine.

3. Mettre dans le bol batteur la crème liquide avec le chèvre, saler, poivrer puis battre en chantilly. En répartir une couche sur le saumon fumé.

4. Remettre une couche d'avocat, puis répartir une cuillère de confit de tomates séchées dessus. Finir par dresser encore de la chantilly au chèvre à la poche à douille cannelée. Décorer avec une pointe de confit de tomates et une fine lanière de saumon fumé. Réserver au frais.

5. Cette recette peut se servir à l'apéritif ou en entrée, suivant la taille des verrines utilisées. Les proportions sont ici pour une entrée.

Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 12 personnes

1 betterave rouge cuite
1 mangue
25 cl de crème liquide
200g de chèvre frais
miel liquide
huile d'olive, vinaigre d'estragon, sel, poivre

La Recette

1. Détailler la betterave et la mangue en petits dés. Les disposer en quinconce dans le fond des verrines, sans mélanger afin d'éviter de tacher la mangue avec le jus de betterave.

2. Réaliser une petite vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre d'estragon et huile d'olive. En disposer une cuillère par verrine sur le tartare de betterave et mangue.

3. Battre ensemble le chèvre frais et la crème liquide avec une pointe de sel, jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Répartir cette chantilly dans les verrines à l'aide d'une poche à douille.

4. Donner un tour de moulin à poivre sur chaque verrine. Enfin, laisser couler une petite pointe de miel sur la chantilly de chèvre.

Préparation - 20mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit bacon :
150g de Tuc Bacon
60g de beurre

Pour le bavarois chèvre :
200g de chèvre frais
50g de lait
1 feuille de gélatine
sel, poivre, persil, ciboulette

Pour la déco :
1 courgette
salade
vinaigrette balsamique
biscuits apéritifs

La Recette

1. Mixer les tuc bacon avec le beurre fondu. Tasser le biscuit dans des cercles, puis mettre au frais.

2. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Chauffer le lait, puis hors du feu y ajouter la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

3. Laver la courgette, puis tailler des tagliatelles de courgettes à l'aide d'une mandoline. Cuire à la vapeur pendant 12mn. Laisser refroidir à température ambiante.

4. Battre le chèvre avec le lait refroidi. Assaisonner et disposer sur les biscuit Tuc.

5. Rouler les tagliatelles de courgette et disposer une rose de courgette au coeur de chaque bavarois. Réserver au frais.

6. Décorer avec une tomate cerise et des biscuits apéritifs. Servir avec une petite salade à la vinaigrette de balsamique.

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 belle courgette
200g de fromage frais de chèvre
3 cuillères à soupe de fromage blanc
Mélange herbes et épices Knorr Secret d'arômes Plein sud
8 tomates séchées

La Recette

1. Laver la courgette, puis ôter les extrémités et la couper en 2 avant de l'évider. Détailler des tagliatelles de courgettes à la mandoline. Les ranger en quadrillage sur une feuille de papier cuisson. Les cuire 15mn au four vapeur, puis les laisser refroidir à température ambiante.

2. Passer un papier absorbant sur les courgettes pour ôter tout excédent d'eau. Glisser la feuille de papier cuisson avec les courgettes dans un plat à cake.

3. Mélanger ensemble le fromage frais de chèvre et le fromage blanc. Assaisonner avec le mélange herbes et épices.

4. Répartir la moitié de la préparation au chèvre dans le fond du moule à cake, sur les courgettes. Puis ranger les tomates séchées sur toute la longueur et couvrir du reste de mélange au fromage. Rabattre les lamelles de courgettes qui dépassent et tasser un peu. Réserver au frais.

5. Démouler juste avant de servir.

Préparation - 5mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 muffins

3 œufs
150g de farine
1 sachet de levure
8cl d'huile
12,5cl de lait
sel, poivre
100g de mozarella rapée
6 tomates séchées
4 tranches de jambon
1/2 buche de chèvre

La Recette

1. Faire la base du cake en mélangeant tous les ingrédients jusqu'au sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

2. Ajouter la mozarella rapée, les tomates séchées en petites lamelles, le jambon et le chèvre coupés en petits dés. Mélanger.

3. Répartir dans des moules à muffins et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20mn.

Préparation - 10mn
Repos - 2h
Cuisson - 10mn à 200°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le millefeuille surimi façon cheesecake :
6 feuilles de brick
250g de St Morêt
1 cuillère à soupe de fromage blanc
12 bâtonnets de surimi
huile sel, poivre, ciboulette

Pour la vinaigrette à la rhubarbe :
1 bâton de rhubarbe
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
sel, poivre

Pour la petite salade :
6 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)
1 betterave cuite
1 chèvre frais

La Recette

1. Pour le millefeuille surimi façon cheesecake : Huiler chaque feuille de brick, puis la plier en 4 afin d'obtenir une bande de pâte de 5 cm de large. La couper en 3 carrés. Cuire tous les carrés, entre 2 plaques à pâtisserie, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn environ.
Mélanger ensemble le st morêt et le fromage blanc, assaisonner puis ajouter le surimi en rondelles. Placer dans des moules mous (type flexipan) et réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Monter le millefeuille au moment de servir (pas avant afin de conserver le croustillant des feuilles de brick).

2. Pour la vinaigrette à la rhubarbe : Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés et la mettre à cuire avec le miel et le vinaigre. Lorsqu'elle est cuite, filtrer dans une passoire en pressant bien pour extraire tout le jus.
Ajouter sel, poivre et huile de sésame (selon le goût de chacun, ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir encore l'acidité).

3. Mettre une poignée de salade par personnes, la parsemer de dés de betterave et chèvre frais. Assaisonner avec la vinaigrette à la rhubarbe. Déposer le millefeuille surimi façon cheesecake à côté et déguster aussitôt.

Cette recette est issue d'un défi, entre 2 amies internautes et blogueuses : Chloé du blog L'Equipe Sorbe et ... moi !
Nous nous sommes connues à travers nos blogs, et avons tout de suite "accroché". Quelques commentaires, puis des mails... un cooking chef en commun, une histoire de parrainage... et notre amitié était née. Et nous comptons bien l'entretenir !

Et ce défi alors, en quoi consistait-il ? Nous avons choisi chacune 3 ingrédients sans nous concerter, ni même savoir si nous partions sur du sucré ou du salé... défini une date et une heure d'envoi de nos mails respectifs contenant la liste des ingrédients (pas de triche !), et fixé un délai de réalisation pour nos recettes.
Chloé a choisi : Feuille de brick, Chèvre frais, Surimi
J'ai choisi : Rhubarbe, St Morêt, Miel
Le but était donc de réaliser une recette à partir de ces 6 ingrédients communs, avec possibilité d'en ajouter mais interdiction d'en enlever.

Pour ma part je vous avoue que quand j'ai vu Surimi dans la liste, je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir en faire ? Et puis, après quelques minutes de septicisme, place à la réflexion et ... action ! Finalement le résultat était plutôt sympa et très bon. Et Chloé alors ? Sa recette ne devrait pas tarder, à moins qu'elle ne soit déjà publiée sur son blog... et si on allait y jeter un coup d'oeil ?!...

Préparation - 5mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients

1 pâte feuilletée
200g de chèvre frais
10 tomates séchées

La Recette

1. Étaler la pâte feuilletée, puis la couvrir de fromage de chèvre, et enfin parsemer de petits dés de tomates séchées.

2. Rouler un 1er côté de la pâte sur elle-même, puis à l'inverse le 2ème côté, en ramenant à chaque fois la pâte vers le centre.

3. Détailler en petites rondelles et cuire à plat sur du papier sulfurisé, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn

4. Déguster chaud ou froid pour l'apéritif.

Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 mini muffins

Pour les cakes :
40g d'huile
120g de farine
1 sachet de levure
2 œufs
200g de betterave
1 bulbe de fenouil
1 pomme

Pour la mousse de chèvre :
15cl de crème liquide
100g de chèvre frais
1 cuillère à café de miel
sel, poivre

La Recette

1. Mixer la betterave cuite. Couper le fenouil et la pomme en petits dés.

2. Mélanger tous les ingrédients du cake ensemble, assaisonner puis mettre à cuire dans des moules à mini-muffins, au four préchauffé à 180°C pendant 15mn.

3. Battre ensemble la crème liquide et le chèvre, comme une chantilly. Ajouter ensuite le miel, saler et battre encore quelques secondes. Déposer à l'aide d'une poche à douille cannelée cette chantilly au chèvre sur les muffins refroidis.

4. Donner un tour de moulin à poivre sur le dessus. Servir avec une salade verte, quelques lanières de jambon fumé et un velours de balsamique.