Préparation - 10mn
Cuisson - 4h30

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 langue de bœuf
1 court bouillon (1/2l de vin blanc, 1 carottes, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre)
40g de beurre
40g de farine
1 boîte (140g) de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de crème fraîche

La Recette

1. Rincer la langue à l'eau claire, puis la mettre dans une grosse cocotte. Recouvrir d'eau et mettre à cuire à petits bouillons pendant 3h.

2. Vider l'eau de cuisson, passer la langue sous l'eau froide et ôter la peau.

3. Bien rincer la cocotte, mettre le court bouillon, puis la langue et recouvrir d'eau. Laisser cuire de nouveau 1h30.

4. Préparer la sauce tomate : Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il est chaud, ajouter la farine et tourner vigoureusement. Ajouter une à une 3 à 4 louches de bouillon de cuisson. Incorporer le concentré de tomates et la crème fraîche tout en remuant. Ajouter de nouveau du bouillon de cuisson, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

5. Couper la langue en tranches d'1cm, mais en biais. Servir avec la sauce et accompagné de pommes de terre vapeur ou de purée maison.

Préparation - 15mn
Cuisson - 2h

Les Ingrédients pour 6 personnes

1kg de mouton (collier, poitrine, épaule)
2 oignons
1 petite boîte de concentré de tomates
sel, poivre, thym, laurier

La Recette

1. Émincer les oignons puis les faire revenir dans du beurre dans une cocotte. Quand ils commencent à colorer, ajouter la viande et la faire revenir quelques minutes.

2. Ajouter le concentré de tomates, 15cl de vin blanc et 15cl d'eau, sel, poivre, thym et laurier.

3. Laisser mijoter à couvert sur feu moyen pendant 2h, en remuant de temps en temps.

4. Accompagner de purée maison ou de spaghettis.

Préparation - 15mn
Cuisson - 1h

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 morceaux de jarret de veau coupés en rouelles 1,5cm d'épaisseur environ
1 oignon
6 tomates
1 petite boîte de concentré de tomates
40cl de vin blanc
300g de champignons de paris
basilic
parmesan

La Recette

1. Faire revenir l'oignon émincé dans du beurre dans une cocotte.

2. Pendant ce temps, fariner chaque morceaux de viande. Dès que les oignons commencent à dorer, mettre la viande avec et la faire dorer également.

3. Quand la viande est dorée, ajouter le vin blanc, les tomates en quartiers, le concentré de tomate, sel, poivre.

4. Laisser cuire à feu doux pendant 1h. Puis, 5mn avant de servir, ajouter les champignons.

5. Servir, accompagné de spaghettis, en ajoutant des copeaux de parmesan et du basilic. Déguster (la moelle à l'intérieur de l'os se mange aussi).

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

6 tomates
1 boîte de thon (140g net égoutté)
25g de beurre
2 cuillères à café de mayonnaise

La Recette

1. Évider les tomates en forme de panier.

2. Mixer le thon, puis ajouter le beurre et la mayonnaise et mixer encore.

3. Garnir les tomates et réserver au frais.

Préparation - 10mn
Cuisson - 45mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
5 tomates
1 oignon
2 courgettes
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
25g de beurre
sel, poivre, thym

La Recette

1. Faire chauffer, dans une sauteuse pouvant ensuite passer au four, le beurre et le vinaigre balsamique ensemble, jusqu'à réduction (consistance plus épaisse).

2. Disposer dans cette réduction les tomates (coupées en 2) en forme de couronne, puis l'oignon (coupé en 8), les courgettes en rondelles et enfin au centre une 1/2 tomate. Saupoudrer de sel, poivre et thym.

3. Étaler dessus la pâte feuilletée, en repliant les bords vers le dessous, et en faisant un petit trou au centre.

4. Faire cuire 45mn à 180°C, la pâte doit être dorée. Démouler délicatement et déguster chaud, tiède ou froid...