Préparation - 2h
Cuisson - 30mn
Repos - 12h

Les Ingrédients pour 16 personnes

1kg de carottes
2 courgettes
4 tomates
10 asperges
400g de lapin
4 cubes de bouillon de légumes
10 feuilles de gélatine

La Recette

1. Cuire le lapin, en papillote avec un peu de thym, sel, poivre et tomate.

2. Eplucher les carottes puis en tailler de fines lamelles à la mandoline. Les cuire légèrement dans un bouillon de légumes.

3. Eplucher les asperges puis les cuire également dans un bouillon de légumes.

4. Couper les courgettes dans la longueur et les blanchir rapidement dans un bouillon de légumes.

5. Préparer 1 litre de gelée en faisant bouillir 1 litre d'eau avec 2 bouillon cube. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les incorporer, hors du feu au bouillon de légumes.

6. Verser un peu de gelée dans le fond d'un grand moule à cake, laisser prendre puis disposer quelques feuilles de persil et tapisser de lamelles de carottes. Verser à nouveau de la gelée, laisser prendre, puis disposer une couche de tomates... procéder ainsi pour chaque couches.

7. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur puis démouler en plongeant quelques secondes le fond du moule à cake dans de l'eau bouillante.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1027
Protéines = 108g
Lipides = 29g
Glucides = 84g

Pour une portion :
Kcal = 64
Protéines = 7g
Lipides = 2g
Glucides = 5g

Le Surimi est à l'honneur en ce moment sur le site 750g, et si vous suivez les blogs culinaires les plus connus, vous l'avez aperçu pas mal de fois déjà depuis la mi-mars... date à laquelle le marathon Coraya a démarré, avec une nouvelle recette, inédite et originale chaque semaine ! Visitez vite le mini-site dédié 750g, et découvrez toutes les recettes des blogueurs partenaires... l'occasion aussi de faire connaissance avec Laurence, Christelle, Audrey, Clémence, Mamina, Anne, Dorian, Garance, Marina et Sandra !

Merci à Chef Damien, d'avoir fait appel à moi et de me faire confiance pour relever le défi. Voici donc ma dernière recette, sur le thème d'une salade composée... en verrine !

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour les verrines :
12 bâtonnets de Coraya Pleine Saveur
4 feuilles de laitue
2 tomates
1/2 Chavroux
10cl de crème liquide entière
vinaigre balsamique blanc
sel, poivre

Pour les brochettes :
2 bâtonnets de Coraya Pleine Saveur
1/2 Chavroux
4 cuillères à café de graines de pavot
4 tomates cerises

La Recette

1. Emincer la salade et la répartir dans le fond des verrines. Couper les tomates en dés, puis les mettre sur le lit de salade. Faire de même avec les bâtonnets de surimi.

2. Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec sel et poivre puis répartir dans les verrines.

3. Battre ensemble le Chavroux et la crème liquide jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Disposer, à la poche à douille, dans les verrines.

4. Avec le Chavroux, réaliser 4 billes, puis les rouler dans les graines de pavot. Couper les bâtonnets de surimi en 3. Piquer sur des brochettes et placer ensuite sur les verrines pour la déco.

Retrouvez la semaine prochaine, sur le blog de Garance, la recette de Salade Pleine Saveur & quinoa !

Préparation - 30mn
Cuisson - 30mn à 180°C

Les Ingrédients

1 Bar (ici 2,5kg)
1 gros oignon
8 tomates séchées
300g de champignons de Paris
1 citron
sel, poivre

La Recette

1. Emincer finement l'oignon, saler puis le faire confir doucement à la poêle dans un filet d'huile d'olive à la tomate (venant du pot de tomates séchées confites).

2. Couper les tomates en petits morceaux. Réserver.

3. Eplucher et émincer les champignons.

4. Une fois l'oignon confit, laisser refroidir à température ambiante. Mélanger ensuite avec les tomates confites et les champignons.

5. Ecailler et vider le bar, puis le remplir de farce aux légumes.

6. Placer un peu de farce sur le dessus pour éviter qu'il ne se déssèche trop au four, ainsi que quelques rondelles de citron.

7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes (arrêter dès que la chair se détache de l'arrête centrale).

8. Servir avec des pommes éventail.

Préparation - 10mn
Cuisson - 4h30

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 langue de bœuf
1 court bouillon (1/2l de vin blanc, 1 carottes, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre)
40g de beurre
40g de farine
1 boîte (140g) de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
8 cornichons

La Recette

1. Rincer la langue à l'eau claire, puis la mettre dans une grosse cocotte. Recouvrir d'eau et mettre à cuire à petits bouillons pendant 3h.

2. Vider l'eau de cuisson, passer la langue sous l'eau froide et ôter la peau.

3. Bien rincer la cocotte, mettre le court bouillon, puis la langue et recouvrir d'eau. Laisser cuire de nouveau 1h30.

4. Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il est chaud, ajouter la farine et tourner vigoureusement. Ajouter une à une 3 à 4 louches de bouillon de cuisson. Incorporer le concentré de tomates et le vinaigre tout en remuant. Ajouter de nouveau du bouillon de cuisson, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter enfin les cornichons coupés en lamelles.

5. Couper la langue en tranches d'1cm, mais en biais. Servir avec la sauce et accompagné de pommes de terre vapeur ou de purée maison.

Préparation - 10mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 échalote
1 oignon
400g de steack haché
40cl de coulis de tomates
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 feuilles de basilic
sel, poivre

La Recette

1. Ciseler finement l'échalote et émincer finement l'oignon. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis mettre la viande hachée à cuire avec l'échalote et l'oignon.

3. Quand la viande est presque cuite, ajouter le coulis de tomates, saler et poivrer. Ajouter enfin le basilic ciselé.

Préparation - 20mn
Repos - 2h
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 1 pizza

Pour la pâte à pizza :
250g de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
15cl d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger

Pour la sauce tomates :
2 gousses d'ail
1 oignon
40cl de coulis de tomates
huile d'olive
origan, thym
sel, poivre

Pour la garniture :
6 tranches de jambon
1 boite de champignons (400g)
gruyère râpé

La Recette

1. Pour la pâte à pizza : Mettre une pincée de sel dans le fond du bol du robot, puis la farine et former un puit. Verser l'eau tiède puis la levure. Mélanger pendant 1 minute, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et pétrir 10 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 à 2h (la pâte doit doubler de volume).

2. Pour la sauce tomates : Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la casserole, ajouter l'ail finement ciselé et l'oignon émincé. Cuire à feu moyen, sans colorer. Ajouter ensuite le coulis de tomates et les herbes et laisser réduire 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

3. Etaler la pâte à pizza dans le lèche frite du four couvert de papier sulfurisé. Couvrir de sauce tomates et garnir : jambon, champignons, gruyère par exemple. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Préparation - 15mn
Repos - 3 semaines

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le filet mignon séché au piment d'espelette :
1 filet mignon de porc
2kg de gros sel
piment d'espelette

Pour la salade :
quelques feuilles de mâche
12 tomates
200g de feta
10 feuilles de menthe
4 tranches de jambon blanc
vinaigre & pulpe de tomates, poivron et piment d'Espelette Clovis

La Recette

1.Dénerver le filet mignon. Placer 1/3 du sel dans le fond d'un grand récipient, puis disposer le filet mignon au centre et recouvrir du reste de sel. Fermer le récipient et placer dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, ôter le filet mignon du sel. Le rincer à l'eau claire puis le sécher avec du papier absorbant. Enrober généreusement le filet mignon de piment d'espelette, puis l'emballer dans un torchon propre. Placer au réfrigérateur pendant 3 semaines (plus vous attendrez, plus il sera sec).

2. Couper les tomates, la féta et le jambon en dés, et les placer dans un grand récipient. Ciseler 4 feuilles de menthe et les ajouter au mélange précédent. Arroser de 6 cuillères à soupe de vinaigre et pulpe de tomate, poivron et piment d'espelette. Mélanger délicatement.

3. Couper le filet mignon séché en tranches. Disposer la salade de tomates puis la mâche et le filet mignon dans l'assiette. Ajouter un trait de vinaigre et pulpe de tomate, poivron et piment d'espelette. Servir aussitôt.

Préparation - 1h
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

500g de pommes de terre grenailles de l'Ile de Ré
500g d'asperges vertes
4 tranches de lard
8 oeufs de caille
1/2 litre de bouillon de poule
1 tomate
40g de beurre
fleur de sel, poivre

Pour la sauce hollandaise :
1/4 de jus de citron
2 jaunes d'oeufs
1,5 cuillères à soupe d'eau
125g de beurre
sel, poivre

La Recette

1. Laver puis sécher les pommes de terre (inutile de les éplucher).

2. Ecussonner les asperges puis éplucher la base (couleur violette et blanche).

3. Dans une sauteuse, chauffer à feu vif 25g de beurre. Dès qu'il est mousseux, y mettre les pommes de terre (entières), les tourner dans le beurre pour bien les enrober.Saler. Verser une louche de bouillon de poule, puis laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Tourner les pommes de terre, ajouter si nécessaire encore un peu de bouillon de poule et laisser cuire encore 10 minutes. Ôter le couvercle, et laisser réduire en retournant délicatement les pommes de terre pour qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés.

4. Parallèlement, dans une autre sauteuse, chauffer à feu vif 15g de beurre. Dès qu'il est mousseux, y mettre les asperges, les enrober de beurre (ne surtout pas colorer). Mouiller à hauteur de bouillon de poule, couvrir puis laisser cuire à feu moyen, environ 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter la tomates, pelée et évidée, coupée en petit morceaux.

5. Placer les tranches de lard entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis mettre au four, préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes. A la sortie du four, déposer quelques instants sur du papier absorbant.

6. Placer le jus de citron et l'eau dans une casserole, faire réduire de moitié à feu vif. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pour émulsionner. Remettre à feu très doux et incorporer, tout en fouettant, petit à petit le beurre coupé en petits dés. Saler, poivrer. Réserver au bain-marie.

7. Dans une poêle légèrement beurrée, cuire les oeufs de caille au plat. Saler, poivrer.

8. Dresser sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.

Préparation - 5mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 1 personne

Pour les 2 galettes :
1 cuillère à soupe de son de blé
2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillère à soupe de fromage blanc 0%
1 oeuf

Pour la garniture :
1 steack haché à 5%MG
1 oeuf
1 tranche de viande des grisons
2 tranches de tomate
2 feuilles de salade
1 cuillère à café de ketchup allégé

La Recette

1. Pour les galettes : mélanger tous les ingrédients puis cuire en 2 galettes, dans une poêle bien chaude.

2. Pour la garniture : Cuire le steack à la poêle et l'oeuf en omelette.

3. Enduire la première galette d'un peu de ketchup,placer dessus la salade et la tomate puis le steack haché,la viande des grisons et l'omelette. Refermer avec la seconde galette. Déguster aussitôt.

Cette recette s'intègre parfaitement au régime Dukan (Phase 2 PL)

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates rouges
1 tomate jaune
1 betterave
1 mozarella
sel, poivre, huile d'olive

La Recette

1. Couper les tomates, betterave et mozarella en rondelles. Les intercaler à la façon d'un millefeuille. Détailler en petits dés une tomate jaune, la base des tomates rouges et les reste de betterave... Assaissonner et servir.