La Cuisine & Caro

Préparation - 4h

Les Ingrédients

2 blancs d'oeuf
2 cuillères à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires
Sucres colorés et perles

La Recette

1. Mélanger le blanc d'oeuf avec le citron et 4 belles cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter du sucre glace jusqu'à consistance ni coulante ni trop ferme. Fouetter au batteur électrique pendant 5 minutes.

2. Diviser la préparation puis colorer. Filmer au contact en attendant d'utiliser car le glaçage royal sèche très vite.

3. Réaliser des violettes avec une douille n°101, les feuilles avec une douille n°67, les paquerettes avec une douilles n°22 et les autres petites fleurs avec une douille n°96 en donnant un mouvement de rotation.

4. Laisser sécher pendant 24h puis ranger dans des boites hermétiques, au sec.

Préparation -3h
Cuisson - 14mn à 145°C
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
175g de chocolat blanc
20cl de crème liquide
Petits coeurs et ronds en sucre
Feutres alimentaires

La Recette

1. Réaliser l'appareil à coques de macarons. Dresser à la poche à douille des macarons de forme ovale, puis aussitôt, à l'aide d'un cure-dent, tirer un peu de pâte pour faire les oreilles. Cuire puis garnir et décorer

2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,avec 75g de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 4h au minimum, puis battre comme une chantilly. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.

3. Tracer au feutre alimentaire le nez, les yeux et les moustaches de Kitty, puis coller les petits sucres pour le noeud en utilisant un cornet contenant du chocolat blanc fondu.

4. Conserver au frais, et déguster 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

Préparation - 2h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 24h

Les Ingrédients pour 20 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
50g de beurre demi-sel
80g de beurre doux
1 oeuf

Pour le décor :
2 blancs d'oeuf
2 cuillères à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

La Recette

1. Pour les sablés : mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler la pâte puis découper les sablés, en vous aidant d'une feuille cartonnée imprimée Hello Kitty, pour un résultat régulier et net. Réserver au frais 30 minutes, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

2. Pour le décor (glaçage royal) : mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée, ni trop coulant, ni trop ferme. Diviser le glaçage royal en autant de couleurs désirées puis colorer. Couvrir d'un film alimentaire, au contact, en attendant l'utilisation car le glaçage royal se désseche très vite.

3. Commencer par réaliser en rouge le contour du noeud, puis le remplir en rouge. Faire ensuite le contour du visage en blanc puis remplir en blanc. Laisser sécher 24h puis retracer en noir le contour du noeud, faire les yeux, les moustaches et enfin le nez en jaune.

Préparation - 1h
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 12 pingouins

250g de cake à la vanille
100g de nutella
200g de chocolat blanc
100g de chocolat noir
colorant alimentaire orange

La Recette

1. Émietter avec les doigts le cake.Mélanger les miettes de cake avec le nutella, jusqu’à former une boule homogène.(Si besoin, passer le nutella quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit bien coulant).

2. Façonner 12 boules de la taille d'une noix pour le corps, et 12 boules de la taille d'une noisette pour la tête.

3. Piquer sur des bâtons de sucette (possibilité d’utiliser des piques à brochettes, mais couper alors le bout pointu pour ne pas transpercer les cakes). Réserver 30 minutes au réfrigérateur, pour solidifier le cake sur le bâton.

4. Pour l’enrobage : Placer le chocolat blanc dans un verre. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en procédant minute par minute afin de ne pas le surchauffer. Tremper entièrement les cake pops dans le chocolat, tapoter doucement le bâtonnet de sucette sur le verre afin d’ôter l’excédent de chocolat, puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser prendre au frais 30 minutes.

5. Placer le chocolat noir dans une assiette creuse, le faire fondre comme pour le chocolat blanc. Tremper le dos des pingouins dans le chocolat noir. Les reposer debout sur le papier sulfurisé. A l'aide d'un cornet en papier, faire les yeux en chocolat noir.

6. Faire refondre le restant de chocolat blanc, puis ajouter du colorant orange. A l'aide d'un cornet en papier faire le nez et les pattes. Réserver au frais.

Préparation - 5h
Cuisson - 1h12mn
Repos - 5h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le cake à sculpter :
250g de beurre
250g de sucre
350g de farine avec levure incorporée
4 oeufs
vanille

Pour la crème au beurre :
2 blancs d'oeufs
165g de sucre
50g d'eau
330g de beurre
vanillr
colorants alimentaires

Pour le croustillant praliné :
125g de gavottes
125g de chocolat au lait
250g de praliné

Pour la mousse chocolat :
120g de chocolat noir
3cl de lait
30cl de crème liquide entière

Pour la dacquoise :
3 blancs d'oeufs
30g de sucre
50g de poudre d'amandes
17g de farine
60g de sucre glace

Pour la mousse caramel beurre salé :
30cl de crème liquide
80g de sucre
20g de beurre salé
1 feuille de gélatine

Pour la chantilly :
30cl de crème liquide entière
40g de sucre
colorant alimentaire

La Recette

1. Pour le cake à sculpter : Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchiement. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer les oeufs un à un. Battre jusqu'à obtenir une texture bien homogène. Verser dans un moule à cake bien beurré. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer 2 heures avant de sculpter le bâteau, les canots de sauvetage et l'iceberg.

2. Pour la crème au beurre : Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 120°C. Simultanement monter les blancs en neige. Verser le sirop à 120°C sur les blancs en neige sans cesser de battre. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et continuer de battre jusqu'à texture homogène. Diviser la crème au beurre et la colorer selon les besoins. Décorer le titanic et les canots de sauvetage en crème au beurre, puis placer au frais 1 heure.

3. Pour le croustillant praliné : Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de noisettes et la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler dans le cercle à pâtisserie, disposer l'iceberg et le titanic, puis placer au frais.

4. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat noir avec le lait. Monter la crème liquide en chantilly puis y incorporer le chocolat fondu et tiédi. Verser sur le croustillant praliné et réserver ua frais.

5. Pour la dacquoise : Battre les blancs d'oeufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble le reste des ingrédients secs puis incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, au four préchaufé à 180°C, pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis couper de la dimensions du cercle et disposer sur la mousse chocolat.

6. Pour la mousse caramel beurre salé : Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre à sec sur feu très doux, surtout sans remuer. En même temps, mettre à chauffer 10cl de crème liquide. Dès que le sucre est fondu et caramélisé, verser la crème, hors du feu, tout doucement sur le caramel. Incorporer le beurre 1/2 sel. Ajouter enfin, en remuant bien la feuille de gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide. Battre 20cl de crème liquide en chantilly, puis y incorporer le caramel dès que ce dernier est refroidi. Verser sur la dacquoise et réserver au frais.

7. Pour la chantilly : Battre la crème liquide et le sucre en chantilly bien ferme. Couvrir l'iceberg de chantilly. Réserver une petite portion de chantilly pour la déco du dessus des vagues, et colorer le reste en bleu. Etaler la chantilly bleue, marquer le sommet des vagues d'une touche de chantilly non colorée. Disposer les canots de sauvetages.

Le Surimi est à l'honneur en ce moment sur le site 750g, et si vous suivez les blogs culinaires les plus connus, vous l'avez aperçu pas mal de fois déjà depuis la mi-mars... date à laquelle le marathon Coraya a démarré, avec une nouvelle recette, inédite et originale chaque semaine ! Visitez vite le mini-site dédié 750g, et découvrez toutes les recettes des blogueurs partenaires... l'occasion aussi de faire connaissance avec Laurence, Christelle, Audrey, Clémence, Mamina, Anne, Dorian, Garance, Marina et Sandra !

Merci à Chef Damien, d'avoir fait appel à moi et de me faire confiance pour relever le défi. Voici donc ma dernière recette, sur le thème d'une salade composée... en verrine !

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

Pour les verrines :
12 bâtonnets de Coraya Pleine Saveur
4 feuilles de laitue
2 tomates
1/2 Chavroux
10cl de crème liquide entière
vinaigre balsamique blanc
sel, poivre

Pour les brochettes :
2 bâtonnets de Coraya Pleine Saveur
1/2 Chavroux
4 cuillères à café de graines de pavot
4 tomates cerises

La Recette

1. Emincer la salade et la répartir dans le fond des verrines. Couper les tomates en dés, puis les mettre sur le lit de salade. Faire de même avec les bâtonnets de surimi.

2. Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec sel et poivre puis répartir dans les verrines.

3. Battre ensemble le Chavroux et la crème liquide jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Disposer, à la poche à douille, dans les verrines.

4. Avec le Chavroux, réaliser 4 billes, puis les rouler dans les graines de pavot. Couper les bâtonnets de surimi en 3. Piquer sur des brochettes et placer ensuite sur les verrines pour la déco.

Retrouvez la semaine prochaine, sur le blog de Garance, la recette de Salade Pleine Saveur & quinoa !

Préparation - 10mn
Repos - 2h30
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 22 gaufres

500g de farine
200ml de lait
2 sachet de levure de boulanger déshydratée
2 oeufs
75g de vergeoise brune
1 pincée de sel
300g de beurre
200g de sucre perlé

La Recette

1. Placer la farine dans le fond d'un grand saladier. Faire un puit et verser au centre le lait tiède. Verser la levure sur le lait. Pétrir environ 1 minute.

2. Ajouter les oeufs, la vergeoise et le sel, puis continuer de pétrir 5 minutes.

3. Couvrir d'un torchon propre et laisser doubler de volume.

4. Incorporer le beurre à la pâte levée, puis une fois la pâte bien homogène, ajouter le sucre perlé.

5. Diviser en 22 pâtons, laisser reposer 30 minutes puis cuire au gaufrier 3 minutes.

Préparation - 2mn
Cuisson - 30mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 1 pot à confiture

1 boîte de lait concentré sucré de 400g

La Recette

1. Placer la boîte de lait concentré sucré, fermée, dans le fond de la cocotte minute. Verser de l'eau à mi-hauteur. Fermer la cocotte (position 1 sur la clipso).

2. Cuire 30 minutes à 1 heure une fois sous pression (plus la cuisson est longu, plus la confiture de lait sera caramélisée). Laisser refroidir avant d'ouvrir la boîte.

3. Conserver au frais, dans un pot à confiture.

Préparation - 5mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 12 à 15 crêpes

125g de farine
125g de maïzena
1 pincée de sel
4 œufs
30g d'huile
25cl de bière
25cl de lait

La Recette

1. Mélanger la farine, la maïzena, le sel, (+50g de sucre pour des crêpes sucrées).

2. Faire un puits au centre puis y mettre les œufs, bien mélanger. Ajouter l'huile et mélanger encore pour obtenir une pâte bien homogène.

3. Ajouter enfin la bière puis le lait.

Préparation - 40mn
Cuisson - 3h30

Les Ingrédients pour 12 personnes

1kg de plat de côte
1kg de collier
1kg de macreuse
1kg de paleron
2 gros oignons
9 carottes
5 poireaux
12 pommes de terre
4 feuilles de laurier
2 branches de thym
8 clous de girofle
sel, poivre

La Recette

1. Passer la viande sous l'eau froide pour la nettoyer de ses impuretés. La placer dans la cocotte en fonte.

2. Eplucher les oignons puis les piquer avec les clous de girofle et placer dans la cocotte, avec le thym et le laurier.

3. Eplucher les carottes, en couper une en rondelles et la placer dans la cocotte. Réserver les autres, entières ou coupées en 4 si elles sont très grosses.

4. Eplucher et laver les poireaux. Réserver les blancs de poireaux, coupés en rondelles. Placer le vert de poireaux dans la cocotte.

5. Couvrir la cocotte d'eau froide, puis porter doucement à petits bouillons. Saler au bout d'1h30. Maintenir à petits bouillons au total pendant 3 heures.

6. Eplucher puis cuire les pommes de terre, à part, à l'eau salée.

7. Sortir la macreuse et le collier, réserver. Oter le vert de poireau, les oignons, thym et laurir qui n'étaient là que pour parfumer le bouillon et ne seront pas mangé. Placer les carottes et les blancs de poireaux dans la cocotte et cuire encore pendant 30 minutes.

8. Remettre dans la cocotte quelques instants la macreuse et le collier pour les réchauffer puis servir, accompagné des pommes de terre.