La Cuisine & Caro

Avec le soleil qui pointe enfin le bout de son nez, de terribles envies d'apéritifs dans le jardin se manifestent... voici donc une petite recette toute légère et gouteuse grâce à la Fourme d'Ambert  ! Retrouvez d'autres recettes sur le site 750g et sur le site de la Fourme d'Ambert...

Préparation - 20mn
Cuisson - 20mn à 200°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 20 choux

Pour la pâte à choux :
65ml d'eau
20g de beurre
1 belle pincée de sel
42g de farine
1 oeuf

Pour la chantilly à la Fourme d'Ambert :
100g de Fourme d'Ambert
20cl de crème liquide entière

Pour la déco :
15g de Fourme d'Ambert
20 feuilles de mâche

La Recette

1. Porter à ébullition l'eau, le sel, et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Ajouter l'œuf et bien l'incorporer à la panade. La pâte doit être lisse et souple, sans toutefois menacer de couler.

2. Remplir une poche à douille et dresser des petits choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler et de sécher. Mettre à four préchauffé, pendant 20mn à 200°C.

3. Faire fondre à feu très doux la Fourme d'Ambert coupée en petits dés avec 10cl de crème liquide entière. Une fois le mélange lisse et homogène, ajouter hors du feu le reste de crème. Bien mélanger puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

4. Battre la crème à la Fourme d'Ambert jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Ouvrir les choux et les garnir. Décorer d'un petit cube de Fourme d'Ambert et d'une feuille de mâche et servir aussitôt.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1392
Protéines = 42,5g
Lipides = 117,5g
Glucides = 40g

Pour une portion :
Kcal = 70
Protéines = 2g
Lipides = 6g
Glucides = 2g

Préparation - 30mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 cookies

60g de beurre
65g de miel
1 oeuf
100g de farine
100g de flocons d'avoine
15g de pétales de pissenlits

La Recette

1. Prélever les pétales de pissenlit sur les fleurs, en prenant soin de ne pas prendre de parties vertes (amer), et les placer dans une passoire fine. Les rincer puis les laisser sécher au soleil.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le miel. Ajouter l'oeuf, puis la farine et les flocons d'avoine. Bien mélanger. Incorporer enfin les pétales de pissenlit.

3. Disposer des cuillèrées de pâte sur une plaque à pâtisserie, sans former de boule et sans étaler.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, en plaçant la plaque en position haute dans le four.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1470
Protéines = 30g
Lipides = 66g
Glucides = 191g

Pour une portion :
Kcal = 122
Protéines = 2g
Lipides = 5g
Glucides = 16g

Préparation - 30mn
Cuisson - 2h15

Les Ingrédients pour 20 muffins

115g de beurre
110g de sucre
2 oeufs
145g de farine
1/2 sachet delevure chimique
130ml de lait
6 tiges d'Angélique
sucre (le poids des tiges d'Angélique en sucre)

La Recette

1. Prélever uniquement les tiges de l'Angélique. Bien les laver, les éplucher pour enlever les parties trop filendreuses puis les couper en gros tronçons. Les couvrir d'eau et porter à ébulltion pendant 10 minutes. Egoutter puis remettre dans la casserole avec son poid en sucre, humidifier légèrement. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Egoutter.

2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les oeufs.

3. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait.

4. Ajouter enfin les tronçons d'Angélique cuite, mélanger et répartir dans des caissettes à muffins.

5. Cuire au four pérchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2780
Protéines = 34g
Lipides = 112g
Glucides = 409g

Pour une portion :
Kcal = 139
Protéines = 1,5g
Lipides = 5,5g
Glucides = 20g

Préparation - 2h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 24h

Les Ingrédients pour 30 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
50g de beurre demi-sel
80g de beurre doux
1 oeuf

Pour le décor :
2 blancs d'oeuf
2 cuillères à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

La Recette

1. Pour les sablés : mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler la pâte puis découper les sablés, en vous aidant d'une feuille cartonnée préalablement découpée aux formes des joueurs, pour un résultat régulier et net. Réserver au frais 30 minutes, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

2. Pour le décor (glaçage royal) : mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée, ni trop coulant, ni trop ferme. Diviser le glaçage royal en autant de couleurs désirées puis colorer. Couvrir d'un film alimentaire, au contact, en attendant l'utilisation car le glaçage royal se désseche très vite.

3. Commencer par réaliser les couleurs bleu ciel et bleu marine. Laisser sécher et faire ensuite les détails avec les autres couleurs.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3990
Protéines = 44g
Lipides = 109g
Glucides = 708g

Pour une portion :
Kcal = 133
Protéines = 1,5g
Lipides = 4g
Glucides = 23,5g

Préparation - 1h
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 20 personnes

Pour le biscuit chocolat :
5 oeufs
100g de sucre
2 cuillère à soupe de chocolat en poudre (type Poulain)
100g de farine

Pour le croustillant praliné :
125g de chocolat au lait
250g de praliné
125g de crèpes dentelles

Pour la mousse pistache :
40 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
5 feuilles de gélatine
100g de pâte de pistache
100g de sucre
40cl de crème liquide entière

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite le chocolat et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir puis imbiber de sirop (sucre + eau)

2. Pour le croustillant praliné : Faire fondre au bain marie, à feu doux, le chocolat au lait. Y incorporer ensuite hors du feu le praliné doux et les crèpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler finement sur le biscuit refroidi.

3. Pour la mousse : Commencer par une base crème anglaise. Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs avec la pâte de pistache et le sucre, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Laisser refroidir la crème à la pistache à température ambiante. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème à la pistache refoirdie, et couler délicatement sur le gâteau.

4. Réserver au frais 3 heures puis décorer : Tracer les lignes avec de la pistache mixée, puis finir de décorer au dernier moment avec des sablés à l'éffigie de vos joueurs de foot préférés.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 5933
Protéines = 137g
Lipides = 356g
Glucides = 546g

Pour une portion :
Kcal = 297
Protéines = 7g
Lipides = 18g
Glucides = 27g

Voici une petite recette, inspirée d'ingrédients simples et authentiques... de ma région, la Normandie ! L'occasion de cuisiner des produits du terroir et de retrouver le bon goût des choses simples. Le Brie "Le Rustique" se prête particulièrement bien à cette recette, sa texture fine et fondante est idéale, son goût riche et intense est mis en exergue avec l'association de la pomme et de l'andouillette... Ajoutons à cela une présentation modernisée de ces produits très terroirs et vous ravirez vos convives !

Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
4 pommes
4 pavés d'andouillettes
1 pointe de Brie "Le Rustique"
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Beurre, sel, poivre

La Recette

1. Découper la pâte feuilletée aux dimensions souhaitées pour le millefeuille. Les cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

2. Laver les pommes et puis les tailler en rondelles. Les faire revenir dans une sauteuse avec une noisette de beurre.

3. Cuire les pavés d'andouillettes à feu moyen dans une sauteuse.

4. Monter le mille-feuille avec une couche de feuilletage, une couche d'andouille, une tranche de pomme, une tranche fine de Brie et de nouveau une tranche de pomme.

4. Tailler de belles tranches de Brie "Le Rustique", puis les poêler très rapidement et les disposer sur le mille-feuille. Ajouter un peu de julienne de pomme crue, quelques dés d'andouille et 2 brins de ciboulette sur le dessus.

5. Faire fondre les chutes de Brie avec la crème fraîche, en faire des traits de sauce, et disposer enfin une petite pointe de Brie entourée de 2 triangles d'andouille.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2426
Protéines = 92g
Lipides = 143g
Glucides = 190g

Pour une portion :
Kcal = 606
Protéines = 23g
Lipides = 36g
Glucides = 47g

Certaines recettes ne nécessitent parfois d'utiliser que des blancs d'oeufs (les adeptes des macarons savent de quoi je parle)... et on s'interroge toujours pour savoir que faire des jaunes restants.

Attention, les jaunes d'oeufs ne se conservent pas plus de 24h, dans un récipient hermétique, au réfrigérateur ! Ils ne se congèlent pas, donc pour résumer il faut les utiliser immédiatement !!!

Bien entendu toutes les recettes peuvent être multipliées ou divisées en fonction de vos besoins et surtout du nombre de jaunes d'oeufs que vous voulez utiliser... cependant l'indication du nombre de jaunes vous permet d'avoir des idées de recette, sans avoir besoin de faire de calculs.

Avec 1 jaune d'oeuf

 Crème brulée Tomates séchées Parmesan

 Sablés apéritifs Chèvre Pavot

 Pâte Brisée

 Palets

 Sablés Chocolat, fourrés Vanille (façon Oréo)

 Coeurs sablés fourrés

 Brioche perdue et Glace façon cheesecake

Avec 2 jaunes d'oeufs

 Paris-Brest

 Bûche crémeuse Choco-Citron

 Soufflé à la Rhubarbe, sauce Chocolat blanc

 Truffes au Chocolat

Avec 3 jaunes d'oeufs

 Quiche Lorraine

 Crème fondante au chocolat

 Crème fondante au caramel salé

 Crème aux Spéculoos

 Flan

 Glace Fraise Yaourt et Sablés escargots au Thé Matcha

 Sablés au Thé Matcha

 Soufflé glacé au chocolat

 Miroir Citron sur Figues caramélisées et biscuit au Basilic

 Tarte pâtissière Chocolat Poires

 St Honoré Chocolat Pistache

Avec 4 jaunes d'oeufs

 Tarte aux Fraises

 Bavarois Framboises Chocolat blanc

 St Honoré Fruits Rouges "Bonne fête Maman"

 Dôme Choco-Clémentine

 Sablés Momies d'Halloween

 Cookies aux jaunes d'oeufs
 Cookies à la Rhubarbe et aux Pralines roses

Avec 5 jaunes d'oeufs

 Gâteau Breton aux Pruneaux

 Mille-feuilles

 Galette des Rois à la Frangipane

 Galette feuilletée chocolat, garniture amande parfumée cognac et brisures de marrons glacés

 Cannelle et Caramel

Avec 6 jaunes d'oeufs

 Eclairs et Religieuses au Chocolat

 Religieuse Framboise et Rose

 Gâteau Basque à la Cerise

 Gâteau rubané aux 3 Chocolats

 Tarte aux Abricots

Avec 8 jaunes d'oeufs

 Crème brûlée aux Marrons

 Gratin de pain perdu Bacon, Chèvre, Tomates séchées

Avec 10 jaunes d'oeufs

  Crème Brûlée

  Crème brulée Passion et Fondant Choco-caramel

Avec 11 jaunes d'oeufs

  Pièces montées :

 Pièce montée de communion : Boîte Cadeau

 Pièce montée de Baptème : Carrousel choux et nougatine

 Pièce montée d'anniversaire : Barbies Princesses

Avec 13 jaunes d'oeufs

 Tout blanc... doux et épicé !

Lorsqu'il vous reste des blancs d'oeufs, pensez à les congeler dans un petit récipient hermétique, en notant bien sur votre récipient le nombre de blancs d'oeufs congelés !

Bien entendu toutes les recettes peuvent être multipliées ou divisées en fonction de vos besoins et surtout du nombre de blancs d'oeufs que vous voulez utiliser... cependant l'indication du nombre de blancs vous permet d'avoir des idées de recette, sans avoir besoin de faire de calculs.

Avec 1 blanc d'oeuf

 Rillettes de Thon et Poivrons grillés

 Potatos

  Crème au beurre allégée :

 Cupcakes Fleuris

 Mousse au chocolat light

Avec 2 blancs d'oeufs

 Pavlova Fraises

 Fraises et Chantilly de rhubarbe dans une coupelle croquante

 Bavarois Praliné

 Cupcakes Choco Meringués

 Cupcakes Fantômes

 Cerveau d'Halloween

 Tuiles aux amandes

 Fleurs en sucre

 Meringue Suisse

  Glaçage Royal :

 Sablés décorés Hello Kitty

 Sujets de pain d'épices

Avec 3 blancs d'oeufs

 Financiers

 Financiers Pistache

 Financiers Noisettes

 Guimauve à l'hibiscus

 Macarons : Coques avec Meringue Italienne

Avec 4 blancs d'oeufs

 Financiers Nutella

 Tarte meringuée à la groseille

Avec 5 blancs d'oeufs

 Soufflé au Fromage

Avec 6 blancs d'oeufs

 Panna-Cotta vanille, sans gélatine ni agar-agar

 Délice aux Noix

 Verrine bavaroise exotique

Avec 8 blancs d'oeufs

 Gâteau meringué au Chocolat

Préparation - 1h
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 15 cake pops

250g de cake à la vanille
100g de caramel beurre salé
200g de chocolat au caramel
30g de chocolat blanc

La Recette

1. Émietter avec les doigts le cake.Mélanger les miettes de cake avec le caramel, jusqu’à former une boule homogène.

2. Façonner 15 boules de la taille d'une noix.

3. Piquer sur des bâtons de sucette (possibilité d’utiliser des piques à brochettes, mais couper alors le bout pointu pour ne pas transpercer les cakes). Réserver 30 minutes au réfrigérateur, pour solidifier le cake sur le bâton.

4. Pour l’enrobage : Placer le chocolat au caramel dans un verre. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en procédant minute par minute afin de ne pas le surchauffer. Tremper entièrement les cake pops dans le chocolat, tapoter doucement le bâtonnet de sucette sur le verre afin d’ôter l’excédent de chocolat, puis les planter dans un cube de polystyrène ou autre. Laisser prendre au frais 30 minutes.

5. Faire fondre le chocolat blanc. A l'aide d'un cornet en papier faire des cercles autour des cake pops. Réserver au frais.

Préparation -4h
Cuisson - 35mn à 145°C
Repos - 48h

Les Ingrédients pour 12 personnes

2 appareils à coques de macarons
175g de chocolat au lait
40cl de crème liquide
220g de chocolat blanc
3 gousses de vanille

La Recette

1. Pour le nid chocolat : Réaliser un appareil à coques de macarons, en remplaçant 15g de poudre d'amande par 15g de cacao. Dresser à la poche à douille un gros macarons rond d'environ 22cm de diamètre, puis un cercle du même diamètre. Cuire 20 minutes au four préchauffé à 145°C.

2. Pour les sujets en macarons : Réaliser un appareil à coques de macarons. Prélever environ 1/4 de la préparation et la colorer en jaune. Préléver une cuillère à soupe de préparation et la colorer en rouge. Dresser à la poche à douille tous les éléments blancs, compléter ensuite avec les éléments jaunes et enfin appliquer les détails en rouge au cornet. Cuire 14 minutes au four préchauffé à 145°C.

3. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie,avec 10cl de crème liquide, sur feu doux. Lorsque le chocolat est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter 10cl de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frais, 4h au minimum, puis garnir le gros macaron chocolat, poser dessus le cercle en macarons et enfin a l'aide d'une poche à douille répartir de la ganache chocolat à la façon d'un nid.

4. Ouvrir les gousses de vanille, en prélever les grains. Mettre les grains de vanille avec les gousses dans les 20cl de crème liquide. Porter à ébullition, puis éteindre le feu, couvrir et laisser infusion 30 minutes. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis y incorporer progressivement la crème liquide en la filtrant. Bien mélanger et réserver au frais, 4h au minimum. Battre au fouet électrique pour aérer la crème puis en garnir les sujets en macarons.

5. Conserver au frais, et déguster 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.