Préparation - 5mn
20 tranches de magret de canard fumé
5 figues séchées
1. Enrouler une tranche de magret autour d'1/4 de figues puis piquer sur un cure-dent.
Pour la recette entière :
Kcal = 127
Protéines = 16g
Lipides = 7g
Glucides = 1g
Pour une portion :
Kcal = 6,5
Protéines = 1g
Lipides = 0,5g
Glucides = 0g
Préparation - 30mn
1 boîte de thon (185g égoutté)
150g de fromage frais (type Philadelphia ou St Morêt)
20 fines asperges vertes
10cl de crème liquide entière
sel, poivre
1. Mixer le thon avec 120g de fromage frais. Le disposer dans le fond des verrines.
2. Cuire les asperges à l'eau. Les égoutter puis couper les pointes et les réserver.
3. Mixer le reste des asperges avec 30g de fromage frais. Saler, poivrer.
4. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer les asperges mixées avec le fromage frais. Répartir dans les verrines à la poche à douille.
5. Décorer avec les pointes d'asperges.
Pour la recette entière :
Kcal = 527
Protéines = 13g
Lipides = 51g
Glucides = 5g
Pour une portion :
Kcal = 26,5
Protéines = 0,5g
Lipides = 2,5g
Glucides = 0,5g
Préparation - 30mn
4 tranches de jambon
150g de fromage frais (type philadelphia ou St Morêt)
15 tomates séchées
quelques feuilles de basilic
sel, poivre
1. Mixer le jambon avec 120g de fromage frais.
2. Mixer les tomates séchées avec 30g de fromage frais et 5 feuilles de basilic.
3. Alterner les préparation dans les verrines à l'aide de poches à douille.
4. Disposer pour finir une petite feuille de basilic dans chaque verrine.
Pour la recette entière :
Kcal = 813
Protéines = 55g
Lipides = 59g
Glucides = 15g
Pour une portion :
Kcal = 41
Protéines = 3g
Lipides = 3g
Glucides = 1g
Le buffet Las Vegas... réalisé pour les 14 ans d'Alexis !
Bavarois fraises rhubarbe pistaches : Table de Pocker
Macarons framboise : Coeur et Carreau
Macarons Réglisse : Trèfle et Pic
Préparation -10mn
Repos - 4h
100 coques de macarons
100g de crème liquide entière
120g de chocolat blanc
35g de réglisse
1. Lors de la préparation des coques de macarons, à l'aide d'une poche à douille (n°4) tracer d'abord les contours des trèfles et pics puis remplir l'intérieur.
2. Porter la crème liquide avec le réglisse à ébullition, mixer puis verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Couvrir, attendre 2 minutes, puis remuer. Le mélange doit être lisse et brillant.
3. Réserver au frais, 4h au minimum, puis battre comme une chantilly.
4. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.
5. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.
Pour la recette entière :
Kcal = 2874
Protéines = 34g
Lipides = 107g
Glucides = 444g
Pour une portion :
Kcal = 57,5
Protéines = 1g
Lipides = 2g
Glucides = 9g
Préparation - 15mn
Cuisson - 35mn à 180°C
150g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100ml d'huile
125ml de lait
150g de féta
100g de lardons fumés
8 tomates séchées
sel, poivre
1. Mélanger ensemble la farine, la levure et les oeufs. Ajouter ensuite l'huile puis le lait.
2. Incorporer à la préparation de base les lardons, la féta coupée en petits dés et les tomates séchées coupées elles aussi en petits dés.
3. Verser dans un moule à cake bien beurré puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Pour la recette entière :
Kcal = 2364
Protéines = 89g
Lipides = 168g
Glucides = 124g
Pour une portion :
Kcal = 197
Protéines = 7,5g
Lipides = 14g
Glucides = 10,5g
Préparation -10mn
Repos - 4h
100 coques de macarons
1/2 pot de confiture de framboises
1. Lors de la préparation des coques de macarons, à l'aide d'une poche à douille (n°4) tracer d'abord les contours des coeurs et carreaux puis remplir l'intérieur.
4. Garnir les coques de macarons de confiture à l'aide d'une poche à douille.
5. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la confiture d'imprégner les coques de son parfum.
Pour la recette entière :
Kcal = 2276
Protéines = 25g
Lipides = 36g
Glucides = 462g
Pour une portion :
Kcal = 45,5
Protéines = 0,5g
Lipides = 0,7g
Glucides = 9g
Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn à 180°C
Pour les cupcakes :
145g de farine
115g de beurre
110g de sucre
2 oeufs
130ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
vanille
pâte de spéculos (coulante)
Pour la déco :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
30g de sucre
pop corns
1. Pour les cakes : mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les oeufs et la vanille. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait. Répartir dans des caissettes à muffins et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
2. A l'aide d'un vide-pommmes, évider par le haut les cupcakes et les garnir d'une pointe de pâte de spéculos. Refermer avec un morceau de cake. (Enrouler les cupcakes dans un bandeau imprimé "pop corn")
3. Pour la chantilly : Battre tous les ingrédients ensemble, jusqu'à consistance ferme. Disposer une pointe de chantilly sur chaque cake.
4. Au moment de servir couvrir de pop corns.
Pour la recette entière :
Kcal = 2845
Protéines = 40g
Lipides = 177g
Glucides = 274g
Pour une portion :
Kcal = 142
Protéines = 2g
Lipides = 9g
Glucides = 14g
Préparation - 20mn
Cuisson - 12mn à 180°C
5 œufs
100g de sucre
100g de farine
vanille
40cl de crème liquide
60g de sucre
500g de fraises
1. Faire le gâteau (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la vanille et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).
2. Une fois le gâteau refroidi, le couper en 2 dans le sens de la hauteur.
3. Faire un sirop : Chauffer 20cl d'eau avec un peu de sucre (quantité au goût de chacun) jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu.
4. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec les 60g de sucre.
5. Disposer la 1ère partie du gâteau, l'imbiber de sirop, puis couvrir d'une couche de chantilly (1/3 du pot environ), puis de fraises. Recouvrir de nouveau de chantilly avant de refermer avec la 2ème partie du gâteau, préalablement imbibée de sirop. Couvrir le gâteau et ses contours de chantilly.
6. Colorer les restes de chantilly et décorer à la poche à douille.
Pour la recette entière :
Kcal = 2738
Protéines = 61g
Lipides = 153g
Glucides = 279g
Pour une portion :
Kcal = 274
Protéines = 6g
Lipides = 15g
Glucides = 28g
Préparation - 40mn
Cuisson - 30mn
Repos - 2h
Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
100g de farine
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches
Pour le bavarois rhubarbe mascarpone :
200g de rhubarbe
3 cuillères à soupe de sucre
3,5 feuilles de gélatines
20cl de crème liquide
150g de mascarpone
Pour le bavarois fraise :
250ml de fraises mixées
25cl de crème liquide
3,5 feuilles de gélatine
100g de sucre
Pour la déco :
100g de pistaches
chantilly
colorant alimentaire
cake pops
1. Pour le biscuit : Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la pâte de pistache et enfin la farine. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Une fois le biscuit refroidi, découper un cercle.
2. Pour le bavarois fraise : Mettre la moitié du coulis de fraises à chauffer avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand le coulis de fraises est bien chaud, incorporer hors du feu la gélatine, puis verser dans le reste de coulis et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer le coulis de fraises. Couler sur le biscuit pistache et réserver au frais.
3. Pour le bavarois rhubarbe mascarpone : Éplucher et couper la rhubarbe en petits dés, puis la cuire à feu doux avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand la rhubarbe est cuite, la mixer finement. Puis ajouter la gélatine avant que le compotée de rhubarbe ne refroidisse.
Battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporer la mascarpone et enfin la purée de rhubarbe refroidie à température ambiante. Disposer sur le biscuit et réserver au frais.
4. Mixer les pistaches puis en couvrir le dessus du gâteau. Réaliser les pans de tables à l'aide d'une chantilly colorée. Disposer des cakes pops cartes pour la déco.
Pour la recette entière :
Kcal = 4361
Protéines = 99g
Lipides = 280g
Glucides = 361g
Pour une portion :
Kcal = 242
Protéines = 5,5g
Lipides = 15,5g
Glucides = 20g
