Il y a déjà une semaine que je n'ai pas publié de recettes... en voilà l'explication :

Ce week-end c'était grosse fiesta organisée par nos meilleurs amis pour fêter

1. les 40 ans de Stéph
2. leurs 10 ans de Mariage
3. la crémaillère

Et pour l'occasion j'étais en charge des desserts !

Il y a plus de 6 mois, Stéph m'avait dit, en rigolant, vouloir un gâteau avec une "fille de joie" à l'intérieur... je n'ai pas oublié et lui ai donc confectionné un faux gâteau, mais avec sa femme à l'intérieur ! Sur le coup, tout le monde n'y a vu que du feu, et à bien cru que c'était le vrai gâteau.

Ensuite... les vrais gâteaux !!!

1. Pour les 40 ans de Stéph.... le phare de Merquel sur lequel il passerait sa vie à pêcher.

Bavarois Cassis et Gâteau marbré pour la jetée

2. Pour leurs 10 ans de Mariage... des cupcakes sur le thème "un gars, une fille"

Cupcakes menthe chocolat et vanille fraises tagada

3. Pour la crémaillère... une reproduction de leur maison

Forêt noire

Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée (ici maison)
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre
200g de fraises

La Recette

1. Étaler la pâte feuilletée entre 2 plaques à pâtisserie, puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15mn environ. Couper le feuilletage aux dimensions voulues.

2. Réaliser une chantilly, en battant ensemble la crème liquide et le sucre ou en utilisant un siphon à chantilly. Parfumer selon vos goûts à la vanille ou à la fève tonka.

3. Répartir la chantilly et les fraises entre 2 feuilles de feuilletage.

Préparation - 40mn
Cuisson - 30mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le biscuit :
250g de biscuits roses de Reims
100g de beurre

Pour le bavarois rhubarbe mascarpone :
200g de rhubarbe
3 cuillères à soupe de sucre
3,5 feuilles de gélatines
20cl de crème liquide
150g de mascarpone

Pour le bavarois fraise :
250ml de fraises mixées
25cl de crème liquide
3,5 feuilles de gélatine
100g de sucre

Pour le miroir fraises :
200g de fraises
80g de sucre
80g d'eau
2g d'agar-agar

La Recette

1. Pour le biscuit : Mixer ensemble les biscuits roses avec le beurre coupés en petits dés, puis disposer dans le fond du cercle à pâtisserie et bien tasser. Réserver au frais.

2. Pour le bavarois rhubarbe mascarpone : Éplucher et couper la rhubarbe en petits dés, puis la cuire à feu doux avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand la rhubarbe est cuite, la mixer finement. Puis ajouter la gélatine avant que le compotée de rhubarbe ne refroidisse.
Battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporer la mascarpone et enfin la purée de rhubarbe refroidie à température ambiante. Disposer sur le biscuit et réserver au frais.

3. Pour le bavarois fraise : Mettre la moitié du coulis de fraises à chauffer avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand le coulis de fraises est bien chaud, incorporer hors du feu la gélatine, puis verser dans le reste de coulis et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer le coulis de fraises. Couler sur le bavarois rhubarbe et réserver au frais.

4. Pour le miroir fraises : Mixer les fraises puis les filtrer à la passoire afin d'ôter les pépins. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter l'agar-agar et laisser bouillir 1mn en remuant. Y ajouter le sucre, bien remuer; et enfin incorporer le coulis de fraise. Couler sur le bavarois fraise et réserver au frais.

5. Décorer selon votre inspiration. En haut, le gâteau en format 12 personnes et ci-dessous en individuel...

Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn à 200°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la Glace à la Fraise et Yaourt :
260g de fraises
2 yaourts natures
100g de sucre

Pour les Sablés au Thé Matcha :
3 jaunes d'oeufs
130g de sucre
120g de beurre
250g de farine
1 cuillère à café de thé matcha

La Recette

1. Pour la glace à la fraise et yaourt : Mixer les fraises, puis ajouter les yaourt et le sucre et bien mélanger. Passer à la sorbetière pendant 20mn.

2. Pour les sablés au thé matcha : Mélanger tous les ingrédients, puis étaler la pâte et la rouler sur elle-même. L'emballer dans un papier film et laisser reposer 45mn au réfrigérateur. Couper ensuite en sablés et mettre à cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12mn.

Préparation - 15mn
Repos- 1h

Les Ingrédients pour 8 verrines

40cl de crème liquide
100g de sucre
150g de coulis de fraises
1 feuille de gélatine
32 petites fraises (idéalement des gariguettes)
1 fève tonka (peut être remplacée par de la vanille)

La Recette

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps mettre à chauffer 50g de coulis de fraise avec 50g de sucre. Dès que le coulis est bien chaud, égoutter la gélatine et l'ajouter au coulis hors du feu. Bien mélanger, puis ajouter 50g de coulis de fraise froid et laisser refroidir à température ambiante (environ 1h).

2. Monter les 40cl de crème liquide en chantilly. Diviser ensuite en 2 portions égales. La 1ère sera incorporée délicatement au coulis de fraise refroidi. Pour la 2nde, ajouter les 50g de sucre restant et râper (avec une petite râpe à noix de muscade) un peu de fève tonka pour parfumer, mélanger délicatement.

3. Disposer 3 fraises coupées en 2 dans le fond des verrines. Couvrir de mousse de fraises, puis à la poche à douille cannelée, disposer la chantilly à la tonka. Utiliser les 50g de coulis restant pour décorer le dessus et terminer par une jolie fraise sur le dessus.

Préparation - 2mn
Cuisson - 10h
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 7 à 10 pots

1 litre de lait entier
1 yaourt nature
14 fraises Tagada
50g de sucre

La Recette

1. Mettre dans un récipient le lait, qui doit être à température ambiante, avec le yaourt, le sucre et les fraises. Mixer le tout grâce au pied à soupe. (Si vous avez un blender, n'hésitez pas à en faire usage !).

2. Répartir dans les pots à yaourt, puis les disposer dans la yaourtière (sans les couvercles). Laisser prendre 10h, puis réserver au frais et déguster au minimum 2h après.

Préparation - 5h
Cuisson - 2h15

Les Ingrédients pour 30 personnes

Pour la base Gâteau Choco-Pistache :
230g de beurre
140g de cacao non sucré (type Vanhouten)
140g de chocolat noir corsé
210g de farine
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
4 œufs
200g de sucre
1 pincée de sel
20cl de crème liquide entière
125g de mascarpone
2 cuillères à café de pâte à pistache

Pour le 1er étage Gâteau Pêche Melba :
218 g de farine
172 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs
195 ml de lait
1 sachet de levure chimique
vanille
20cl de crème liquide entière
125g de mascarpone
2 cuillère à soupe de sirop de fraise
1 grosse boîte de pèche au sirop

Pour le 2ème étage Gâteau Pêche Melba :
145 g de farine
115 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
130 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
vanille
10cl de crème liquide entière
65g de mascarpone
1 cuillère à soupe de sirop de fraise
2 oreillons de pèches au sirop

Pour la Déco :
230g de beurre
350g de sucre glace
4 cuillères à soupe de lait
1.5kg de pâte à sucre
colorants alimentaires

La Recette

1. Pour la base Gâteau Choco-Pistache :
Faire fondre ensemble le beurre, le chocolat et le cacao, au bain-marie. Mélanger dans un bol la farine, le bicarbonate et la levure. Battre les œufs avec le sucre et la pincée de sel, puis incorporer le chocolat fondu. Ajouter 1/3 du mélange farine, mélanger et incorporer la crème fraîche épaisse. Incorporer enfin le reste du mélange farine... Beurrer un moule de 25cm de diamètre puis y disposer un papier cuisson dans le fond. Couler la pâte dans le moule puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 1h.
Battre ensemble la crème liquide et la mascarpone. Quand elle est ferme ajouter la pâte de pistache et battre encore quelques secondes. Couper le gâteau, refroidi, en 2 puis la garnir de crème de pistache.

2. Pour les 1er et 2ème étage Gâteau Pêche Melba :
Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les œufs et la vanille. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait. Beurrer le moule puis y disposer un papier cuisson dans le fond. Couler la pâte dans le moule puis cuire au four préchauffé à 180°C. Pour le 1er étage : moule de 18cm de diamètre, cuisson 45mn. Pour le 2ème étage : moule de 12cm de diamètre, cuisson 30mn.
Battre ensemble la crème liquide et la mascarpone. Quand elle est ferme ajouter le sirop de fraise et battre encore quelques secondes. Couper le gâteau, refroidi, en 2 puis disposer des lamelles de pêche et recouvrir de crème de fraise.

3. Pour la déco :
Préparer la crème au beurre : Battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) au batteur électrique quelques secondes, puis ajouter le sucre glace et battre environ 1mn. Ajouter enfin le lait et battre à vitesse maxi pendant quelques minutes pour obtenir une texture légère et aérée. Couvrir les gâteaux d'une fine couche de crème au beurre (pour permettre à la pâte à sucre de bien adhérer aux gâteaux). Garder le reste à température ambiante pour la finition des socles de chaque gâteau à la poche à douille cannelée.
Abaisser la pâte à sucre blanche, couvrir chaque gâteau. Puis diviser le reste, colorer et découper suivant la décoration souhaitée. (Le design de ce gâteau m'a été inspiré par "Wedding Cakes Avenue - Paris")

Parce qu'1 an, c'est un age extraordinaire... il fallait un gâteau extraordinaire pour l'anniversaire de ma petite dernière, Zoé. Beaucoup de temps en cuisine mais une grande satisfaction à sortir le dessert... et bizarrement même si personne n'avait plus faim, il a été dévoré ! tant avec les yeux qu'avec les papilles...

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 cupcakes

Pour les cupcakes vanille :
145 g de farine
115 g de beurre
110 g de sucre
2 œufs
130 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
vanille

Pour la crème au beurre à la fraise :
115g de beurre
175g de sucre glace
1 cuillère à soupe de crème liquide
2 cuillères à café de sirop de fraise

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les œufs et la vanille.

2. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait.

3. Répartir dans 12 caissettes à cupcakes et mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12mn

4. Préparer la crème au beurre à la fraise : Battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) au batteur électrique quelques secondes, puis ajouter le sucre glace et battre environ 1mn. Ajouter enfin la crème liquide et battre à vitesse maxi pendant quelques minutes pour obtenir une texture légère et aérée.

5. Répartir la crème dans 2 bols, puis ajouter le sirop de fraise dans l'un et battre à nouveau quelques secondes. Remplir une poche à douille cannelée des 2 crèmes en même temps, puis en décorer les cupcakes refroidis.

Préparation - 40mn
Cuisson -1h30
Repos - 48h minimum

Les Ingrédients pour 2kg de pâtes de fruit

1kg de chair de coings
1kg de coulis de fraises
1kg de confisucre
800g de sucre
1 citron

La Recette

1. Laver les coings. Les couper en morceaux sans les éplucher. Ôter le cœur avec les pépins (les garder).

2. Mettre les morceaux de coings dans une grosse cocotte. Enfermer les cœurs et pépins dans un morceau de tissu (type compresse) bien fermé avec de la ficelle, puis les mettre dans la cocotte. Recouvrir d'eau et porter à ébullition pendant environ 20 à 30mn. Les morceaux de coings doivent être bien tendres.

3. Égoutter dans une passoire (Garder précieusement le jus, qui peut servir à réaliser de la gelée de coing).

4. Mixer finement au robot ou au moulin à légumes, puis remettre dans la cocotte, en ajoutant le coulis de fraises et les sucres.

5. Faire cuire à feu doux pendant 1h environ, sans cesser de remuer avec une grande cuillère en bois. A la fin de la cuisson, la purée devient épaisse et de grosses bulles éclatent à sa surface (attention aux projections qui peuvent être assez violentes et très brulantes).

6. Ajouter le jus de citron, qui va apporter une légère touche d'acidité et aider à la conservation de la pâte, et laisser encore cuire 30 secondes en remuant bien.

7. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un grand moule, puis étaler dessus la pâte de fraise, aussitôt cuite, sur une épaisseur d'1 à 2cm. Lisser la surface et laisser refroidir. La pâte se solidifie en refroidissant.

8. Laisser reposer à température ambiante pendant 24h, puis retourner et faire sécher l'autre côté pendant 24h également. Découper ensuite en carrés ou rectangles, avec un grand couteau, en huilant préalablement la lame. Rouler dans du sucre ou non selon votre goût.

9. Conserver dans une boîte hermétique, en séparant les différentes couches par une feuille de papier sulfurisé. Les pâtes de fruit se conservent plusieurs mois, voir jusqu'à 1 an ainsi.