Préparation - 2h
Cuisson - 10mn à 180°C
Repos - 24h

Les Ingrédients pour 60 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
50g de beurre demi-sel
80g de beurre doux
1 oeuf

Pour le décor :
2 blancs d'oeuf
2 cuillères à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

La Recette

1. Pour les sablés : mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler la pâte puis découper les sablés à l'emporte-pièces. Réserver au frais 30 minutes, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

2. Pour le décor (glaçage royal) : mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée, ni trop coulant, ni trop ferme. Diviser le glaçage royal en autant de couleurs désirées puis colorer. Couvrir d'un film alimentaire, au contact, en attendant l'utilisation car le glaçage royal se désseche très vite.

3. Commencer par réaliser le blanc. Laisser sécher et faire ensuite les autres couleurs.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3990
Protéines = 44g
Lipides = 109g
Glucides = 708g

Pour une portion :
Kcal = 66,5
Protéines = 0,7g
Lipides = 2g
Glucides = 12g

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Préparation - 4h

Les Ingrédients

2 blancs d'oeuf
2 cuillères à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires
Sucres colorés et perles

La Recette

1. Mélanger le blanc d'oeuf avec le citron et 4 belles cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter du sucre glace jusqu'à consistance ni coulante ni trop ferme. Fouetter au batteur électrique pendant 5 minutes.

2. Diviser la préparation puis colorer. Filmer au contact en attendant d'utiliser car le glaçage royal sèche très vite.

3. Réaliser des violettes avec une douille n°101, les feuilles avec une douille n°67, les paquerettes avec une douilles n°22 et les autres petites fleurs avec une douille n°96 en donnant un mouvement de rotation.

4. Laisser sécher pendant 24h puis ranger dans des boites hermétiques, au sec.

Préparation - 2h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 24h

Les Ingrédients pour 20 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
50g de beurre demi-sel
80g de beurre doux
1 oeuf

Pour le décor :
2 blancs d'oeuf
2 cuillères à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

La Recette

1. Pour les sablés : mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler la pâte puis découper les sablés, en vous aidant d'une feuille cartonnée imprimée Hello Kitty, pour un résultat régulier et net. Réserver au frais 30 minutes, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

2. Pour le décor (glaçage royal) : mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée, ni trop coulant, ni trop ferme. Diviser le glaçage royal en autant de couleurs désirées puis colorer. Couvrir d'un film alimentaire, au contact, en attendant l'utilisation car le glaçage royal se désseche très vite.

3. Commencer par réaliser en rouge le contour du noeud, puis le remplir en rouge. Faire ensuite le contour du visage en blanc puis remplir en blanc. Laisser sécher 24h puis retracer en noir le contour du noeud, faire les yeux, les moustaches et enfin le nez en jaune.

Préparation - 6h
Cuisson - 30mn à 180°C
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 25 personnes

Pour la nougatine :
450g de sucre
132g d'eau
225g de glucose
225g d'amandes concassées
37g de beurre

Pour la pâte à choux :
125ml d'eau
125ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
115g de beurre
140g de farine
6 oeufs

Pour le craquelin sur les choux :
90g de sucre
90g de beurre
75g de farine

Pour la crème :
1l de lait entier
1 gousses de vanille
12 jaunes d'oeufs
100g de maïzena
275g de sucre
100g de beurre
20cl de crème liquide entière
2 cuillères à coupe de cointreau

Pour le caramel :
200g de glucose
200g d'eau
400g de sucre

Pour le couvercle et le fond en pâte sucrée :
2 œufs
200g de beurre
100g de sucre glace
60g de poudre d'amande
1 pincée de sel
500g de farine

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 filet de jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Couvercle et fond en pâte sucrée :Mélanger le beurre pommade (beurre ramolli pas fondu) avec le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et l’œuf. Puis ajouter la farine en dernier, mélanger rapidement. Réaliser une boule, envelopper dans un film alimentaire puis laisser reposer au frais. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau (environ 2 à 3 mm d’épaisseur). Découper un disque de 20 cm de diamètre environ. Disposer le reste de pâte dans un cercle à tarte de 30cm de diamètre, puis laisser reposer environ 15 minutes au frais. Cuire à blanc au four préchauffé à 150°C environ 18 à 20 minutes, jusqu’à que la pâte soit colorée. Démouler et laisser refroidir.

2. Nougatine : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 170°C, puis incorporer les amandes et le beurre hors du feu en une seule fois en remuant très vite. Etaler sur une plaque huilée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé (tous les ustensiles utilisés sont huilés), puis travailler. Si la nougatine a durci avant la fin du travail, la placer quelques minutes au four préchauffé à 120°C.

3. Pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Bien dessécher la panade sur feu moyen puis débarasser dans un saladier. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et ainsi de suite. La pâte doit être lisse, souple, et former un ruban. Remplir une poche à douille et dresser de petits choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler.

4. Craquelin : Mélanger ensemble du bout des doigts le beurre pommade, le sucre et la farine. Former une boule, puis étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer 10 minutes au congélateur puis détailler de petits ronds de la taille des choux et placer sur les choux. Mettre au four préchauffé, pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir dans une pièce sèche.

5. Crème : Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue en deux, dans une grande casserole. Verser ensuite le mélange bouillant sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier film. Rabattre un papier film au dessus, puis laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer, avec le cointreau à la crème pâtissière. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.

6. Caramel pour dressage : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 180°C puis tremper les choux et la nougatine et les placer aussitôt.

7. Glaçage royal : Mélanger ensemble le blanc d'oeuf avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter ensuite le sucre glace au fur et à mesure jusqu'à consistance. Décorer à l'aide d'une poche à douille.

8. Garnir la boîte de guimauves vanille.

Préparation - 6h
Cuisson - 30mn à 180°C
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 25 personnes

Pour la nougatine :
900g de sucre
265g d'eau
450g de glucose
450g d'amandes concassées
75g de beurre

Pour la pâte à choux :
125ml d'eau
125ml de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
115g de beurre
140g de farine
6 oeufs

Pour le craquelin sur les choux :
90g de sucre
90g de beurre
75g de farine

Pour la crème :
1l de lait entier
1 gousses de vanille
12 jaunes d'oeufs
100g de maïzena
275g de sucre
100g de beurre
20cl de crème liquide entière
2 cuillères à coupe de cointreau

Pour le caramel :
200g de glucose
200g d'eau
400g de sucre

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 filet de jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Nougatine : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 170°C, puis incorporer les amandes et le beurre hors du feu en une seule fois en remuant très vite. Etaler sur une plaque huilée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie huilé (tous les ustensiles utilisés sont huilés), puis travailler. Si la nougatine a durci avant la fin du travail, la placer quelques minutes au four préchauffé à 120°C.

2. Pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine en remuant énergiquement avec une spatule en bois. On obtient une pâte assez ferme : la panade. Bien dessécher la panade sur feu moyen puis débarasser dans un saladier. Ajouter le 1er œuf et bien l'incorporer à la panade, puis faire de même avec le 2ème œuf et ainsi de suite. La pâte doit être lisse, souple, et former un ruban. Remplir une poche à douille et dresser de petits choux sur une plaque en silicone (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Prévoir un espace suffisant pour permettre à la pâte de gonfler.

3. Craquelin : Mélanger ensemble du bout des doigts le beurre pommade, le sucre et la farine. Former une boule, puis étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer 10 minutes au congélateur puis détailler de petits ronds de la taille des choux et placer sur les choux. Mettre au four préchauffé, pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir dans une pièce sèche.

4. Crème : Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue en deux, dans une grande casserole. Verser ensuite le mélange bouillant sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier film. Rabattre un papier film au dessus, puis laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer, avec le cointreau à la crème pâtissière. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.

5. Caramel pour dressage : Porter le glucose, l'eau et le sucre à 180°C puis tremper les choux et la nougatine et les placer aussitôt.

6. Glaçage royal : Mélanger ensemble le blanc d'oeuf avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter ensuite le sucre glace au fur et à mesure jusqu'à consistance. Décorer à l'aide d'une poche à douille.

Préparation - 5h
Cuisson - 1h20

Les Ingrédients pour 50 personnes

Pour le biscuit vanille :
2 yaourts nature
2 pots à yaourt de beurre fondu
2 pots à yaourt de sucre
6 pots à yaourt de farine
2 sachet de levure chimique
4 œufs
2 boîte de lait concentré sucré
4 gouttes d'extrait de vanille

Pour le biscuit chocolat :
2 yaourts nature
2 pots à yaourt de beurre fondu
2 pots à yaourt de sucre
6 pots à yaourt de farine
2 sachet de levure chimique
4 œufs
2 boîte de lait concentré sucré
4 cuillères à soupe de chocolat en poudre

Pour la garniture :
750g de Nutella

Pour la pâte à sucre :
140g de glucose
1 blanc d'oeuf
450g de sucre glace

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café de jus de citron
sucre glace
colorants alimentaires

Pour la déco :
m&m's
billes de chocolat

Pour les cakes pops chevaux :
60g de philadelphia milka
200g de chocolat blanc
200g de gâteau au chocolat (les chutes du gâteau de base)
glaçage royal

La Recette

1. Pour chaque biscuit de base (vanille et chocolat) : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Disposer un papier sulfurisé beurré dans un moule, lui aussi beurré, de 32cm de diamètre. Verser la préparation et mettre aussitôt au four préchauffé à 180°C pour 40 à 45 minutes. Piquer le centre avec la pointe d'un couteau, le gâteau est cuit lorsque le couteau ressort propre et sec. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule pour qu'il ne s'affaisse pas sur les côtés. Démouler ensuite et une fois bien froid, couper le dessus afin de bien égaliser le gâteau.

2. Préparer les biscuits pour réaliser le damier à la coupe : Dans chaque biscuit, à l'aide d'un moule plus petit, tailler un premier cercle, puis avec un bol, tailler un second cercle et enfin avec un verre, tailler le rond du centre. Vous obtenez ainsi, un grand cercle pour le tour, un cercle moyen, un petit cercle et un petit rond au centre.(Pour mieux comprendre, n'hésitez pas à visiter ce blog, qui détaille l'opération en image : Rose and Cook Gâteau damier )

3. Passer le Nutella 2 minutes au micro-ondes pour le rendre coulant et faciliter son étalage. Enduire de Nutella l'entourage des biscuits, puis les intercaler : chocolat, vanille, chocolat, vanille... puis couvrir l'ensemble du premier gateau reconstitué de Nutella et faire de même avec le reste : vanille, chocolat, vanille, chocolat.

4. Réaliser la pâte à sucre : Mélanger ensemble le glucose et le blanc d'oeuf, puis ajouter progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Saupoudrer la table de sucre glace, puis étaler finement la pâte à sucre au rouleau. Enduire le gâteau d'une mince couche de Nutella puis positionner la pâte sur le gâteau. Lisser et couper les bords. Dans le reste de pâte à sucre, un carré de 20x20cm, puis le placer au centre du gâteau. Divisier et colorer la pâte à sucre restantes, réaliser 4 ronds de couleur différentes et les placer au 4 coins du carré.

5. Réaliser le glaçage royal : Mélanger ensemble le blanc d'oeuf et le jus de citron, puis ajouter progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais encore légèrement coulante. En mettre une partie dans une poche avec douille fine, et coller avec les m&m's. Couvrir d'un film le reste de glaçage pour ne pas qu'il sèche. Diviser le reste de glaçage, le colorer, puis à la poche à douille, réaliser l'entourage du carré, les grilles d'arrivées et le petit mot d'anniversaire. Conserver les restes de glaçage pour les finitions des petits chevaux.

6. Pour les petits chevaux :Émietter avec les doigts le biscuit au chocolat. Mélanger les miettes de biscuit avec le philadelphia milka, jusqu’à former une boule homogène. Diviser cette boule en 10 portions. Façonner de petites boules puis donner la forme de chevaux. Piquer sur des bâtons de sucette (possibilité d’utiliser des piques à brochettes, mais couper alors le bout pointu pour ne pas transpercer les cakes). Réserver 15 minutes au réfrigérateur, pour solidifier le cake sur le baton. Placer le chocolat blanc dans une coupelle. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en procédant minute par minute afin de ne pas le surchauffer, et en mélangeant à chaque arrêt. Tremper les cakes dans le chocolat, tapoter doucement le bâtonnet de sucette sur le verre afin d’ôter l’excédent de chocolat. Fixer aussitôt les petits billes de chocolat pour les yeux, avant que le chocolat blanc ne fige. Placer au réfrigérateur 15 minutes, puis terminer la décoration en réalisant la crinière, le harnais et les naseaux en glaçage royal.

Préparation - 1h
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

2 pâtes feuilletées nature
45cl de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
150g de sucre
45g de maïzena
3 feuilles de gélatine
150g de mascarpone
300g de crème liquide entière
300g sucre glace
cacao en poudre

La Recette

1. Etaler la pâte feuilletée puis la couper en 3 rectangles. Piquer la pâte puis placer chaque rectangle entre 2 plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

2. Pour la crème diplomate : Commencer par crème pâtissière. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena, puis verser dessus le lait bouillant, en le passant à la passoire pour ôter la gousse de vanille. Bien mélanger puis remettre à épaissir sur le feu, en remuant sans cesse. Une fois épaissit, ôter du feu et incorporer les feuilles de gélatine. Bien mélanger, puis couvrir au contact d'un film alimentaire. Laisser refroidir à température ambiante.

3. Battre en chantilly bien ferme la crème liquide et le mascarpone puis l'incorporer à la crème pâtissière refroidie.

4. Sur un plat de service, disposer un rectangle de feuilletage, puis la moitié de la crème diplomate, un deuxième rectangle de feuilletage, le reste de crème et enfin le dernier rectangle de pâte feuilletée.

5. Réaliser le glaçage : Mélanger environ 300g de sucre glace avec un peu d'eau. Ajouter l'eau gouttes à gouttes progressivement jusqu'à obtenir une consistance légèrement coulante. Verser sur le mille-feuille et égaliser. Aussitôt mélanger 2 cuillères à soupe de cacao avec un peu d'eau jusqu'à obtenir la même consistance que le glaçage. Verser dans un cône de papier et tracer des lignes sur toute la longueur. A l'aide d'un couteau pointu, tracer des lignes dans le sens de la largeur, d'un côté puis de l'autre.

6. Parer (couper les côtés pour un bel effet de feuilletage bien net), puis réserver au frais. Le déguster dans la journée.

La recette de la crème diplomate est celle de Christophe Michalak.

Préparation - 10h environ
Repos - 48h avant cuisson
Cuisson - 20mn à 200°C

Pas de liste d'ingrédients ni de détail de la recette sur le blog... tout simplement parce que j'ai réalisé cette jolie petite maison en piochant la recette sur ce site : Boulangerie La Mie Matinale : Maison en pain d'épices

La recette du pain d'épices comme du glaçage royal y sont bien détaillées et les plans de la maison sont imprimables... ensuite pour la déco, à chacun son inspiration !

Joyeux Noël

Je vous souhaite du partage, du plaisir, de la gourmandise, des yeux qui pétillent de bonheur (et des coupes avec des p'tites bulles qui pétillent aussi ;-) ! )... Tout simplement retrouvez vos yeux d'enfants et soyez heureux !!!

Préparation - 10mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes (x4 pour le gâteau sur la photo)

Pour le fondant au chocolat :
125g de chocolat
125g de beurre
125g de sucre
3 oeufs
3 cuillères à soupe rases de maïzena

Pour le glaçage royal et le fondant :
1 blanc d'œuf
1 cuillère à café de jus de citron
250g de sucre glace environ
colorants alimentaires

La Recette

1. Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, les jaunes d’œuf et la maïzena. Monter les blancs en neige, puis les mélanger délicatement à la préparation au chocolat. Verser dans un moule beurré, et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15mn.

2. Déco réaliséer en glaçage royal : Battre légèrement le blanc d'œuf avec le citron, puis ajouter petit à petit le sucre glace. Le glaçage ne doit pas couler, mais ne pas être trop solide non plus afin de pouvoir passer dans une douille de petite taille. Une fois le glaçage prêt, le colorer suivant vos envies. Pour conserser le glaçage avant utilisation, le couvrir avec du film alimentaire et réserver au frais, car il sèche très vite à l'air libre.