Préparation - 20mn
Cuisson - 35mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la couronne citron mascarpone :
275g de farine
180g de sucre
50ml de jus de citron
3 oeufs
100g de mascarpone
50ml de lait
50g de beurre fondu
1/2 sachet de levure

Pour la garniture chantilly fraises :
150g de mascarpone
20cl de crème liquide entière
50g de sucre
fraises
pistaches concassées

La Recette

1.Pour la couronne citron mascarpone : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Verser dans un moule couronne et mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35mn environ.

2. Pour la garniture : Battre ensemble le mascarpone, la crème et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme. Alterner au centre de la couronne les couches de chantilly et de fraises.

Préparation - 20mn
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le cake cerises :
1 yaourt nature (ou fromage blanc)
1 pot à yaourt de beurre fondu
1 pot à yaourt de sucre
3 pots à yaourt de farine
1 sachet de levure chimique
2 œufs
1 boîte de lait concentré sucré
2 gouttes d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe de confiture de cerises

Pour le garnissage et le décor :
100g de mascarpone
20cl de crème liquide entière
50g de sucre
1 bocal de cerises au sirop
100g d'amandes effilées

La Recette

1. Pour le cake cerises : Mélanger tous les ingrédients puis mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Une fois cuit, démouler sur une grille et laisser refroidir.

2. Battre la crème liquide avec le mascarpone et le sucre, en chantilly bien ferme.

3. Couper le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur et le garnir de la moitié de la chantilly mascarpone. Refermer le gâteau, badigeonner le tour du gâteau de crème, puis à la poche à douille réaliser le décor du dessus.

4. Égoutter les cerises au sirop, puis les disposer harmonieusement sur le gâteau.

5. Étaler les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, puis les passer sous le grill du four quelques secondes pour les dorer. Les laisser refroidir puis appliquer sur le pourtour du gâteau.

Préparation - 30mn
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 paquet de boudoirs
1 boîte de pêches au sirop
1/2 pot de confiture de fruits rouges (ici cerises)
2 cuillères à soupe de rhum blanc
20cl de crème liquide entière
200g de mascarpone
50g de sucre

La Recette

1. Égoutter les pêches au sirop, en conservant le sirop. Ajouter le rhum au sirop, et mélanger. Imbiber les boudoirs dans le sirop au rhum et les disposer dans le fond et autour du moule à charlotte.

2. Battre ensemble la crème liquide, le mascarpone et le sucre, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme.

3. Disposer de la chantilly dans le fond, puis un peu de confiture et enfin des lamelles de pêches. Couvrir d'une couche de biscuit, et renouveler l'opération. Terminer par une couche de biscuits. Presser un peu sur le dessus pour bien "tasser" la charlotte. Réserver au frais 3 heures au minimum.

4. Démouler la charlotte puis décorer avec le reste de chantilly et de pêches et une pointe de confiture.

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 mini cupcakes

Pour le biscuit citrouille :
57g de beurre
125g de sucre
1 œuf
95g de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
1/4 de cuillère à café de levure
1/4 de cuillère à café de bicarbonate
100ml de purée de citrouille
125ml de lait

Pour la crème mascarpone vanillée :
125g de mascarpone
15cl de crème fraiche épaisse
quelques gouttes d'extrait de vanille
50g de sucre
quelques noix de pécan caramélisées pour la déco

La Recette

1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 250g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Ôter ensuite la peau et mixer la chair, pour obtenir une purée fine.

2. Mélanger ensemble le beurre pommade (mou mais pas fondu) et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf, les épices, la farine, la levure et le bicarbonate et bien mélanger. Ajouter la purée de citrouille et mélanger encore, la préparation doit être bien homogène. Incorporer ensuite le lait chaud.

3. Répartir dans des caissettes à cupcakes et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20mn environ.

4. Une fois les biscuits refroidis, réaliser la crème mascarpone vanillée : battre au fouet électrique tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme. En décorer les cupcakes à l'aide d'une poche à douille cannelée, puis répartir quelques noix de pécan caramélisées dessus.

Préparation - 30mn
Cuisson - 12mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 15 personnes

Pour le biscuit :
5 œufs
1 verre à moutarde (les verres avec des petits dessins pour les enfants) de sucre
1 verre à moutarde de farine
2 cuillères à café de pâte à pistache

Pour la mousse de Framboise :
50cl de coulis de Framboise
7 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière
10cl de crème fraiche épaisse
150g de sucre

Pour la chantilly mascarpone :
125g de mascarpone
40cl de crème liquide
50g de sucre

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine et la pâte à pistache. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir.

2. Mixer les framboises fraîches pour obtenir un coulis de framboises.

3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de framboises, retirer du feu et incorporer la gélatine (égouttée). Puis ajouter 100g sucre et le reste de coulis de framboises. Laisser refroidir à température ambiante.

4. Monter les crèmes en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, le coulis de framboises, et couler délicatement sur le gâteau.

5. Pour le décor :Monter le mascarpone, la crème et le sucre en chantilly bien ferme. Puis réaliser de petits pics à la poche à douille. Saupoudrer de quelques pistaches mixées.

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 mini-cupcakes

Pour le biscuit :
8cl de fromage blanc
8cl de beurre fondu
8cl de sucre
24cl de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 œuf
1/2 boîte de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (type vanhouten)

Pour la crème :
100g de fromage frais (type St Morêt)
50g de mascarpone
10cl crème liquide
80g de sucre
6 Oréos
1 boite d'Oréos minis pour la déco

La Recette

1. Pour le biscuit : Mélanger ensemble tous les ingrédients, puis répartir dans les caissettes à cupcakes. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12mn. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Pour la crème : Battre ensemble le fromage frais, le mascarpone, la crème liquide et le sucre, jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Mixer les Oréos puis les ajouter au mélange. Répartir sur les biscuits refroidis à l'aide d'une poche à douille.

3. Disposer un mini Oréo sur le dessus. Réserver au frais.

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 40 mini cupcakes

Pour les cupcakes chocolat :
200g de chocolat
100 g de beurre
2 œufs
70 g de farine
60 g de sucre
1/2 sachet de levure

Pour la crème à la menthe :
20 bonbons Lutti Mint
40cl de crème liquide entière
125g de mascarpone
50g de sucre
1 goutte de colorant bleu azur

La Recette

1. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le sucre; puis les œufs, la farine et la levure. Bien mélanger et couler dans les caissettes à cupcakes. Cuire pendant 12mn au four préchauffé à 180°C.

2. Mixer les lutti mint avec 10cl de crème dans un blender. Ajouter le reste des ingrédients et battre à vitesse maxi jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme.

3. Décorer les cupcakes chocolat refroidis de la crème à la menthe à l'aide d'une poche à douille. Disposer 1/4 d'after-eight sur le dessus pour la déco.

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 40 mini cupcakes

Pour les cupcakes vanille :
145 g de farine
115 g de beurre
110 g de sucre
2 œufs
130 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
vanille

Pour la crème aux fraises Tagada :
20 fraises Tagada
40cl de crème liquide entière
125g de mascarpone
75g de sucre

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les œufs et la vanille. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait.

2. Répartir dans 40 caissettes à cupcakes et mettre à cuire au four, préchauffé à 180°C, pendant 12mn

3. Mixer les fraises tagada avec 10cl de crème dans un blender. Ajouter le reste des ingrédients et battre à vitesse maxi jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme.

4. Décorer les cupcakes vanille refroidis de la crème aux fraises tagada à l'aide d'une poche à douille. Disposer 1/4 de fraises sur le dessus pour la déco.

Préparation - 10mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

125g de mascarpone
20cl de crème liquide entière
100g de sucre
1 citron
6 biscuits à la cuillère
quelques framboises

La Recette

1. Battre ensemble le mascarpone et la crème liquide, avec le sucre, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme. Ajouter le zeste d'1 citron et le jus d'1/2 citron, et battre encore quelques secondes.

2. Mettre 1 biscuit à la cuillère coupé en 2 au fond de chaque verrine avec quelques framboises. Couvrir de mousse de citron, puis décorer de framboises. Réserver au frais.

Préparation - 2h30
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit :
5 œufs
1 verre à moutarde de sucre
1 verre à moutarde de farine
1 cuillère à soupe de poudre d'amande

Pour la crème de mascarpone aux poires caramélisées :
3 poires au sirop
50g de sucre
60g de mascarpone
10cl de crème liquide
1 gousse de vanille

Pour le croquant praliné :
40g de pralinoise
40g de chocolat blanc
60g de gavottes

Pour la mousse Caramel au beurre salé :
30cl de crème liquide
80g de sucre
20g de beurre salé
1 feuille de gélatine

Pour le décor :
100g de chocolat blanc
colorant alimentaire
quelques macarons

La Recette

1. Pour le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). A la sortie du four, découper un cercle de 20cm de diamètre.

2. Pour la crème de mascarpone aux poires caramélisées : Égoutter les poires, les détailler en cubes moyens et les sécher avec du papier absorbant. Puis faire un caramel à sec : laisser fondre le sucre dans une poêle jusqu'à caramélisation, puis y faire revenir les morceaux de poire. Les déposer enfin sur le biscuit et laisser refroidir.
Monter la crème liquide avec la mascarpone en chantilly bien ferme. Gratter une gousse de vanille et ajouter les petits grains à la crème. Répartir sur les poires.

3. Pour le croquant praliné : Faire fondre la pralinoise et le chocolat blanc au bain marie à feu doux. Quand ils sont fondus, couler sur les gavottes émiettées et répartir dans un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Réserver au frais, puis déposer délicatement sur la crème de mascarpone.

4. Pour la mousse Caramel au beurre salé : Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre à sec sur feu très doux, surtout sans remuer. En même temps, mettre à chauffer 10cl de crème liquide. Dès que le sucre est fondu et caramélisé, verser la crème, hors du feu, tout doucement sur le caramel. Incorporer le beurre 1/2 sel. Ajouter enfin, en remuant bien la feuille de gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Battre 20cl de crème liquide en chantilly, puis y incorporer le caramel dès que ce dernier est refroidi. Verser sur le croquant praliné.

5. Pour le décor : cercle de chocolat orangé pour le tour du gâteau, corne d'abondance en chocolat garnie de macarons sur le dessus.