La Cuisine & Caro

La Cuisine & Caro, ou l'histoire d'une gourmande invétérée !

jeudi 22 mars 2012

Tatin de Christophines

tatin_christophine

Préparation - 10mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
2 christophines
velour de balsamique
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher et dénoyauter les christophines, puis les couper en petites lamelles.

2. Cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes environ, le temps que les morceaux soient tendres.

3. Verser un filet de velour de balsamique dans le fond des 6 moules à tartes individuels, disposer dessus les morceaux de christophines, refroidis et bien égouttés. Saler, poivrer. Couvrir d'un cercle de pâte feuilletée.

4. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.

5. Servir avec un mesclun et des allumettes réalisées dans les restes de feuilletage, couvertes de gruyère rapé et de lardons.

Posté par Caro - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

lundi 23 janvier 2012

Brochettes de foies

sucettes_foie

Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 tranches de foie de genisse
2 tranches de foie de veau
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel
1 biscotte
1 oeuf
graines de sésame
20g beurre
sel, poivre
4 pommes de terre moyenne

La Recette

1. Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau, pendant 30 minutes environ.

2. Détailler 4 coeurs et 4 triangles dans le foie de veau (ou autres formes, selon les emportes pièces à disposition). Couper le foie de génisse en cubes.

3. Mixer la biscotte. Battre l'oeuf. Tremper les triangles dans l'oeuf puis la chapelure et les mettre chacun sur une brochette.

4. Mettre les triangles chacun sur une brochette. Puis réaliser des brochettes alternant foie de génisse et restes de foie de veau, en laissant suffisamment de place pour pouvoir piquer la brochette après cuisson, dans la pomme de terre.

5. Cuire, dans une sauteuse, les brochettes avec le beurre, 5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les réserver au chaud.

6.Oter les brochettes panées et les réserver au chaud sous un papier aluminum.

7. Déglacer la sauteuse avec le vinaigre balsamique puis ajouter le miel. Caraméliser les brochettes, en veillant à les tourner dans la sauce pour que tous les côtés soient caramélisés.

8. Verser des graines de sésame sur les brochettes en triangle.

9. Piquer les brochettes sur les pommes de terre et servir aussitôt, avec une pointe de crème fraîche pour la pomme de terre... permission de manger avec les doigts !

Cette recette a été réalisée pour l'émission 100% Mag sur M6, le but étant de créer une recette ludique pour faire manger du foie à des enfants ! Merci à Francis Viette, mon boucher, pour sa bonne viande bien sûr mais aussi pour sa participation au reportage...

samedi 17 décembre 2011

Magret de canard au miel et balsamique, écrasé de pommes de terre à la noisette et Cru-Cuit de Radis noir

magret_radis_noir_pomme_de_terre_assiette

Préparation - 1h
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard
800g de pommes de terre
1 radis noir
miel
vinaigre balsamique
huile de noisette
beurre
sel, poivre

La Recette

1. Eplucher les pommes de terre. Couper des lamelles de pomme de terre à la mandoline, puis y détailler 12 étoiles. Couper le reste des pommes de terre en dés et mettre à cuire 30 minutes dans de l'eau salée.

2. Laver le radis, couper 4 grosses lamelles de radis à la mandoline, puis y détailler 4 rectangles à l'emporte pièce. Placer les rectangles de radis et les étoiles de pommes de terre dans une sauteuse avec 20g de beurre et mouiller à hauteur. Couvrir avec un papier sulfurisé et cuire à feu moyen (6-7 induction)jusqu'à évaporation complète. Saler.

3. Dégraisser les magrets de canard, puis les fendre en portefeuille. Placer un batonnet de radis noir au centre, puis rouler et ficeler comme un rôti.

4. Saisir dans 20g de beurre les magrets de canard à la poêle, saler et poivrer (7-8 induction pour 1ère face, puis 5-6 induction). Ajouter un trait de vinaigre balsamique et de miel puis mettre au four préchauffé à 180°C pendant 6 minutes (retourner et arroser à mi-cuisson).

5. Couper 2 fines lamelles de radis à la mandoline, puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur. Badigeonner ces lamelles d'huile de noisette additionnée de miel. Saler, poivrer.

6. Sortir les magrets du four et les poser sur la grille du four avec une feuille d'aluminium dessus pour l'égoutter et le tenir au chaud. Laisser reposer 5mn. Réduire la sauce au miel et balsamique sur feu moyen, puis en arroser les magrets.

7. Mettre les assiettes au four traditionnel à 90°C.

8. Ecraser les pommes de terre à la fourchette avec 20g de beurre et un bon filet d'huile de noisettes.

9. Dresser : Tracer un trait de sauce au pinceau. Placer le radis cuit dans le fond de l'emporte-pièce rectangle, couvrir de purée. Oter l'emporte-pièce puis placer une lamelle de radis cru puis 3 étoiles de pomme de terre. Couper les magrets et disposer 3 morceaux par assiette. Couler dessus un trait de sauce.

magret_radis_noir_pomme_de_terre_plat

lundi 4 avril 2011

Tartare de Langoustines, Mangue et Papaye vertes, sauce Passion

tartare_langoustine_mangue_papaye_passion

Préparation- 20mn
Repos- 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

16 langoustines extra fraîches
6 langoustines cuites
1/2 mangue verte
1/2 papaye verte
1cm de racine de gingembre
1 citron
sel, poivre, coriandre fraîche, huile d'olive
6 tranches de pain de mie
1 maracuja (fruit de la passion)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

La Recette

1. Décortiquer délicatement les langoustines crues, en prenant soin d'ôter le boyau central. Les couper en petits dès réguliers, saler et arroser du jus d'un demi citron. Réserver au frais 30 minutes.

2. Eplucher la 1/2 papaye et la 1/2 mangue, puis les couper en brunoise. Arroser d'un filet de jus de citron. Saler, poivrer.

3. Ciseler quelques feuilles de coriandres. Râper finement le gingembre. Ajouter le tout au mélange papaye-mangue. Aroser d'un filet d'huile d'olive et mélanger. Ajouter enfin les langoustines et mélanger très délicatement.

4. Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre balsamique et la pulpe d'un fruit de la passion.

5. Faire griller les tranches de pain de mie, puis les couper à l'aide d'un emporte pièce rond (le même qui servira au dressage du tartare).

6. Pour le dressage : poser le rond de pain de mie au centre de l'assiette, puis poser l'emporte pièce dessus et remplir de tartare, tasser très légèrement, puis ôter délicatement l'emporte pièce. Donner un trait de sauce passion, disposer une langoustine cuite et une feuille de coriandre.

 

mangue_verte papaye_coupe

La mangue verte à gauche et la papaye verte à droite, tout droit venues de Guyane

mercredi 9 février 2011

Tarte fine à la Poire et Fourme d'Ambert

tarte_poire_fourme_dambert

Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
4 poires
100g de Fourme d'Ambert
Mesclun
Vinaigrette au balsamique

La Recette

1. Découper 8 cercles de pâtes feuilletées. Les disposer sur la plaque du four, préalablement couverte de papier cuisson.

2. Éplucher les poires et les tailler en fines lamelles. Les disposer sur la pâte feuilletée.

3. Couper de petits dès de Fourme d'Ambert et les placer sur les tartes.

4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. A la sortie du four, placer un petit morceau de Fourme d'Ambert supplémentaire au milieu de la tarte. Servir chaud avec un mesclun assaisonné de vinaigrette au balsamique.

Posté par Caro - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,

mercredi 7 avril 2010

Gaspacho betteraves et Mousse de chèvre sur lit de Pommes fenouil

gaspacho_betterave_chevre

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 betterave
1 cuillère à café d'aromates "secret d'arôme plein sud"
100g de chèvre frais
15cl de crème liquide
1 cuillère à café de miel
1 bulbe de fenouil
1 pomme
1 cuillère à soupe de jus de citron
quelques feuilles de salade
2 tranches de jambon sec
velours ou caramel de balsamique

La Recette

1. Cuire et éplucher la betterave, puis la mixer avec une cuillère à soupe d'eau et les aromates. Disposer dans le fond des verrines.

2. Détailler en julienne (bâtonnets très fins) le fenouil et la pomme, arroser de jus de citron, puis disposer autour de la verrine un peu de salade.

3. Battre ensemble la crème liquide et le chèvre, comme une chantilly. Ajouter ensuite le miel, saler et battre encore quelques secondes. Déposer à l'aide d'une poche à douille cannelée cette chantilly au chèvre sur le gaspacho de betterave.

4. Couper de fines lamelles de jambon sec et les déposer sur la chantilly.

5. Pour la déco et l'assaisonnement, verser en cercles le velours de balsamique.

dimanche 28 mars 2010

Millefeuille d'Ebly poêlé à la Provençal et Rouget

ebly_provencal_rouget

Préparation - 15mn
Cuisson - 20mn

Les Ingrédients pour 2 personnes

1 sachet d'Ebly à poêler Persillade
2 rougets
1 œuf
10 tomates cerises
2 feuilles de basilic
2 cuillères à café de coulis de tomates
2 poignées de mesclun
2 tomates séchées
vinaigrette balsamique
caramel ou velours de balsamique

La Recette

1. Cuire l'Ebly à al Provençal suivant les instructions sur le paquet. Une fois cuit, ajouter l'œuf, bien mélanger puis répartir dans des moules à financiers. Passer au four 8 à 10mn à 180°C.

2. Pendant ce temps dresser le mesclun avec quelques tomates cerises et une vinaigrette au vinaigre balsamique et émincé de tomates séchées.

3. Faire un trait de caramel balsamique et un trait de coulis de tomates.

4. Fariner les filets de rouget puis les déposer, côté peau, dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile. Baisser ensuite le feu, couvrir et cuire environ 2mn de chaque côté.

5. Dresser les flans d'ebly et les filets de rouget en millefeuille, puis ajouter une noisette de coulis de tomate et une feuille de basilic au dessus.

Ce Produit m'a été offert par Ebly, à l'occasion de la sortie des nouveautés Ebly à poêler.

Posté par Caro - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

mardi 5 janvier 2010

Brochette de St Jacques et Crevettes panées Pistaches

brochette_st_jacques_crevette_pistache

Préparation - 20mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

8 noix de St Jacques crues
24 crevettes roses cuites
20 queues d'écrevisses cuites
1 cuillère à soupe de farine
1 œuf
4 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)
60g de pistaches non salées
2 biscottes
vinaigre balsamique
sucre
vinaigrette (au vinaigre balsamique)

La Recette

1. Éplucher les crevettes, puis les sécher à l'aide de papier absorbant. Les passer dans la farine, puis dans l'œuf battu en omelette, et enfin dans les pistaches concassées ou dans la chapelure (biscottes émiettées). Compter 2 crevettes à la pistache et 1 crevette à la chapelure par personne.

2. Sécher les St Jacques à l'aide de papier absorbant, puis préparer les brochettes en intercalant ainsi : crevette pistache - st jacques - crevette chapelure - st jacques - crevette pistache. Réserver au frais en attendant la cuisson.

3. Faire une réduction de balsamique pour la déco : mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole et porter à petite ébullition, jusqu'à une consistance nappante.

4. Préparer les assiettes en mettant une poignée de salade, parsemée de queues d'écrevisses et assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique. Décorer avec la réduction de balsamique avant de cuire les brochettes.

5. Mettre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude, puis faire revenir rapidement les brochettes. Servir aussitôt.

mardi 22 décembre 2009

Boudin blanc - Purée de Patates Douces et Confit d'Oignons

boudin_blanc_patate_douce_confit_oignons

Préparation - 15mn
Cuisson - 10mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 boudins blancs
4 patates douces
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
3 oignons
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe bombée de sucre
muscade, sel, poivre

La Recette

1. Éplucher les patates douces, les couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau salée avec 2 pincées de noix de muscade.

2. Émincer les oignons puis les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Lorsqu'ils commencent à s'attendrir, ajouter les 2 cuillères de sucre et laisser mijoter en remuant très souvent jusqu'à obtenir un confit.

3. A l'aide de la pointe d'un couteau, ôter la peau des boudins blancs, puis les cuire à la poêle avec une noisette de beurre.

4. Pour la déco, réaliser un caramel balsamique : mélanger le vinaigre balsamique avec la cuillère à soupe bombée de sucre dans un petit ramequin en verre allant au micro-onde. Cuire 3mn à puissance maxi, en remuant toutes les 40 secondes environ. (adapter le temps, en fonction de votre micro-onde).

5. Finir la purée de patates douces : égoutter et écraser les patates, ajouter la cuillère de crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

6. Dresser l'assiette et servir aussitôt.

Posté par Caro - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

vendredi 20 novembre 2009

Lotte en sucettes

lotte_en_sucettes

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de Lotte
400g de julienne de légumes
vinaigre balsamique
graines de sésame
graines de pavot

La Recette

1. Poêler la julienne de légumes dans un peu de beurre.

2. Pendant ce temps, détailler les filets de Lotte en cubes d'environ 2x2cm. Les cuire dans un peu de beurre. Lorsqu'ils sont cuits les réserver dans une assiette couverte d'aluminium. Verser 2 bonnes cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle qui à servit à cuire le poisson et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse.

3. Tremper les cubes de poisson dans la réduction de balsamique puis dans les graines de sésame ou pavot.

Posté par Caro - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,