Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 15 doigts

250g de farine
100g de sucre glace
100g de beurre
1 œuf
colorant alimentaire vert
confiture de framboise
amandes effilées

La Recette

1. Faire une pâte sucrée : Mettre la farine en fontaine dans un saladier. Mettre au centre le sucre glace, le beurre coupé en petits dés et l'œuf. Émietter avec les doigts tous les éléments de la pâte. Ajouter quelques gouttes de colorant vert, puis continuer de pétrir avec les doigts et enfin former une boule de pâte.

2. Prélever des petits morceaux de pâte, les rouler en boudin. Ouvrir le boudin en 2, y mettre une ligne de confiture, puis refermer et rouler doucement. Faire la forme d'un doigt, mettre une amande en guise d'ongle et faire quelques traits de peau au couteau.

3. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre au frais 30mn afin que la pâte ne s'étale pas à la cuisson. Puis mettre à cuire au four, préchauffé, à 180°C pendant 15mn environ.

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

2 avocats bien mûrs
1 citron (vert de préférence)
1/2 tomate
1/2 oignon
piment d'Espelette
sel, poivre

La Recette

1. Mettre la chair des avocats dans un bol et écraser à la fourchette. Ajouter le jus d'1 citron et bien mélanger.

2. Couper 1/2 tomate et 1/2 oignon en petits dés (les plus petits possibles) et les ajouter à l'avocat.

3. Assaisonner : piment, sel et poivre selon votre goût.

4. Servir en apéritif avec des tortillas ou simplement de fines tranches de pain.

Préparation - 10mn
Cuisson - 1h30

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin
200g de pruneaux dénoyautés
100g de lardons fumés
thym, laurier

La Recette

1. Faire revenir le lapin, en morceaux, dans du beurre.

2. Ajouter les lardons et les pruneaux. Mouiller avec 1/2 litre d'eau puis mettre le thym, le laurier et une pincée de gros sel. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1h30.

3. Déguster avec une purée maison.

Préparation - 15mn
Cuisson - 2h30

Les Ingrédients pour 6 personnes

1kg de Veau (idéalement 500g de tendron et 500g d'épaule)
2dl de vin blanc
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni (thym, laurier, persil et ail ficelés ensemble)
40g de beurre
40g de farine
125g de champignons frais

La Recette

1. Couper le veau en gros morceaux réguliers. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter le vin blanc, l'oignon coupé en 8, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et une pincée de gros sel.

2. Faire bouillir, puis écumer (enlever la mousse à l'aide d'une écumoire). Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.

3. Égoutter la viande, puis à l'aide d'une passoire séparer le bouillon de cuisson des légumes et petits morceaux de bouquet garni. Attention, conserver le bouillon qui sert de base pour la sauce.

4. Faire un roux blond : Faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger. Mouiller progressivement avec le bouillon chaud, sans cesser de remuer et jusqu'à atteindre la consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement.

5. Ajouter à la sauce les champignons épluchés et coupés et laisser mijoter 10mn. Servir avec du riz.

Préparation - 1h30
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 12 personnes

300g de petits beurre
90g de beurre
200g de chocolat noir corsé
200g de chocolat au lait
200g de chocolat blanc
60cl de crème liquide entière
15cl de crème fraiche épaisse
6 jaunes d'oeufs
60cl de lait
6 feuilles de gélatine

La Recette

1. Pour le craquant :
Mixer les petits beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Mettre cette pâte dans un cercle, tasser et mettre au frais.

2. Pour chaque bavarois chocolat :
Commencer par une base crème anglaise : porter 20cl de lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre 2 jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Plonger ensuite 200g de carrés de chocolat dans la crème, les laisser fondre et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir la crème au chocolat à température ambiante.
Monter 20cl de crème liquide + 5cl de crème fraîche épaisse en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème au chocolat, et couler délicatement sur le gâteau.
Procéder ainsi d'abord pour la couche chocolat noir, puis au lait et enfin blanc, en mettant le gâteau au frais entre chaque couche.

3. Décorer, ici des roses en chocolat (1h15 supplémentaire pour la déco, réalisée avec 150g de chocolat noir et 50g de chocolat blanc).

Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn à 220°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte brisée
12 figues
50g de beurre
65g de sucre
65g de poudre d'amande
1 œuf
1 cuillère à café de Rhum

La Recette

1. Étaler la pâte brisée dans un grand moule à tarte.

2. Dans un petit saladier, ramollir le beurre, en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger, puis la poudre d'amande, l'œuf et le rhum. Lorsque la crème est bien homogène, l'étaler dans le fond de pâte à tarte.

3. Couper les figues en 6 et les disposer sur la crème d'amande.

4. Mettre au four préchauffé, à 220°C pendant 40mn. Une fois cuit, faire chauffer un peu de gelée de groseille ou d'abricot, et en badigeonner délicatement la tarte pour lui donner un bel aspect brillant. Déguster tiède ou froid.

Préparation - 5mn
Cuisson - 10 à 15mn à 220°C

Ingrédients pour une grande tarte

250g de farine
1 pincée de sel
150g de beurre
1 jaune d'œuf
5cl d'eau
20g de sucre (uniquement pour une tarte sucrée)

La Recette

1. Mettre la farine en fontaine dans un saladier. Mettre au centre le sel, le sucre, le beurre coupé en petits dés, le jaune d'oeuf et l'eau.

2. Émietter avec les doigts tous les éléments de la pâte. Puis continuer de pétrir avec les doigts et enfin former une boule de pâte. Ne pas trop malaxer sinon la pâte risque de devenir dure et cassante.

3. Faire cuire à four préchauffé 10 à 15 mn à 240°C pour une cuisson à blanc, 35 à 40mn à 180°C avec garniture.

Préparation - 5mn
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

6 pommes
110g de beurre
160g de vergeoise brune
150g de farine
cannelle

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (ramolli mais pas fondu), la vergeoise et la farine.

2. Éplucher les pommes, les couper en dés et les répartir dans les ramequins.

3. Saupoudrer de cannelle, puis répartir la préparation de crumble.

4. Mettre au four, préchauffé, à 180°C pendant 25mn. Déguster tiède... avec une boule de glace vanille en plus pour les gourmands.

Préparation - 15mn
Cuisson - 45mn à 200°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

1 courge du jardin (ou 4 courgettes de supermarché)
1 oignon
1 petite botte de persil
400g de gruyère
3 cuillères à soupe de riz rond
6 œufs
12cl de crème fraiche
2 boîtes (2 x 70g) de concentré de tomates
1 boîte de thon
sel, poivre

La Recette

1. Râper l'oignon et la courgette. Ciseler le persil. Les mettre dans un grand saladier.

2. Ajouter le gruyère, le riz (cru car il va ainsi absorber l'eau que rend la courgette en cuisant), la crème, les œufs, le sel et le poivre, puis bien mélanger.

3. Beurrer 2 moules à cake. Seulement dans le 1^er moule : répartir la préparation à moitié du moule, puis étaler une boîte de concentré de tomates, et remettre dessus de la préparation pour remplir le moule.

4. Émietter le thon dans le reste de la préparation, et répartir comme pour le 1^er moule.

5. Mettre à cuire pendant 45mn à 200°C. Déguster le gratin au thon aussitôt sorti du four en plat principal avec quelques feuilles de salade; et l'autre en entrée froide ou en guise de légumes. Ces gratins accommodent également parfaitement un barbecue.

Préparation - 15mn
Cuisson -12mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 citrouille (600g de chair)
1 oignon
30g de beurre
1 bouillon cube volaille
1/2l d'eau
1/4l de lait

La Recette

1. Émincer l'oignon et couper la citrouille en dés. Les faire revenir rapidement dans le beurre, dans la cocotte (sans les colorer).

2. Ajouter 1/2 litre d'eau avec le bouillon cube, et le lait. Mettre une pincée de gros sel et bien remuer le tout.

3. Cuire à la cocotte minute 10mn, ou 30mn dans une casserole à couvert. Quand c'est cuit, mixer, puis vérifier l'assaisonnement.

4. Pour la présentation à l'assiette : monter 20cl de crème liquide en chantilly, faire dorer au grill du four des lanières de bacon, et saupoudrer avec un peu de paprika.
Pour la présentation en soupière : évider délicatement la citrouille plutôt que de l'éplucher à la va-vite; quand le velouté est prêt le verser dedans, ajouter un peu de crème fraîche et tourner délicatement en spirale.