La Cuisine & Caro

Préparation - 5mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de dinde
1 oeuf
6 biscottes
6 tomates séchées
50g de parmesan
sel, poivre
20g de beurre

La Recette

1. Broyer les biscottes pour en faire de la chapelure. Raper des copeaux de parmesans. Couper les tomates séchées en petits carrés.

2. Battre l'oeuf avec sel et poivre. Tremper les escalopes dans l'oeuf puis dans la chapelure tomates/parmesan.

3. Poêler dans le beurre environ 2 minutes sur chaque face.

Préparation - 25mn
Cuisson - 30mn à 160°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le flan de citrouille :
430g de purée de citrouille
100g de cassonnade
1 cuillère à acfé de canelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1 pincée de sel
2 oeufs
250ml de lait
100g de crème fraiche épaisse

Pour la chantilly :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre

La Recette

1. Réaliser une purée de citrouille : Prendre un morceau de citrouille d'environ 500g, ôter les pépins puis le mettre dans un plat au four à 180°C pendant 45mn à 1h. Ôter ensuite la peau et mixer la chair, pour obtenir 430g de purée fine.

2. Placer sur feu moyen la purée de citrouille et la cassonnade, chauffer environ 15 minutes pour débarasser la purée de son excédent d'humidité.

3. Mélanger ensemble les oeufs et les épices, ajouter ensuite la crème et le lait, et enfin la purée de citrouille. Mélanger encore pour obtenir une prépration bien homogène.

4. Répartir dans 6 à 8 ramequins et mettre au four, préchauffé à 160°C pendant 30 minutes.

5. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.

6. Raliser la chantilly en battant au fouet électrique la crème liquide avec la crème épaisse et le sucre, jusqu'à consistance ferme, mais pas granuleuse. Répartir sur les crèmes de citrouille.

Préparation - 15mn
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée
100g de comté
150g d'emmental
50g de parmesan
6 rondelles de bûche de chèvre
10cl de crème liquide entière
20cl de lait
2 oeufs
sel, poivre

La Recette

1. Réaliser une pâte brisée, l'étaler dans un plat à tarte et en piquer le fond à la fourchette.

2. Raper l'emmental, le comté et le parmesan puis mélanger les fromages aux oeufs battus avec la crème, le lait, du sel et poivre.

3. Répartir le mélange sur le fond de tarte, puis y disposer les rondelles de bûche de chèvre. Mettre à cuire, au four préchauffé à 180°, pendant 25 minutes. Déguster accompagné d'une petite salade.

Préparation - 15mn
Repos - 3h

Les Ingrédients

200g de tobleronne noir
6 œufs

La Recette

1. Faire fondre le chocolat au bain marie, à feu doux. Quand il est fondu, le laisser tiédir en remuant régulièrement.

2. Dès que le chocolat est tiède, incorporer les jaunes d'oeufs, en remuant bien.

3. Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Mélanger avec une maryse (spatule en silicone) en partant du centre et en remontant délicatement vers le bord, pour ne pas casser les blancs.

Préparation - 20mn
Repos - 3h
Cuisson - 40mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte à pain :
140ml de bière blonde
80g de beurre
375g de farine blanche
150g de farine complète
20g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
2 oeufs

Pour la garniture :
4 cuillères à soupe de moutarde
200g de lardons
150g de gruyère rapé

La Recette

1. Faire chauffer à feu doux le beurre avec 70ml de bière. Dès que le beurre est fondu, ôter du feu et ajouter le reste de bière dans la casserole.

2. Réhydrater la levure dans une cuillère à soupe d'eau tiède.

3. Mélanger ensemble les farines, le sucre, les oeufs, la levure, puis ajouter le sel et le mélange bière - beurre fondu. Pétrir au robot pendant 5 minutes.

4. Déposer la pâte dans un grand récipient, couvrir de papier film puis laisser reposer 2 heures à température ambiante.

5. Faire revenir les lardons à la poêle puis les égoutter et les laisser refroidir.

6. Etaler la pâte à pain en un grand rectangle puis découper 4 bandes dans le sens de la longueur.

7. Couvrir les bandes de moutarde.

8. Répartir ensuite des lardons et du gruyère sur la 1ère bande de pâte, couvrir de la 2ème bande de pâte et ainsi de suite pour les 4 bandes. Répartir également sur la dernière des lardons et du gruyère.

9. Couper ce "millefeuille" en rectangles de la largeur du moule à cake qui sera utilisé pour la cuisson. Positionner le moule à cake debout puis y déposer les portions de "millefeuilles" de pain.

10. Laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes à 1 heures.

11. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Déguster chaud ou tiède.

Préparation - 10mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

300g de Pomme de Terre
100g de Carotte
2 œufs
50g de Maïzena
20cl de crème liquide entière
1/2 fenouil
sel, poivre

La Recette

1. Mélanger enbsemble les oeufs, la crème liquide et la maïzena. Assaisonner.

2. Ciseler le fenouil. Raper les pommes de terre et carottes. Ajouter les légumes à la préparation précédente.

3. Cuire au gaufrier pendant 4 à 5 minutes environ par paire de gaufres.

Cette recette est très inspirée de celle de Céline du blog Le Grain de Cel.

Préparation - 10mn
Cuisson - 5mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

500g de steack haché
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de persil haché
80ml de sauce yakitori
sel, poivre

La Recette

1. Mélanger à la fourchette le haché, l'oeuf, l'huile de sésame, la sauce soja, le persil, le sel et le poivre.

2. Former de petites boulettes de viande dans les mains, humidifiées pour éviter que ça colle.

3. Chauffer à feu doux la sauce Yakitori.

4. Mettre à chauffer à feu vif une sauteuse avec un filet d'huile. Dès qu'elle est bien chaude, y faire revenir les boulettes, environ 5 minutes.

5. Placer les boulettes sur un papier absorbant puis les piquer sur des brochettes, napper de sauce Yakitori et déguster aussitôt.

Préparation - 5mn
Repos - 1h
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 10 à 12 galettes

500g de farine de sarrasin
100g de beurre demi-sel fondu
1 oeuf
1 litre d'eau, voir plus

La Recette

1. Mélanger tous les ingrédients, en versant progressivement l'eau pour ne pas faire de grumeaux. Selon la qualité de la farine, la pâte sera plus ou moins liquide, ajouter un peu plus d'eau si nécessaire pour obtenir une belle consistance nappante.

2. Cuire dans une grande crêpière beurrée.

3. Garnir des ingrédients de votre choix : jambon, emmental, creme fraiche, oeuf, sauce tomate, andouillette, camembert, etc...

Préparation - 15mn
Repos - 24h
Cuisson - 2h30 à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 vieux coq
2 litres de vin rouge
4 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
thym, laurier
sel, poivre
40g de beurre
farine
persil

La Recette

1. Dans une grande cocotte en fonte, placer le coq, coupé en morceaux, les carottes épluchées et coupées en rondelles, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, du sel, du poivre. Verser le vin sur l'ensemble, couvrir et laisser mariner 24h.

2. Oter les morceaux de coq de la cocotte. Verser le reste dans un récipient.

3. A feu vif, colorer les morceaux de coq au beurre dans la cocotte. Singer ensuite la viande (saupoudrer tous les morceaux de farine, en remuant). Verser la marinade avec ses légumes dans la cocotte, remuer puis mettre à cuire, au four préchauffé à 180°C pendant 2h30.

4. A l'aide d'une écumoire, ôter délicatement les morceaux de viande et les placer dans le plat de service.

5. Enlever le bouquet garni (laurier et thym) puis mixer la sauce et la passer au chinois (passoire). Verser la sauce sur le coq. Servir avec des pommes de terre à l'eau.

Préparation - 10mn
Cuisson - 25mn

Les Ingrédients pour 12 gaufres

Pour les gaufres :
265g de farine
1 sachet de levure
5 oeufs
100g de beurre fondu
12cl de lait
200g de chèvre frais
4 tranches de saumon fumé
sel, poivre

Pour la présentation :
2 tranches de saumon fumé
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
ciboulette
sel, poivre

La Recette

1. Mélanger ensemble la farine et la levure. Ajouter les oeufs et le beurre fondu. Bien mélanger. Incorporer le lait et le chèvre frais, puis le saumon coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.

2. Cuire 3 à 4 minutes au gaufrier.

3. Monter la crème liquide avec sel, poivre et ciboulette en chantilly. Dresser la chantilly et disposer quelques lanières de saumon fumé. Déguster chaud sans attendre ou froid.