Préparation - 1h
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le fondant chocolat :
150g de chocolat noir
40g de beurre
3 oeufs
65g de sucre
35g de maïzena
250g de ricotta

Pour la mousse chocolat :
250g de chocolat noir
12cl de lait entier
2 jaune d'oeuf
6 blancs d'oeufs
30g de sucre

Pour le décor :
6 sachets de barres Kit Kat
1 gros paquet de Maltesers
4 carrés de chocolat blanc

La Recette

1. Pour le fondant chocolat : Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena puis y incorporer le mélange chocolat-beurre fondu. Ajouter enfin la ricotta et bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Cuire dans un moule de 26cm bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes.

2. Placer le fondant au chocolat sur le plat de service. Disposer un cercle légèrement plus grand autour et placer les barres kit-kit (coupées en 2 dans le sens de la hauteur).

3. Pour la mousse chocolat : Faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 à 2 minutes puis bien mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf au mélange chocolat et lait tiédi (mais pas refroidi). Battre les blancs d'oeufs en neige en intégrant le sucre lorsqu'ils commencent à être bien montés. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige dans la pâte chocolatée.

4. Verser la moitié de la mousse sur le fondant au chocolat. Répartir des maltesers sur la mousse puis recouvrir avec le restant de mousse. Lisser et laisser prendre au frais pendant 2 heures avant de décorer.

5. Réaliser des écritures et/ou arabesques à l'aide d'un cornet à pâtisserie rempli de chocolat blanc fondu. Décorer de quelques maltesers, aux mêmes décorés de chocolat blanc.

Préparation - 15mn
Repos -2h

Les Ingrédients pour 6 personnes

170g de chocolat noir
8cl de lait entier
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeufs
20g de sucre

La Recette

1. Faire bouillir le lait puis le verser sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 à 2 minutes puis bien mélanger.

2. Ajouter le jaune d'oeuf au mélange chocolat et lait tiédi (mais pas refroidi).

3. Battre les blancs d'oeufs en neige en intégrant le sucre lorsqu'ils commencent à être bien montés.

4. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige dans la pâte chocolatée, puis verser dans des ramequins individuels et réserver au frais.

Préparation - 1h
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 16 personnes

Pour le biscuit :
5 oeufs
60g de sucre
90g de farine

Pour le croustillant praliné :
130g de gavottes
130g de chocolat au lait
260g de praliné

Pour la guimauve :
40g de glucose (ou de miel liquide)
9cl d'eau
250g de sucre
7 feuilles de gélatine
100g de blancs d'oeufs (3 gros oeufs)
vanille
20g de maïzena
20g de sucre glace

Pour la mousse chocolat :
120g de chocolat noir
3cl de lait
30cl de crème liquide entière

Pour le décor :
40 oursons guimauve

La Recette

1. Pour le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir.

2. Pour le croustillant praliné : Faire fondre au bain marie, à feu doux, le chocolat au lait. Y incorporer ensuite hors du feu le praliné doux et les crèpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler finement sur le biscuit refroidi. Placer au frais.

3. Placer le biscuit couvert de croustillant praliné dans un cercle, disposer les oursons guimauve tout autour avant de couler la guimauve puis la mousse chocolat.

4. Pour la guimauve : Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir. Chauffer à feu vif le glucose, le sucre et l'eau, jusqu'à atteindre une température de 130°C, puis hors du feu incorporer une à une les feuilles de gélatine bien essorées, tout en remuant. Battre les blancs d'oeufs en neige puis y verser doucement le sucre cuit, tout en continuant de battre, pendant environ 2 à 3 minutes. Etaler la moitier de la guimauve sur le croustillant praliné. Verser aussitôt le reste de guimaume dans un cadre, placé sur une feuille silpat (ou papier sulfurisé) couverte d'une fine couche de mélange maïzena-sucre glace. Laisser refroidir et sécher pendant 12 heures, dans un endroit frais et sec. Découper la guimauve à convenance, puis rouler les morceaux dans le mélange maïzena-sucre glace.

5. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat avec le lait au mirco-ondes. Monter la crème liquide en chantilly puis y incorporer le chocolat fondu, et tiédi. Verser sur la guimauve. Laisser prendre au frais 2 heures avant de décorer.

Préparation -15mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour garnir 50 coques de macarons

100 coques de macarons
20cl de crème liquide entière
1 belle poignée de feuilles de menthe fraiches
180g de chocolat blanc

La Recette

1. Faire les coques de macarons en remplaçant 25g de poudre d'amande par 25g de cacao en poudre.

2. Ciseler les feuilles de menthe, les placer dans la crème et chauffer. Mixer grossièrement, filtrer puis couler sur le chocolat blanc.

3. Attendre quelques minutes puis mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

4. Réserver au frais, 4h au minimum, puis battre comme une chantilly.

5. Garnir les coques de macarons a l'aide d'une poche à douille.

6. Conserver au frais, et déguster 24 à 48h après afin de laisser le temps à la ganache d'imprégner les coques de son parfum.

Préparation - 5mn
Turbine - 30mn

Les Ingrédients pour 5 personnes

5 bananes
5 cuillères à café bombées de cacao non sucré (type van houten)
5 cuillères à soupe de crème liquide entière

La Recette

1. Mixer tous les ingrédients ensemble.

2. Faire prendre dans la turbine à glace pendant 30 minutes. Déguster aussitôt pour une crème glacée crémeuse ou placer quelques heures au congélateur pour pouvoir réaliser de belles boules.

Préparation - 30mn
Repos - 8h

Les Ingrédients pour 8 personnes

250g de chocolat noir
125g de beurre
3 oeufs
100g de sucre glace
3 gouttes d'extrait de café

La Recette

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Battre le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre glace et l'extrait de café, battre jusqu'à blanchiement, puis incorporer le chocolat fondu mais refroidi.

3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

4. Réserver au frais. Passer le récipient dans l'eau chaude pour démouler. Décorer de quelques pop corns.

Préparation - 15mn
Cuisson - 1h à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le flan coco :
25cl de lait
40g de maïzena
300g de lait concentré sucré
2 oeufs
15cl de crème liquide entière
115g de noix de coco rapée

Pour le glaçage choco :
80ml de lait
30g de cacao en poudre (type van houten)
30g de sucre
100g de chocolat noir

La Recette

1. Délayer la maïzena dans le lait puis ajouter le lait concentré et les oeufs. Bien mélanger.

2. Incorporer la crème et la noix de coco, puis verser dans un moule bien beurré.

3. Cuire au bain-marie au four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.

4. Bien refroidir avant de glacer.

5. Faire chauffer le lait avec le cacao et le sucre, une fois le cacao bien dilué, ajouter hors du feu le chocolat noir. Mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène. Verser sur le flan coco et lisser.

Préparation - 30mn
Cuisson - 9mn à 200°C

Les Ingrédients pour 24 cookies

115g de beurre salé
100g de cassonade
75g de sucre
1 oeuf
1 pot (227g) de beurre de cacahuètes
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
180g de farine
24 Rolo

La Recette

1. Mélanger ensemble le beurre pommade (mou mais pas fondu) et les sucres. Incorporer ensuite l'oeuf, puis le beurre de cacahuètes. Bien mélanger.

2. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude, obtenir un mélange homogène sans trop battre.

3. Prélever des boules de pâte, y faire un creux pour placer un Rolo et refermer. Poser sur une plaque à pâtisserie et aplatir légèrement.

4. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 9 minutes. Laisser refroidir avant d'ôter de la plaque.

Préparation - 1h30
Cuisson - 20mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sucrée :
1 œuf
100g de beurre
50g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 pincée de sel
250g de farine

Pour le crumble chocolat :
30g de farine
25g de poudre d’amande
7g de cacao non sucré (type van houten)
35g de cassonade
50g de beurre

Pour la crème basilic :
25cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
25g de maïzena
50g de sucre
25g de beurre
5cl de crème liquide entire
2 tiges de feuilles de basilic

Pour les fruits :
200g de framboises
150g de fraises
quelques groseilles
1/4 de mangue

La Recette

1. Pour la pâte sucrée : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte puis en découper un cercle de 28cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

2. Pour le crumble chocolat : Couper le beurre en petits dés. Placer tous les ingrédients dans un récipient, puis mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

3. Pour la crème basilic : Ciseler les feuilles de basilic puis les placer dans une casserole avec le lait. Chauffer puis éteindre et laisser infuser 30 minutes. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et bien mélanger. Mixer puis filtrer le lait, et le porter à ebullition. Le verser sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et chauffer tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à patisserie, filmer au contact, puis laisser refroidir. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière.

4. Garnir le fond de tarte de crème basilic. Disposer harmonieusement les fruits puis des morceaux de crumble chocolat.

Préparation - 2h
Cuisson - 13mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 sablés

250g de farine
130g de sucre
50g de beurre demi-sel
80g de beurre doux
1 oeuf
pépites de chocolat

La Recette

1. Pour les sablés : mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène.

2. Etaler la pâte puis découper des carrés de 7cm de côté. Glisser un baton de sucette ou un pic à brochette coupé en 2, sous le sablé. Inciser chaque coin puis rabattre vers le centre. Disposer les pépites de chocolat.

3. Réserver au frais 30 minutes, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 13 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

Idée tirée du blog Chocolat & Caetera

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2423
Protéines = 33g
Lipides = 117g
Glucides = 308g

Pour une portion :
Kcal = 121
Protéines = 1,5g
Lipides = 6g
Glucides = 15,5g