Préparation - 1h30
Repos - 3h

Les Ingrédients pour 16 personnes

Pour le biscuit :
4 oeufs
50g de sucre
80g de farine

Pour le craquant praliné :
125g de gavottes
125g de chocolat au lait
250g de pâte de praliné

Pour le bavarois chocolat noir :
200g de chocolat noir corsé
20cl de crème semi-épaisse entière
2 jaunes d'oeufs
20cl de lait
1,5 feuilles de gélatine

Pour le bavarois chocolat lait :
200g de chocolat lait
20cl de crème semi-épaisse entière
2 jaunes d'oeufs
20cl de lait
2,5 feuilles de gélatine

Pour le bavarois chocolat blanc :
200g de chocolat blanc
20cl de crème semi-épaisse entière
2 jaunes d'oeufs
20cl de lait
3 feuilles de gélatine

La Recette

1. Faire le biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Laisser refroidir.

2. Pour le craquant praliné : Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler sur le biscuit puis placer au congélateur quelques minutes.

3. Pour chaque bavarois chocolat :
Commencer par une base crème anglaise : porter 20cl de lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre 2 jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Plonger ensuite les 200g de carrés de chocolat dans la crème, les laisser fondre et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir la crème au chocolat à température ambiante.
Monter 20cl de crème en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème au chocolat, et couler délicatement sur le gâteau.
Procéder ainsi d'abord pour la couche chocolat noir, puis au lait et enfin blanc, en mettant le gâteau au frais entre chaque couche.

4. Réaliser les décors en chocolat à l'aide d'un cornet en papier sur feuille guitare (2h supplémentaire pour la déco, réalisée avec 150g de chocolat noir, 50g de chocolat lait et 50g de chocolat blanc).

Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 10 personnes

1 pâte sucrée

Pour le croustillant praliné :
100g de crêpes dentelles
100g de chocolat au lait
200g de praliné

Pour la crème d'orange :
2 oranges
125g de sucre
4 oeufs
70g de beurre

Pour la mousse lait noisette :
1 pot de 300g de confiture de lait à la noisette
50g de sucre
1 cuillère à soupe de praliné
40cl de crème entière semi-épaisse

Pour le décor :
20g de chocolat noir
20g de chocolat au lait
quelques noisettes
100g de sucre

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée. La cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

2. Pour le croustillant praliné : Faire fondre au bain marie, à feu doux, le chocolat au lait. Y incorporer ensuite hors du feu le praliné doux et les crèpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler finement sur le fond de tarte refroidi. Réserver au réfrigérateur.

3. Pour la crème d'orange : Mettre le zeste d'une orange, le jus des deux oranges, les oeufs et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Une fois épaissit et hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés. Laisser refroidir à température ambiante puis couler sur le croustillant praliné.

4. Pour la mousse lait-noisette : Battre la crème liquide et le sucre ensemble jusqu'à consistance de chantilly. Ajouter la confiture de lait et le praliné puis battre encore quelques secondes. Disposer à la poche à douille sur la tarte en procédant en cercle de l'extérieur vers l'intérieur pour ne pas que la crème d'orange ne s'échappe. Lisser ensuite à la spatule et réserver au frais.

5. Pour le décor : Chauffer le sucre avec une cuillère à café d'eau, à feu vif, jusqu'à obtenir un caramel. Piquer les noisettes sur un cure dent puis les tremper dedans. Attendre que le caramel fige en filet puis ôter le cure dent. Mélanger quelques noisettes concassées dans le caramel restant puis couler sur une plaque à pâtisserie et couper grossièrement une fois refroidi. Faire fondre les chocolats puis faire des traits de chocolat au cornet. Répartir les noisettes concassées caramélisées sur toute la tarte et les noisettes au caramel au centre. Déguster rapidement.

Préparation - 3h
Repos - 1h
Cuisson- 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 personnes

Pour chaque biscuit (x5) :
3 oeufs
35g de sucre
50g de farine
colorant alimentaire

Pour la chantilly :
60cl de crème liquide entière
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
100g de sucre
colorants alimentaires

Pour la garniture :
1 pot de confiture de framboises

Pour le décor chocolat :
50g de chocolat blanc
15g de chocolat noir

La Recette

1. Pour chaque biscuit (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite le colorant alimentaire et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). 

2. Monter les crèmes en chantilly bien ferme avec le sucre. En garder 1/3 de côté pour le décor.

3. Pour le montage : Alterner biscuit, confiture, biscuit chantilly... Recouvrir le tout de chantilly puis placer au frais 1 heure.

4. Pour la déco chocolat : Réaliser les oreilles de la licorne en chocolat blanc, laisser figer au frais puis les planter dans le gâteau. Placer une grosse bougie en guise de corne. Réaliser les yeux en chocolat noir à l'aide de chocolat fondu et placé dans un cornet en papier sulfurisé.

5. Pour la déco chantilly : Diviser la chantilly restante en 4, colorer chaque partie. Etaler un papier film, placer les chantilly en bandes puis rouler et glisser le tout dans une poche à douille cannelée. Décorer en forme de crinière.

Préparation - 2h
Repos - 4h
Cuisson- 12mn à 200°C

Les Ingrédients pour 10/12 personnes

Pour le biscuit joconde :
2 oeufs + 2 blancs d'oeufs
12g de sucre
30g de beurre
75g de poudre d'amande
20g de farine
75g de sucre glace

Pour la mousse praliné :
20cl de lait
2 jaunes d'oeufs
2,5 feuilles de gélatine
50g de praliné
20cl de crème liquide entière

Pour le cremeux clémentine :
2 clémentines
50g de sucre
50g de beurre
2 oeufs

Pour le croustillant praliné :
75g de crêpes dentelles
75g de chocolat au lait
150g de praliné

Pour le glaçage façon rocher :
225g de chocolat au lait
50g d'huile de noisette
80g d'amandes concassées

La Recette

1. Pour le biscuit joconde : Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir. Battre la farine, la poudre d'amande, et le sucre glace avec les 2 oeufs entiers jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer le beurre. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec le sucre puis les incorporer à l'appareil précédent. Cuire sur une plaque à pâtisserie beurrée, au four à 200°C pendant 12 minutes.

2. Pour la mousse praliné : Commencer par une base crème anglaise. Porter le lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre les jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Incorporer ensuite le praliné dans la crème et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir la crème au praliné à température ambiante. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème au praliné refoirdie, et couler délicatement dans le moule à bûche. Placer au frais pendant 2 heures.

3. Pour le cremeux clémentine : Mettre le jus des clémentines, le sucre et les oeufs dans un récipient, faire chauffer au bain marie en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre en petits dés, remuer puis placer au frais.

4. Pour le croustillant praliné : Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter le praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les crêpes dentelles émiettées. Etaler à la dimension de la bûche, puis placer au congélateur quelques minutes.

5. Une fois la mousse praliné figée, y creuser à l'aide d'une petite cuillère une rigole puis y couler le cremeux clémentine. Disposer une bande de biscuit joconde. Etaler dessus la mousse praliné précedemment otée pour le cremeux clémentine. Disposer enfin le croustillant praliné. Placer au congélateur pendant 2 heures.

6. Pour le glaçage façon rocher : Faire fondre le chocolat au lait, puis y ajouter l'huile de noisette et les amandes concassées. Couler sur la bûche encore congelée. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Préparation - 2h
Cuisson - 15mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la dacquoise amande :
3 blancs d’œufs
30g de sucre
50g de poudre d’amande
17g de farine
60g de sucre glace

Pour le croustillant praliné :
75g de gavottes
75g de chocolat au lait
150g de praliné

Pour le bavarois choco-caramel :
2 jaunes d'oeufs
20cl de lait
2 feuilles de gélatine
180g de choco-caramel Nestlé
20cl de crème liquide entière

Pour le bavarois poire :
100g de poires au sirop
100g de sirop de poires
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
50g de sucre

3 poires au sirop

La Recette

1. Pour la dacquoise : Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire, dans un plat couvert de papier sulfurisé, au four préchauffé à 180°C, pendant 15mn. Laisser refroidir.

2. Pour le croustillant praliné : Faire fondre au bain marie, à feu doux, le chocolat au lait. Y incorporer ensuite hors du feu le praliné doux et les crèpes dentelles émiettées. Bien mélanger puis étaler finement sur la dacquoise refroidie.

3. Pour le bavarois choco-caramel : Commencer par une base crème anglaise : porter 20cl de lait à ébullition, dans une casserole préalablement humidifiée (pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole). Battre 2 jaunes d'œufs, puis y ajouter petit à petit en remuant le lait bouillant. Remettre le mélange à chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Pour contrôler la cuisson, plonger une cuillère dedans, la crème doit napper la cuillère et non glisser dessus comme du lait.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis quand la crème anglaise est prête, ôter du feu et les ajouter en remuant bien. Plonger ensuite le chocolat-caramel dans la crème, laisser fondre et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir la crème à température ambiante.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y incorporer enfin, délicatement, la crème  et couler délicatement sur le gâteau.

4. Egoutter et bien sécher les poires au sirop. Les tailler en lamelles et les disposer sur la mousse choco-caramel avant que cette dernière ne fige. Laisser prendre au frais pendant 1 à 2 heures.

5. Pour le bavarois poire : Mixer les poires. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer le sirop de poires, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter la purée de poires et laisser refroidir à température ambiante.
Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis l'incorporer au mélange à la poire refroidi. Verser dans les cercles de biscuit joconde et placer au frais avant de décorer. Laisser prendre au frais pendant 1 à 2 heures.

Préparation - 20mn
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 16 truffes

130g de noix de coco râpée
100g de lait concentré sucré
1/2 gousse de vanille
120g de chocolat au lait

La Recette

1. Mélanger ensemble la noix de coco, le lait concentré sucré et la vanille.

2. Prélever à l'aide d'une cuillère à café des boules de pâte, rouler dans la paume de main pour obtenir une belle boule. Placer sur un plateau en évitant que les boules ne se touchent, puis placer au congélateur 30 minutes.

3. Faire fondre le chocolat au bain marie puis y tremper les boules à la noix de coco. Poser sur une feuille de papier sulfurisé et attendre que le chocolat soit dur avant de rassembler dans un récipient.

Préparation - 1h
Repos - 3h

La Recette pour 8 personnes

1 paquet de biscuits à la cuillère
4 oeufs
250g de chocolat noir
100g de crème fraiche épaisse
100g de sucre

La Recette

1. Réaliser les biscuits à la cuillère puis en chemiser le tour et le fond des cercles. Rabattre légèrement sur le haut pour former un coeur.

2. Réaliser un sirop en portant à ébulliton 50g de sucre avec 50g d'eau et une gousse de vanille fendue en deux. Mouiller les biscuits, à l'aide d'un pinceau, de ce sirop refroidi.

3. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis hors du feu y incorporer en plusieurs fois la crème. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.

4. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un au mélange précédent en remuant bien.

5. Battre les blancs d'oeufs en neige, puis y verser progressivement le sucre une fois quasiment montés en neige ferme.

6. Incorporer en 3 fois les blancs d'oeufs montés au mélange au chocolat, puis verser dans les moules chemisés de biscuits à la cuillère.

5. Réserver au frais puis décorer et accompagner d'une crème anglaise.

Préparation - 45mn
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
1 bol de cerneaux de noix
4 cuillères à soupe de lait
100g de sucre
30g de chocolat noir
200g de crème fraiche épaisse
100g de miel
20g de beurre

La Recette

1. Préparer la pâte sucrée, en garnir un moule à tarte puis la cuire à blanc pendant 20mn à 180°C

2. Pour la sauce caramel : Porter à ébullition le lait, le sucre et le chocolat, tout en remuant. Lorsque le mélange est épaissit, ajouter hors du feu la crème et le miel. Remettre à feu moyen et laisser réduire de nouveau tout en remuant, pendant environ 5 minutes. Incorporer enfin le beurre et les noix.

3. Verser dans le fond de tarte, déguster à température ambiante.

Préparation - 15mn
Cuisson - 40mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le riz au lait :
180g de riz rond
120g de sucre
40cl de crème liquide entière
80cl de lait
1 gousse de vanille

Pour le caramel au chocolat :
2 cuillères à soupe de lait
50g de sucre
15g de chocolat noir
100g de crème fraiche
50g de miel
10g de beurre
noix

La Recette

1. Dans une casserole, versez un litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter.

2. Versez le lait et 20cl de crème liquide dans une casserole, avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

3. Monter les 20cl de crème liquide entière restant en chantilly bien ferme, puis l'incorporer au riz au lait. Réserver au frais.

4. Pour la sauce caramel : Porter à ébullition le lait, le sucre et le chocolat, tout en remuant. Lorsque le mélange est épaissit, ajouter hors du feu la crème et le miel. Remettre à feu moyen et laisser réduire de nouveau tout en remuant, pendant environ 5 minutes. Incorporer enfin le beurre.

5. Verser le riz au lait dans des coupes individuelles, couvrir de noix et caramel tiède.

Préparation - 1h
Repos – 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

8 oranges
3 oeufs
190g de chocolat noir
75g de crème fraîche
90g de sucre

La Recette

1. Couper les oranges aux ¾, puis les évider. (Presser la pulpe dans une passoire pour garder le jus).

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

3. Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont quasi fermes, y ajouter le sucre tout en continuant de battre puis 2 cuillères à soupe de jus d'orange.

4. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis y ajouter la crème fraiche et les jaunes d’œufs.

5. Incorporer la préparation au chocolat aux blancs d’œufs.

6. Remplir les oranges et laisser prendre au frais avant de déguster.