Cela fait déjà 3 ans que je participe chaque année aux dégustations du concours général agricole afin d'attribuer les célèbres médailles identifiables à la feuille de chêne or, argent ou bronze. Cette année je n'ai cependant pas pu y participer... mais j'y apporte ma contribution d'une façon différente !

En effet, je viens de recevoir un petit panier gourmand avec une sélection spéciale "Haute Normandie". En temps qu'ambassadrice de ma région, j'ai carte blanche pour vous proposer des recettes faciles à réaliser au quotidien ! Voici donc la première avec les "Délices chocolat" de la Ferme des Peupliers, médaille d'argent 2014.

Préparation - 15mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée
8 poires
4 pots de "Délice chocolat" de la Ferme des peupliers

La Recette

1. Faire une pâte sucrée, puis la cuire à blanc dans des moules à tartelettes individuels.

2. Dans chaque tartelette, verser 1/2 pot de "Délice chocolat" puis disposer une poire épluchée.

Préparation - 1h
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
50g de beurre demi-sel
80g de beurre doux
1 oeuf

Pour le décor :
50g de chocolat noir ou au lait

La Recette

1. Pour les sablés : mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène. Etaler la pâte puis découper les sablés à l'emporte-pièce. Réserver au frais 30 minutes, puis cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

2. Faire fondre le chocolat puis le placer dans un cornet à pâtisserie réalisé en papier sulfurisé. Dessiner les décors sur les cloches de Pâques.

Préparation - 1h
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 30mn

Les Ingrédients pour 18 tartelettes

1 pâte sucrée

Pour la ganache montée chocolat :
180g de chocolat au lait
20cl de crème liquide entière

Pour le croustillant praliné :
50g de gavottes
50g de chocolat au lait
100g de pâte de praliné

Pour le décor :
30g de chocolat noir
30g de chocolat blanc
18 petits oeufs praliné

La Recette

1. Réaliser une pâte sucrée, la détailler en 18 tartelettes. Cuire dans des moules à muffins pour obtenir une tarlette moins large et plus haute. Avec le reste de pâte, faire de petites fleurs. Cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

2. Réaliser une pâte de praliné, puis la mélanger au chocolat au lait fondu. Ajouter les gavottes émiettées et bien mélanger. Répartir dans le fond des tartelettes.

3. Pour la ganache montée, faire fondre le chocolat au lait avec 10cl de crème liquide, au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le reste de crème, hors du feu. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes au congélateur, puis battre comme une chantilly. Répartir à hauteur dans les tartelettes, idéalement à l'aide d'une poche à douille.

4. Faire fondre le chocolat noir puis le placer dans un cornet à pâtisserie et réaliser des filets de chocolat tout en tournant pour former un nid. Réaliser un point au centre des fleurs en pâte sucrée. A l'aide d'un économe réaliser des copeaux de chocolat blanc et les placer au centre du nid. Placer enfin l'oeuf praliné et la petite fleur.

Préparation - 40mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 cookies

1 paquet de bonbons Toffee Milka classic
200g de farine
60g de cacao en poudre, type Van Houten
1,5 cuillère à café de levure chimique
140g de beurre salé
100g de sucre
100g de cassonade
2 oeufs
sucre glace

La Recette

1. Battre le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu'à obtenir un beurre pommade. Ajouter les oeufs et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2. Ajouter la farine, le cacao et la levure. Bien mélanger.

3. Tremper les mains dans le sucre glace pour éviter que la pâte ne colle aux doigts. Réaliser de petites boules de pâtes, creuser avec le pouce puis y placer un bonbon au caramel. Bien refermer et rouler dans le sucre glace.

4. Placer les boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Les cookies sont encore mous à la sortie du four, attendre qu'ils refroidissent et durcissent un peu pour les transférer sur une grille.

6. Déguster encore légèrement tièdes pour plus de gourmandise.

Préparation - 30mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 cookies

175g de beurre
165g de cassonade
1 oeuf
1 pincée de sel
200g de flocons d'avoine
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100g de carottes
50g de noix de pecan

La Recette

1. Eplucher puis râper les carottes.

2. Bien mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonade.

3. Ajouter l'oeuf et une pincée de sel, mélanger encore.

4. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, puis la farine et la levure.

5. Terminer en ajoutant enfin les carottes et les pépites de chocolat. Le mélange doit être bien homogène.

6. Disposer des cuillérées de pâte sur une plaque à pâtisserie, sans former de boule et sans étaler.

7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, en plaçant la plaque en position haute dans le four.

Préparation - 15mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 20 truffes

30g de gavottes
30g de chocolat au lait
60g de praliné
50g de chocolat noir
5cl de crème liquide entière
pralin

La Recette

1. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou 1mn au micro-ondes). Hors du feu mélanger le praliné au chocolat au lait, puis ajouter les gavottes. Répartir dans des petits moules demi-sphères (ou bien laver une boite plastique à oeufs de caille et l'utiliser comme moule) et faire prendre au réfrigérateur 1h.

2. Faire fondre le chocolat noir avec la crème. Souder les demi-sphères ensemble avec ce mélange. Laisser prendre quelques minutes au frais.

3. Enrober légèrement les boules croustillantes de chocolat fondu, puis rouler immédiatement dans du pralin. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Préparation - 1h
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 40 truffes

250g de chocolat noir
90g de beurre
250g de crème de marrons
2 cuillère à café de rhum brun
cacao en poudre

La Recette

1. Fondre ensemble le chocolat et le beurre. Mélanger pour bien lisser puis ajouter la crème de marron et le rhum. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser durcir au frais 2h.

2. Prélever des cuillères de pâte de truffes, les rouler dans la paume de la main puis les passer dans le cacao.

3. Conserver au frais.

Préparation - 1h
Cuisson – 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le sablé chocolat :
250g de farine
130g de sucre
130g de beurre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (type vanhouten)

Pour la déco :
12 Cornets à glace
200g de chocolat noir
12 Lacets rouges en bonbon
quelques petits bonbons

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre. Ajouter l’œuf, puis la farine et le cacao, mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte.

2. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (pour éviter l'ajout de farine), sur une épaisseur de 3mm environ. Découper la pâte à l'emporte-pièce. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

3. Faire fondre le chocolat 2 minutes au micro-ondes, tremper le cornet dedans, puis le remplir de bonbons et le fixer au sablé. Lacer le cordon rouge autour du chapeau.

Le sablé au chocolat peut aussi être remplacé par un biscuit type "prince".

Préparation - 15mn
Cuisson - 50mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

250g de chocolat noir
110g de chocolat au lait
170g de beurre
8 oeufs
100g de cassonade
1 cuillère à soupe de sirop aux baies de Tasmanie

La Recette

1. Faire fondre les chocolat et le beurre au mirco-ondes.

2. Battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade jusqu'à blanchiement, puis y ajouter le chocolat fondu avec le beurre et le sirop aux baies de Tasmanie. Bien mélanger.

3. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel puis les incorporer au mélange précédent.

4. Verser dans un moule à gâteau de 22cm bien beurré. Cuire au bain-marie au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Recette inspirée du gâteau mousse au chocolat de Nigella

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 4255
Protéines = 81g
Lipides = 302g
Glucides = 304g

Pour une portion :
Kcal = 355
Protéines = 7g
Lipides = 25g
Glucides = 25g

Préparation - 1h
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le craquant praliné :
60g de gavottes
60g de chocolat au lait
120g de pâte de praliné

Pour la mousse de poire :
100g de poires au sirop
100g de sirop de poires
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
50g de sucre
6 poires fraiches

Pour la mousse chocolat :
120g de chocolat noir
3cl de lait
30cl de crème liquide entière

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
15g de sucre

La Recette

1. Pour le craquant praliné : Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler puis placer au congélateur quelques minutes et détailler des triangles à réserver pour la déco.

2. Couper les poires fraiches en gros morceaux, les arroser de jus de citron et les répartir dans les verres.

3. Pour la mousse de poires : Mixer les poires au sirop. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer le sirop de poires, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter la purée de poires et laisser refroidir à température ambiante. Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis l'incorporer au mélange à la poire refroidi. Verser dans les verres, tapoter pour que la mousse s'insère bien entre les porceaux de poires fraiches et placer au frais.

4. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes. Monter les crème en chantilly puis y incorporer le chocolat fondu, et tiédi. Verser sur la mousse de poires.

5. Pour la chantilly : Battre la crème et le sucre jusqu'à consistance ferme, puis décorer les verres à l'aide d'une poche à douille cannelée. Insérer enfin un triangle de craquant praliné.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 4392
Protéines = 43g
Lipides = 273g
Glucides = 440g

Pour une portion :
Kcal = 366
Protéines = 4g
Lipides = 23g
Glucides = 37g