Préparation - 20mn
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 mini-tartelettes

1 pâte sucrée
3 bâtons de rhubarbe
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
90 framboises

La recette

1. Étaler la pâte à tarte et la détailler en mini-tartelettes. Les cuire à blanc, environ 10mn à 180°C. Laisser refroidir à température ambiante.

2. Mettre à chauffer ensemble à feu moyen la rhubarbe, préalablement épluchée, le sucre et l'eau. Laisser réduire de moitié, puis passer au blender pour une texture onctueuse. Laisser refroidir à température ambiante.

3. Mettre une cuillère de compote de rhubarbe dans chaque fond de tarte, puis disposer 3 framboises dessus. Conserver au frais.

Préparation - 15mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte sucrée

Pour la crème rhubarbe :
6 bâtons de rhubarbe
5 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
2 œufs + 3 jaunes
70g de beurre

Pour la meringue italienne :
4 blancs d'oeufs
60g d'eau
180g de sucre

La Recette

1. Cuire la pâte sucrée à blanc pendant 15mn, au four préchauffé à 150°C.

2. Mettre à chauffer ensemble à feu moyen la rhubarbe, préalablement épluchée, le sucre et l'eau. Laisser réduire de moitié, puis passer au blender pour une texture onctueuse. Ajouter ensuite les 2 œufs entiers + les 3 jaunes (garder les blancs pour la meringue). Mélangez bien et portez à ébullition sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Dès la première ébullition, hors du feu, incorporez le beurre en une seule fois et en mélangeant énergiquement. Répartir la préparation dans le fond de tarte et réserver au frais.

3. Mettre 140g de sucre avec les 60g d'eau dans une petite casserole et faire chauffer, sans y toucher, jusqu'à 116°C. Pendant ce temps battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à devenir ferme, y ajouter les 40g de sucre restant. Puis sans cesser de battre, verser petit à petit le sirop à 116°C. Laisser tourner le batteur pendant 5mn.

4. Couvrir la crème à la rhubarbe de meringue, puis passer la tarte sous le grill du four (préchauffé) pendant 2mn maximum (surveiller de prêt pour ne pas brûler, et ne pas laisser trop longtemps au risque de voir la meringue retomber).

Préparation - 5mn
Cuisson - 8mn
Repos - 6h

Les Ingrédients pour 6 personnes

40cl de crème fraîche épaisse (la vraie en pot en verre)
10cl de crème liquide entière
10cl de lait
80g de sucre
1 gousse de vanille
2,5 feuilles de gélatine
3 bâtons de rhubarbe
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'eau

La Recette

1. Mettre à tremper la gélatine dans une assiette d'eau froide.

2. Mettre dans une casserole les crèmes, le lait et les 80g de sucre. Fendre la gousse de vanille en 2, puis en extraire les petites graines avec le côté plat d'un couteau. Les ajouter dans la casserole, puis mettre à chauffer à feu moyen. Remuer régulièrement et laisser chauffer pendant 8mn.

3. Presser les feuilles de gélatine dans la main pour les essorer, puis hors du feu, les ajouter une à une à la préparation chaude, en remuant bien pour les dissoudre et les incorporer dans la préparation.

4. Répartir dans des coupelles ou verres pour des portions individuelles. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant 6h.

5. Mettre à chauffer ensemble à feu moyen la rhubarbe, préalablement épluchée, le sucre et l'eau. Laisser réduire de moitié, puis passer au blender pour une texture onctueuse. Une fois cette compote de rhubarbe refroidie, en disposer une bonne cuillère à soupe sur chaque panna-cotta vanille.

Préparation - 1h30
Cuisson - 25mn

Les Ingrédients pour 4 personnes

1 à 2 filets mignons (800g)
1 chou fleur
1 bâton de rhubarbe
4 carottes fanes
4 petits navets
4 asperges vertes
4 asperges blanches
4 oignons nouveaux
1/2 litre de crème liquide
1/2 litre de lait
3 cuillère à soupe de miel
4 branches de romarin frais
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
sucre, thym, laurier, sel, poivre

La Recette

1. Laver et éplucher le chou fleur. Le couper en morceaux et le placer dans une casserole, couvrir avec la crème et le lait. Mettre une branche de thym et 2 feuilles de laurier, saler. Cuire à petits bouillons pendant 20mn environ. Une fois cuit passer le chou fleur au mixeur, en ajoutant petit à petit la crème de cuisson pour détendre la purée. Poivrer au poivre blanc et rectifier si nécessaire le sel. Cette purée supporte très bien de patienter au chaud, à feu très doux (1 sur induction).

2. Laver et éplucher la rhubarbe (garder 4 belles pluches pour la déco d'assiette). Couper la rhubarbe en morceaux, puis la placer dans une casserole. Ajouter le vinaigre de vin rouge et 3 cuillères à soupe de sucre. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 15mn environ. Lorsque c'est cuit, passer la rhubarbe au mixeur, en ajoutant un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir la texture d'une sauce. Passer à la passoire étame pour ôter tout les petits fils de la rhubarbe. Saler et rectifier en sucre si la sauce est top acide. Garder au chaud (1 sur induction).

3. Faire revenir le filet mignon dans 25g de beurre et 1 filet d'huile, à feu vif jusqu'à formation d'une belle croute dorée. Ajouter ensuite le miel, 3 branches de romarins et une pincée de gros sel. Mettre au four à 150°C jusqu'à obtenir une température à cœur de 68°C. Dès la température atteinte, sortir la viande, la trancher et l'entourer de papier alu pendant 5mn (la viande va se détendre et sera prête et gardée au chaud pour le dressage).

4. Éplucher les légumes, puis les cuire à la vapeur. Les temps de cuisson varient suivant que l'on utilise une cocotte minute, un cuiseur vapeur ou un four vapeur. Pour indication la cuisson la plus longue est celle des navets, puis les oignons et les carottes et enfin les asperges. Glacer les légumes dans 20g de beurre et 1 cuillère à café de sucre. Saler au moment de servir.

Cette recette est celle que j'ai présentée pour le concours international de cuisine amateur "Life Tastes Good Championship 2010" et qui m'a permis d'être choisie pour représenter la France à Séoul (Corée) fin septembre.

Préparation - 10mn
Repos - 2h
Cuisson - 10mn à 200°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le millefeuille surimi façon cheesecake :
6 feuilles de brick
250g de St Morêt
1 cuillère à soupe de fromage blanc
12 bâtonnets de surimi
huile sel, poivre, ciboulette

Pour la vinaigrette à la rhubarbe :
1 bâton de rhubarbe
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
sel, poivre

Pour la petite salade :
6 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)
1 betterave cuite
1 chèvre frais

La Recette

1. Pour le millefeuille surimi façon cheesecake : Huiler chaque feuille de brick, puis la plier en 4 afin d'obtenir une bande de pâte de 5 cm de large. La couper en 3 carrés. Cuire tous les carrés, entre 2 plaques à pâtisserie, au four préchauffé à 200°C pendant 10mn environ.
Mélanger ensemble le st morêt et le fromage blanc, assaisonner puis ajouter le surimi en rondelles. Placer dans des moules mous (type flexipan) et réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Monter le millefeuille au moment de servir (pas avant afin de conserver le croustillant des feuilles de brick).

2. Pour la vinaigrette à la rhubarbe : Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés et la mettre à cuire avec le miel et le vinaigre. Lorsqu'elle est cuite, filtrer dans une passoire en pressant bien pour extraire tout le jus.
Ajouter sel, poivre et huile de sésame (selon le goût de chacun, ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir encore l'acidité).

3. Mettre une poignée de salade par personnes, la parsemer de dés de betterave et chèvre frais. Assaisonner avec la vinaigrette à la rhubarbe. Déposer le millefeuille surimi façon cheesecake à côté et déguster aussitôt.

Cette recette est issue d'un défi, entre 2 amies internautes et blogueuses : Chloé du blog L'Equipe Sorbe et ... moi !
Nous nous sommes connues à travers nos blogs, et avons tout de suite "accroché". Quelques commentaires, puis des mails... un cooking chef en commun, une histoire de parrainage... et notre amitié était née. Et nous comptons bien l'entretenir !

Et ce défi alors, en quoi consistait-il ? Nous avons choisi chacune 3 ingrédients sans nous concerter, ni même savoir si nous partions sur du sucré ou du salé... défini une date et une heure d'envoi de nos mails respectifs contenant la liste des ingrédients (pas de triche !), et fixé un délai de réalisation pour nos recettes.
Chloé a choisi : Feuille de brick, Chèvre frais, Surimi
J'ai choisi : Rhubarbe, St Morêt, Miel
Le but était donc de réaliser une recette à partir de ces 6 ingrédients communs, avec possibilité d'en ajouter mais interdiction d'en enlever.

Pour ma part je vous avoue que quand j'ai vu Surimi dans la liste, je me suis demandée ce que j'allais bien pouvoir en faire ? Et puis, après quelques minutes de septicisme, place à la réflexion et ... action ! Finalement le résultat était plutôt sympa et très bon. Et Chloé alors ? Sa recette ne devrait pas tarder, à moins qu'elle ne soit déjà publiée sur son blog... et si on allait y jeter un coup d'oeil ?!...

Préparation -10mn
Repos - 4h

Les Ingrédients pour 50 macarons

100 coques de macarons
2 bâtons de rhubarbe
2 cuillères à soupe de sucre
1 feuille de gélatine

La Recette

1. Éplucher et couper la rhubarbe en petits dés, puis la cuire à feu doux avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand la rhubarbe est cuite, la mixer finement. Puis ajouter aussitôt la gélatine avant que la rhubarbe ne refroidisse.

2. Garnir les coques de macarons une fois la rhubarbe froide.

3. Conserver au frais, et déguster 12 à 24h après afin de laisser le temps à la rhubarbe d'imprégner les coques de son parfum.

Préparation - 15mn
Cuisson - 30mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour le filet mignon au miel et romarin :
2 filets mignons de porc
1 cuillère à soupe de miel
3 branches de romarin frais
beurre, sel, poivre

Pour la sauce rhubarbe :
300g de rhubarbe
200g de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Pour la purée de chou fleur :
1 chou fleur (500g)
300ml de crème liquide
200ml de lait
thym, laurier
sel, poivre blanc moulu

Pour les lentilles :
300g de lentilles
75g de lardons
1 oignon
sel, poivre

La Recette

1. Pour le filet mignon : Faire revenir les filets mignons dans le beurre. Dès qu'ils sont dorer, ajouter le miel et le romarin, puis saler et poivrer. Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen, environ 30mn (pour vérifier qu'il est cuit, planter une lame de couteau dedans, s'il n'y a plus de jus qui en sort, c'est cuit).

2. Pour la sauce rhubarbe : Laver la rhubarbe, puis la couper en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le vinaigre puis couvrir entièrement d'eau. Cuire à petits bouillons environ 25mn. Quand c'est cuit passer la rhubarbe au blender, puis filtrer avec une passoire. Détendre ensuite avec du jus de cuisson jusqu'à obtenir la bonne consistance.

3. Pour la purée de chou fleur : Éplucher et laver le chou fleur. Disposer les bouquets dans une casserole avec la crème, le lait, le thym, le laurier et une pincée de gros sel. Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le chou fleur soit bien tendre. Puis ôter le thym et le laurier et passer le chou fleur avec un peu du lait de cuisson au mixeur. La texture ne doit pas être trop épaisse, ni trop liquide. Poivrer au poivre blanc pour ne pas marquer la purée et rectifier si besoin en sel.

4. Émincer l'oignon, puis le faire dorer dans une noisette de beurre dans une cocotte. Ajouter ensuite les lardons puis les lentilles et 3 fois leur volume en eau, ajouter le sel, poivre et thym. Laisser cuire 25mn sur feu moyen.

5. Garder au chaud la sauce, la purée et les lentilles dans leurs casseroles sur feu très très doux (à 1 sur induction), et couper le filet mignon au dernier moment pour ne pas le dessécher. Dresser sur des assiettes chaudes et servir aussitôt.

Préparation - 10mn
Repos - 3h
Cuisson - 50mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

1 pâte sucrée
3 bâtons de rhubarbe
3 cuillères à soupe de sucre

Pour la crème :
1 œuf
25cl de crème fraiche épaisse
60g de farine
200g de sucre

Pour le crumble :
80g de farine
100g de cassonade
30g de beurre

La Recette

1. Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 4cm environ. Les placer dans un saladier et saupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre. Couvrir et mettre au frais 3h minimum. (Ceci permet d'adoucir un peu l'acidité de la rhubarbe, sans pour autant l'ôter complètement).

2. Étaler la pâte sucrée, puis disposer les morceaux de rhubarbe bien égouttés et séchés dessus.

3. Mélanger ensemble l'oeuf, la crème fraîche, la farine et le sucre, puis verser le mélange sur la tarte.

4. Mélanger le beurre pommade avec le sucre roux et la farine et en recouvrir la tarte.

5. Mettre au four, préchauffé à 180°C pendant 45mn à 1h.

Préparation - 40mn
Cuisson - 30mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le biscuit :
250g de biscuits roses de Reims
100g de beurre

Pour le bavarois rhubarbe mascarpone :
200g de rhubarbe
3 cuillères à soupe de sucre
3,5 feuilles de gélatines
20cl de crème liquide
150g de mascarpone

Pour le bavarois fraise :
250ml de fraises mixées
25cl de crème liquide
3,5 feuilles de gélatine
100g de sucre

Pour le miroir fraises :
200g de fraises
80g de sucre
80g d'eau
2g d'agar-agar

La Recette

1. Pour le biscuit : Mixer ensemble les biscuits roses avec le beurre coupés en petits dés, puis disposer dans le fond du cercle à pâtisserie et bien tasser. Réserver au frais.

2. Pour le bavarois rhubarbe mascarpone : Éplucher et couper la rhubarbe en petits dés, puis la cuire à feu doux avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand la rhubarbe est cuite, la mixer finement. Puis ajouter la gélatine avant que le compotée de rhubarbe ne refroidisse.
Battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporer la mascarpone et enfin la purée de rhubarbe refroidie à température ambiante. Disposer sur le biscuit et réserver au frais.

3. Pour le bavarois fraise : Mettre la moitié du coulis de fraises à chauffer avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand le coulis de fraises est bien chaud, incorporer hors du feu la gélatine, puis verser dans le reste de coulis et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer le coulis de fraises. Couler sur le bavarois rhubarbe et réserver au frais.

4. Pour le miroir fraises : Mixer les fraises puis les filtrer à la passoire afin d'ôter les pépins. Porter l'eau à ébullition, puis ajouter l'agar-agar et laisser bouillir 1mn en remuant. Y ajouter le sucre, bien remuer; et enfin incorporer le coulis de fraise. Couler sur le bavarois fraise et réserver au frais.

5. Décorer selon votre inspiration. En haut, le gâteau en format 12 personnes et ci-dessous en individuel...

Préparation - 15mn
Cuisson - 14mn à 180°C

Les Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème pâtissière :
4 jaunes d'oeufs
50g de sucre
15g de maïzena
100ml de crème liquide
150ml de lait

Pour le soufflé :
300g de rhubarbe
100g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
beurre et sucre glace pour les moules

Pour la sauce chocolat blanc :
100g de crème liquide
60g de chocolat blanc

La Recette

1. Éplucher la rhubarbe, la couper en petits dès 1/2 cm, puis verser 80g de sucre dessus et laisser reposer au frais 2h.

2. Préparer une crème pâtissière : Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporer la maïzena. Ajouter enfin la crème et le lait, bien mélanger et mettre à feu moyen, sans cesser de remuer jusqu'à obtenir la consistance désirée. Laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter qu'une croute ne se forme en surface.

3. Mettre le mélange rhubarbe sucre dans une poêle anti-adhésive et chauffer à feu doux, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et le sirop réduit (attention de ne pas trop cuire non plus, ça ne doit pas caraméliser). Passer ensuite au mixer et ajouter à la crème pâtissière.

4. Beurrer des ramequins individuels (de bas en haut pour aider le soufflé à monter) puis les saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais.

5. Monter les blancs d'oeufs en neige; quand ils prennent consistance ajouter progressivement les 20g de sucre restant et continuer de battre pour obtenir une meringue brillante. Incorporer au mélange à la rhubarbe, répartir dans les ramequins et mettre aussitôt au four préchauffé à 180°C, pour 14mn.

6. Pendant ce temps, faire fondre doucement au bain marie le chocolat avec la crème. Mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante.

7. Quand les soufflés sont prêts, percer un petit trou au centre et y couler un peu de sauce au chocolat chaude. Déguster sans tarder.

Recette de Gordon Ramsay.