Préparation 1h30
Cuisson - 3h à 100°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour la meringue sèche :
1 blancs d'oeufs
50g de sucre

Pour la crème de citron :
4 citrons
5 oeufs
100g de sucre
100g de beurre

Pour la crème de citron figée :
250g de crème de citron ci-dessus
1 feuille de gélatine

Pour la mousse de citron :
200g de crème de citron ci-dessus
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
40g de sucre

Pour la base biscuitée :
300g de petits beurre
75g de beurre

Pour la meringue italienne :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre
30g d'eau

La Recette

1. Pour la meringue sèche : Battre le blanc d'oeuf en neige. Dès qu'il commence à être bien monté, verser progressivement le sucre et battre encore quelques minutes. Dresser, sur papier sulfurisé, une bande de meringue assez épaisse, de la longueur du moule à bûche. Cuire au four préchauffé à 100°C pendant 3 heures.

2. Pour la crème de citron : Mettre le zeste de 2 citrons, le jus des 4 citrons et le sucre dans un récipient, mélanger. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Cuire à feu doux (4 sur induction, ou au bain-marie) jusqu'à épaississement. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger, puis peser 250g de crème de citron d'un côté et 200g de l'autre.

3. Pour la crème de citron figée : Faire ramollir la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis l'égoutter et l'incorporer dans les 250g de crème de citron encore chaude. Garnir un moule à cake de papier film, puis verser la crème dedans et placer au congélateur pour 30 minutes environ.

4. Pour la mousse de citron : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide, puis les égoutter et les incorporer dans les 200g de crème de citron encore chaude. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly, puis y incorporer la crème de citron. Verser dans le moule à bûche, préalablement couvert de papier film, et positionner au centre la bande de meringue sèche.

5. Démouler la crème de citron figée et la placer dans le moule à bûche sur les mousse de citron et meringue sèche.

6. Pour la base biscuitée : Mixer les petits beurre, puis ajouter le beurre fondu et mixer encore. Etaler ces miettes sur une plaque, et tasser tout en façonnant aux dimensions de la base du moule à bûche. Faire prendre au congélateur pendant 10 à 15 minutes, puis placer dans le moule à bûche sur la crème de citron figée. Placer le tout au réfrigérateur pour 2 heures.

7. Pour la meringue italienne : Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer, sans y toucher, jusqu'à 116°C. Pendant ce temps battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis sans cesser de battre, verser petit à petit le sirop à 116°C. Laisser tourner le batteur pendant 5mn.

8. Démouler la bûche. Disposer la meringue italienne à la poche à douille, puis griller légèrement au chalumeau. Décorer de quelques pointes de crème de citron restante (façon gouttes de rosée).

9. Déguster idéalement le jour même pour conserver le croustillant de la meringue sèche à l'intérieur.

Préparation - 1h
Cuisson - 3h à 100°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre

Pour la mousse vanille :
20cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
200g de fromage blanc 0%
1 gousse de vanille
30g de sucre

Pour l'insert aux marrons :
100g de crème de marrons

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
20g de sucre

Pour la crème aux marrons :
150g de crème de marrons
40g de beurre
2 cuillères à café de rhum brun

La Recette

1. Pour la meringue : Battre les blancs d'oeuf en neige. Dès qu'ils commencent à être bien montés, verser progressivement le sucre et battre encore quelques minutes. Dresser, sur papier sulfurisé, un rectangle de meringue assez épais, de la taille de la base du moule à bûche. Dresser quelques dômes et pics pour un décor champignons, et réaliser quelques flocons de neige. Cuire au four préchauffé à 100°C pendant 3 heures.

2. Pour la mousse vanille : Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Faire chauffer 5cl de crème liquide, puis essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème chaude, hors du feu. Ajouter ensuite petit à petit le fromage blanc, tout en mélangeant bien. Monter le reste de crème liquide avec le sucre en chantilly, puis y incorporer le mélange au fromage blanc.

3. Verser la mousse vanille dans le fond du moule à bûche. Y faire une rigole au centre, et y déposer une belle ligne de crème de marrons. Placer au congélateur pour 1 heure, afin de pouvoir démouler.

4. Démouler la bûche sur le rectangle de meringue refroidi. Couvrir de chantilly (battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à consistance ferme).

5. Pour la crème aux marrons : Battre le beurre jusqu'à consistance bien crémeuse, puis incorporer la crème de marron (beurre et crème doivent être à température ambiante). Parfumer avec le rhum, mélanger pour homogéneiser, mais pas trop non plus. Décorer la bûche de cette crème à l'aide d'une poche à douille.

6. Réserver au frais (2 à 3h maximum), puis au moment de servir saupoudrer de sucre glace et décorer avec les champignons en meringue et les flocons.

Préparation - 15mn
Repos - 1h

Les Ingrédients pour 20 truffes

30g de gavottes
30g de chocolat au lait
60g de praliné
50g de chocolat noir
5cl de crème liquide entière
pralin

La Recette

1. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou 1mn au micro-ondes). Hors du feu mélanger le praliné au chocolat au lait, puis ajouter les gavottes. Répartir dans des petits moules demi-sphères (ou bien laver une boite plastique à oeufs de caille et l'utiliser comme moule) et faire prendre au réfrigérateur 1h.

2. Faire fondre le chocolat noir avec la crème. Souder les demi-sphères ensemble avec ce mélange. Laisser prendre quelques minutes au frais.

3. Enrober légèrement les boules croustillantes de chocolat fondu, puis rouler immédiatement dans du pralin. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Préparation - 1h
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 40 truffes

250g de chocolat noir
90g de beurre
250g de crème de marrons
2 cuillère à café de rhum brun
cacao en poudre

La Recette

1. Fondre ensemble le chocolat et le beurre. Mélanger pour bien lisser puis ajouter la crème de marron et le rhum. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser durcir au frais 2h.

2. Prélever des cuillères de pâte de truffes, les rouler dans la paume de la main puis les passer dans le cacao.

3. Conserver au frais.

Préparation - 1h30
Cuisson - 10mn à 180°C

Les Ingrédients pour 30 sablés

Pour les sablés :
250g de farine
130g de sucre
130g de beurre
1 œuf
1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Pour le glaçage royal:
1 blanc d’œuf
jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène.

2. Etaler la pâte puis découper les sablés à l'emporte-pièce.

3. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

4. Laisser refroidir à température ambiante avant de les ôter de la plaque de cuisson.

5. Mélanger le blanc d’œuf à la fourchette avec le jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter progressivement du sucre glace jusqu’à consistance désirée. Diviser et colorer selon ses envies.

6. Décorer les sablés à l’aide d’un cornet réalisé en papier sulfurisé.

Préparation - 40mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 16 bonhommes

115g de beurre
120g de sucre glace
vanille
1 oeuf
300g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
sucre cristal
spaghettis
billes chocolat

La Recette

1. Battre le beurre jusqu'à consistante pommade. Ajouter le sucre glace puis battre encore au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.

2. Ajouter la vanille et l'oeuf, puis battre encore pour réobtenir une texture lisse.

3. Ajouter enfin la farine, le bicarbonate et le sel. Incorporer à la spatule ou même avec les doigts.

4. Former une grosse boule pour le corps puis une petite pour la tête, les rouler dans le sucre, puis les superposer. Mettre les spaghettis en guise de nez et de bras et les billes de chocolat pour les yeux et les boutons. Attention de ne pas former de trop gros bonhommes, au risque de les voir s'écrouler à la cuisson.

5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les ôter de la plaque.

Bonnes Fêtes de fin d'année

Je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d'année ! Que la magie de Noël vous envahisse, que de jolis moments de complicité et de partage vous fassent vibrer, que les yeux de vos enfants brillent... et que par la même occasion vous retrouviez vous aussi vos yeux d'enfants. Soyez heureux et profitez de ces instants de bonheur !

Préparation - 15h environ
Cuisson - 25mn à 180°C

Les Ingrédients

Pour le pain d'épices :
225g de beurre
200g de cassonade
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à café d'épices à pain d'épices
2 gros oeufs
250ml de miel
700g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage royal :
blancs d'oeuf
jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec la cassonade, le sel et les épices à pain d'épices. Ajouter ensuite les oeufs et le miel. Incorporer enfin la farine, la levure et le bicarbonate.

2. Former une belle boule de pâte, puis l'étaler sur plusieurs plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé. Découper les formes nécessaires à l'aide d'un couteau fin. Oter la pâte inutile autour des formes (la ré-étaler pour confectionner d'autres sujets).

3. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes suivant les pièces.

4. Sortir du four puis laisser bien refroidir sur la plaque à pâtisserie avant de décoller.

5. Réaliser du glaçage royal (en plusieurs fois, étant donné les quantité nécessaires)en mélangeant à chaque fois 1 blanc d'oeuf avec une cuillère à café de jus de citron et en ajoutant progressivement du sucre glace jusqu'à obtenir une texture ni trop coulante ni trop ferme. Décorer et fixer l'ensemble des éléments avec ce glaçage royal.

Vous pouvez aussi retrouvez la maison de pain d'épices de l'année dernière ici : Maison de pain d'épices

Préparation - 20mn
Repos - 24h
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 24 sujets

Pour le pain d'épices:
250g de farine complète
175g de miel
75g de sucre
85g de poudre d'amande
5g d'épices à pain d'épices
5g de bicarbonate de soude
1/2 jus de citron
65g d'eau

Pour le glaçage royal :
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à café de jus de citron
sucre glace

La Recette

1. Porter l'eau à ébullition, puis y ajouter hors du feu le miel et le sucre. Mélanger jusqu'à complète dissolution.

2. Mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande, le jus de citron, les épices et la préparation au miel précédente. Ajouter en dernier le bicarbonate, puis pétrir (au robot) 5 minutes.

3. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 24 à 48h.

4. Etaler la pate au rouleau sur le plan de travail fariné. La pâte doit rester suffisament épaisse. Détailler des sujets et les placer sur une plaque à patisserie légèrement farinée. La pâte gonfle un peu, laisser donc 3 cm entre chaques sujets.

5. Cuire, au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir puis décorer de glaçage royal : Mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, puis tout en mélangeant ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à consistance désirée.

Cette recette est tirée du site de Lips 

Préparation - 40mn
Cuisson - 9mn à 190°C

Les Ingrédients pour 40 sablés

320g de farine
225g de beurre
170g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
vanille
colorant alimentaire rouge

La Recette

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients, hormis le colorant rouge. Former une boule pâte. La diviser en 2, puis incorporer le colorant rouge dans une moitié de pâte.

2. Faire 2 rouleaux de pâte et réserver 30 minutes au frais avant de manipuler.

3. Couper 1 tronçon de pâte blanche et 1 tronçon de pâte rouge, environ 5mm, puis les rouler individuellement pour les étirer. Les rouler ensuite ensemble.

4. Mettre à cuire, sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, au four préchauffé à 190°C pendant 9 minutes.

Préparation - 45mn
Cuisson - 12mn à 180°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 10 personnes

Pour le biscuit aux noix :
5 oeufs
110g de sucre
65g de cerneaux de noix
90g de farine

Pour le Tiramisu :
2 oeufs
155g de sucre
42g d'eau
250g de mascarpone
3 poires aux sirop

La Recette

1. Pour le biscuit roulé aux noix : Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

2. Pour le tiramisu : Mélanger les jaunes d'oeufs avec le mascarpone, réserver.
Faire une meringue italienne : Monter doucement les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer 30g de sucre. En même temps : Chauffer à 112°C les 125g de sucre restant avec les 42g d'eau. Augmenter la vitesse du batteur, les blancs deviennent fermes et brillants. Ralentir le robot et incorporer doucement le sirop à 112°C en le faisant couler lentement sur les bords du bol. Puis laisser tourner le robot, environ 10mn, jusqu'à refroidissement de la meringue italienne (environ 40°C). Y incorporer le mélange jaune d'oeufs et mascarpone.

3. Mouiller l'intérieur du biscuit aux noix de sirop de poires. Etaler le tiramisu sur le biscuit, ajouter les poires, coupées en fines lamelles, puis rouler le tout. Réserver au minimum 2h au frais.