La Cuisine &amp; Caro

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26 janvier 2010

Meringue Suisse

Préparation - 10mn Cuisson - 1h30 à 100°C Les Ingrédients pour 100 petites meringues 2 blancs d'oeufs 100g environ de sucre La Recette 1. Peser les blancs d'oeufs, puis les mettre dans un cul de poule pour les monter ensuite au bain marie. 2. Préparer...

Posté par Caro c à 21:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blancs d'oeufs

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17 janvier 2010

Bouchées à la Reine

Préparation - 10mn Cuisson - 10mn Les Ingrédients pour 8 personnes 8 vols au vent 1 boite moyenne de champignons de Paris émincés (230g net égoutté) 240g de jambon (de préférence en dés) 50g de gruyère râpé 40g de beurre 40g de farine 40cl de lait sel,...

Posté par Caro c à 14:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jambon, champignon, béchamel, gruyere

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16 janvier 2010

Escalopes de Dinde roulées aux Champignons

Préparation - 10mn Cuisson - 15mn Les Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes (fines) de dinde 6 gros champignons de Paris 10cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de chapelure (biscottes émiettées) 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse La Recette...

Posté par Caro c à 09:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, dinde, champignon

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15 janvier 2010

Muffins Pistache coeur Praliné

Préparation - 5mn Cuisson - 20mn à 180°C Les Ingrédients pour 6 Muffins 50g de beurre 100g de sucre 2 œufs 250g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 cuillères à café de pâte à pistache 10cl de lait 6 carrés de Pralinoise La Recette 1. Mélanger ensemble...

Posté par Caro c à 15:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: praliné, pistache

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8 janvier 2010

Langue de Boeuf sauce Tomate

Préparation - 10mn Cuisson - 4h30 Les Ingrédients pour 8 personnes 1 langue de bœuf 1 court bouillon (1/2l de vin blanc, 1 carottes, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre) 40g de beurre 40g de farine 1 boîte (140g) de concentré de tomates 2 cuillères à...

Posté par Caro c à 08:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, boeuf

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7 janvier 2010

Mises en Bouche Foie Gras - Pain d'épices - Confit d'Oignons

Préparation - 5mn Les Ingrédients pour 12 cuillères 1 tranche de foie gras 1 tranche de pain d'épices 2 cuillères à café de confit d'oignons La Recette 1. Préparer le confit d'oignons maison : mettre une cuillère à café de beurre à fondre dans une petite...

Posté par Caro c à 10:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, confit d'oignons, pain d'épices

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6 janvier 2010

Bûche Chocolat - Clémentines

Préparation - 40mn Cuisson - 10mn à 180°C Repos - 3h Les Ingrédients pour 12 personnes 5 œufs 1 verre à moutarde de sucre 1 verre à moutarde de farine8 clémentines 325g de sucre 50cl + 130g de crème liquide 2 cuillères à café de crème fraiche épaisse...

Posté par Caro c à 10:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chantilly, praliné, chocolat, Noël, clementine, buche

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5 janvier 2010

Brochette de St Jacques et Crevettes panées Pistaches

Préparation - 20mn Cuisson - 5mn Les Ingrédients pour 4 personnes 8 noix de St Jacques crues 24 crevettes roses cuites 20 queues d'écrevisses cuites 1 cuillère à soupe de farine 1 œuf 4 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses) 60g de...

Posté par Caro c à 09:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: st jacques, vinaigre balsamique, crevettes, ecrevisse, pistache, chapelure

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4 janvier 2010

Galette des Rois à la Frangipane

Préparation - 20mn Cuisson - 40mn à 180°C Les Ingrédients pour 10 personnes 2 pâtes feuilletées 2 œufs + 5 jaunes d'oeufs 25cl de lait 30g de farine 160g de sucre 150g de poudre d'amande 1 cuillère à café de rhum 60g de beurre 1 fève La Recette 1. Préparer...

Posté par Caro c à 09:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, pâte feuilletée, jaunes d'oeufs

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3 janvier 2010

Foie Gras aux Figues cru-cuit au Sel

Préparation - 15mn Cuisson - 12h Repos - 3 jours Les Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1 foie gras de canard 5 figues fraîches 1,5kg de gros sel 250g de sucre 2 pincée de poivre blanc 4 grandes compresses ou gaze La Recette 1. Placer le foie pendant 2...

Posté par Caro c à 10:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: figues, foie gras

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