Galette Artichaut - Fourme d'Ambert
Crêpe à la Violette et sa Crème de Menthe
Confiture aux Coing et Miel, vanillée
Pâte à tartiner de mon enfance
Confiture de Châtaignes... la véritable recette Ardèchoise !
Préparation - 5mn
Cuisson - 20mn
125g de farine de châtaignes
125g de maïzena
1 pincée de sel
4 œufs
50g de beurre
1/2l de lait
sucre, vanille
1. Mélanger la farine, la maïzena, le sel, (+50g de sucre pour des crêpes sucrées).
2. Faire un puits au centre puis y mettre les œufs, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger encore pour obtenir une pâte bien homogène.
3. Ajouter enfin le lait et parfumer avec de la vanille.
Préparation - 30mn
4 crêpes à la bière
6 tranches de blanc de poulet
St Morêt
1. Faire les crêpes à la bière puis les laisse refroidir.
2. Etaler sur une couche de St Morêt sur les crêpes puis placer les tranches de poulet et recouvrir de nouveau d'une mince couche de St Morêt avant de rouler.
3. Rouler en serrant bien puis couper en portions apéritives.
Préparation - 30mn
4 crêpes à la bière
6 tranches de saumon fumé
fromage frais ail et fines herbes
1. Faire les crêpes à la bière puis les laisse refroidir.
2. Etaler sur une couche de fromage frais sur les crêpes puis placer les tranches de saumon et recouvrir de nouveau d'une mince couche de fromage frais avant de rouler.
3. Rouler en serrant bien puis couper en portions apéritives.
L'hiver rime souvent avec plats en sauce, repas qui s'éternissent et sieste obligatoire pour cause de ventre trop rempli ! Alors pour finir votre repas sur une touche de fraicheur et de légèreté, je vous propose une tarte exotique raffinée et élégante. Et je vous conseille d'utiliser pour cela de bons fruits au sirop St Mamet, qualitatifs et gouteux, ils sont parfaits pour réaliser cette tarte. 750g s'est d'ailleurs associé à St Mamet pour vous proposer de savoureuses recettes... à découvrir !
Préparation - 1h30
Cuisson - 20mn à 180°C
Pour la pâte sucrée :
1 œuf
100g de beurre
50g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 pincée de sel
250g de farine
Pour la dacquoise coco :
2 blancs d’œufs
20g de sucre
35g de noix de coco râpée
12g de farine
40g de sucre glace
Pour la crème à la mangue :
60g de mangue
110g de lait entier
2 jaunes d'oeufs
20g de maïzena
45g de sucre
16g de beurre
10cl de crème liquide entière
Pour la chantilly coco :
20cl de crème de coco
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
50g de sucre
Pour les fruits :
1 boite de litchis au sirop St Mamet
1 boite d'ananas au sirop St Mamet
1 boite de mangue au sirop St Mamet
1. Pour la pâte sucrée : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte puis en découper un cercle de 28cm de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
2. Pour la dacquoise coco : Battre les blancs en neige, en incorporant petit à petit les 20g de sucre. Une fois les blancs montés en neige, y incorporer le reste des ingrédients, à l'aide d'une maryse. Disposer sur le fond de tarte et remettre au four à 180°C pendant 10 minutes.
3. Pour la crème à la mangue : Mixer 60g de mangue au sirop afin d'obtenir un coulis de mangue. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et le coulis de mangue, bien mélanger. Porter le lait à ébullition. Verser ensuite le lait bouillant sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Dès que la préparation a épaissi, éteindre le feu, incorporer le beurre puis verser sur une plaque à pâtisserie, filmer au contact, puis laisser refroidir. Battre ensuite la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière à la mangue. Etaler une belle couche de crème sur la dacquoise coco refroidie.
4. Disposer armonieusement les fruits aux sirops égouttés.
5. Battre la crème de coco avec la crème épaisse et le sucre, jusqu'à consistance d'une chantilly bien ferme. Disposer à l'aide d'une poche à douille cannelée des points de chantilly coco. Ajouter enfin quelques points de crème à la mangue restante. Saupoudrer de vanille en poudre.
Vous souvenez vous du petit article dédié à mes vacances et surtout découvertes culinaires Ardéchoises de cet été ???
Je vous laisse le lire ou relire ici, si le coeur vous en dit, et si jamais vous préparez vos vacances d'été : Au coeur de l'Ardèche... Je me remémorre avec plaisir ces bons souvenirs. Suite à ce séjour à Blaizac, j'avais également publié la recette de la Soupe aux poivrons rouges de Monique, ainsi que la recette de la Confiture de châtaignes d'Adrien.
Monique, René et Adrien ne sont pas restés de simples connaissances de vacances, de ce genre d'amitié éphémère que l'on oublie bien vite... ohh que non ! Bien au contraire, notre amitié se conforte et croit au fil de nos échanges qu'ils soient par mails, par téléphone, ou mieux : par colis interposés !!!
Déjà à l'automne, j'avais eu la chance de recevoir un gros colis rempli de châtaignes fraichement ramassées par Adrien... de ces délicieuses châtaignes qui dorment tranquillement dans mon congélateur, prêtes à se confirent en une succulente confiture de châtaignes à étaler sur des crêpes par exemple. Tiens, c'est bientôt la chandeleur... la recette est dans les starting blocs !
Un petit colis avait suivi pour leur apporter un gros pot de miel bien de chez nous (au risque de parler de sa vie privée, Adrien en mange des tonnes au petit déjeuner !) et un entonnoir à confiture. Je savais, pour avoir pratiqué la recette de confiture de chataignes avec eux, que ce petit ustensile leur serait bien utile ;-)
Par la suite... le père Noël, ou plutôt dans le cas présent la "mère Noël" leur a expédié un colis plein de petites gourmandises (mendiants, pain d'épices, chocolats, pâtes de coins, etc...), une petite surprise arrivée la veille de Noël !
Et voici aujourd'hui que leurs voeux pour la nouvelle année sont arrivés dans un colis. L'année s'annonce encore gourmande, c'est sûr !
Gâteau à la farine de châtaignes, Pâte de coing à tartiner et Caillettes... tout cela cuisiné par Monique, des recettes typiquement Ardéchoises qui me replongent dans un esprit de montagnes et de vacances ! Je n'ai pas pu résisté, j'ai déjà tout goûté à peine le colis ouvert... et c'est juste, trop trop bon !!!
Adrien m'offre quant à lui la chance de pouvoir cuisiner sa farine de châtaignes... c'est une nouveauté pour lui de transformer ses châtaignes en farine, et donc de la proposer à la vente. Et comme je l'ai en avant première, je vais pouvoir vous proposer quelques recettes... et ensuite si vous êtes gourmands et amateurs de vrais bons produits régionaux, vous saurez où vous approvisionner !
Merci à Adrien, Monique et René... pour leurs voeux gourmands, pour leur générosité et leur gentillesse.
Que 2014 soit l'année des amitiés gourmandes !!!
Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn
Pour le biscuit citrouille :
3 oeufs
150g de sucre
200g de purée de citrouille
40g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de canelle
1 goutte de vanille
Pour la crème :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
40g de sucre
1. Battre les oeufs avec le sucre, la vanille et la canelle.
2. Ajouter ensuite la purée de citrouille, la farine et la levure.
3. Verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé bien beurré et fariné.
4. cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
5. Laisser refroidir puis démouler délicatement.
6. Monter les crèmes avec le sucre en chantilly bien ferme, en couvrir l'ensemble du biscuit à la citrouille puis rouler doucement.
7. Déguster bien frais.
Préparation - 10mn
Cuisson - 20mn
500g de citrouille
4 portions de pâtes
4 tranches de pain aux céréales
100g de lardons fumés (optionnel)
1. Cuire les pâtes de façon habituelle. Les égoutter puis les placer dans un plat à gratin.
2. Etaler les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie puis les faire sécher au four pendant 10 à 20mn à 180°C. Une fois bien sèches, les laisser refroidir puis les mixer.
3. Eplucher la citrouille puis la tailler en petits cubes. Saler légèrement. Verser un trait d'huile d'olive et mélanger avant d'étaler les cubes sur la plaque du four. Cuire pendant 15 minutes environ.
4. Faire revenir les lardons à la poële puis les ajouter aux pâtes. Ajouter les dés de citrouille rôtie. Saupoudrer de chapelure et réchauffer le tout quelques minutes au four.
