La Cuisine &amp; Caro

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23 janvier 2012

Passage dans 100% Mag sur M6

En Mai 2010, j'avais déjà été filmée par Pauline Kieffer, journaliste, pour l'émission 100% Mag sur M6... le sujet portait alors sur "les Blenders". J'ai gardé un excellent souvenir de ce tournage, aussi quand Pauline m'a recontacté pour un nouveau sujet,...

Posté par Caro c à 16:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 janvier 2012

Brochettes de foies

Préparation - 15mn Cuisson - 30mn Les Ingrédients pour 4 personnes 2 tranches de foie de genisse 2 tranches de foie de veau 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe de miel 1 biscotte 1 oeuf graines de sésame 20g beurre sel, poivre...

Posté par Caro c à 15:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vinaigre balsamique, miel, sésame, pomme de terre, foie de veau, pané, foie de genisse

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21 janvier 2012

Quenelles de poisson (brochet, merlu...)

Préparation - 30mn Cuisson - 30mn Les Ingrédients pour 8 personnes Pour les quenelles : 850g de chair de poisson (+ tête et arrêtes) 250g de pain de mie 1/4 l de lait 4 oeufs 150g de beurre 1 oignon 1 carotte thym, laurier, persil sel, poivre farine Pour...

Posté par Caro c à 12:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauce, brochet, court bouillon, poisson, quenelle

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20 janvier 2012

Fondant Mousseux Choco-Ricotta

Préparation - 15mn Cuisson - 20mn à 180°C Les Ingrédients pour 6 personnes 150g de chocolat noir 40g de beurre 3 oeufs 65g de sucre 35g de maïzena 20g de lait 250g de ricotta La Recette 1. Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. 2. Séparer les...

Posté par Caro c à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, caramel, sauce sucrée, gateau, ricotta

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19 janvier 2012

Sauce Caramel au Beurre salé

Préparation - 5mn Cuisson - 5mn Repos - 1h Les Ingrédients pour 6 personnes 140g de sucre 85g de crème liquide entière30g de beurre salé La Recette 1. Dans une casserole, faire caraméliser à sec (sans adjonction d'eau) 80g de sucre. 2. Parallèlement,...

Posté par Caro c à 10:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, sauce sucrée, beurre, sauce, beurre salé

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7 janvier 2012

Galette des rois Noisettes Praliné

Préparation - 20mn Cuisson - 40mn à 180°C Les Ingrédients pour 10 personnes 2 pâtes feuilletées3 œufs 25cl de lait 30g de farine 100g de praliné 80g de poudre de noisettes 60g de beurre 1 fève La Recette 1. Préparer une crème pâtissière : Porter le lait...

Posté par Caro c à 17:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: praliné, pâte feuilletée, noisette, galette, roi, pralin

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1 janvier 2012

Jardin Zen : Thé Matcha et Mandarine

Préparation - 3h Cuisson - 12mn à 180°C Repos - 2h Les Ingrédients pour 8 personnes Pour le biscuit au thé matcha : 5 oeufs 110g de sucre 2 cuillères à café de thé matcha 90g de farine Pour la crème de mandarine : 10cl de jus de mandarines (4 mandarines)...

Posté par Caro c à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: figues, macarons, thé matcha, clémentine, jardin, mandarine, zen

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31 décembre 2011

Macarons : ganache aux Figues

Préparation -20mn Repos - 2h Les Ingrédients pour 50 macarons 100 coques de macarons 6 figues séchées 225g de chocolat blanc 85g de crème liquide entière 25g de beurre 15g de miel La Recette 1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes....

Posté par Caro c à 08:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: figues, miel, macarons, chocolat blanc

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30 décembre 2011

Foie gras poêlé et ses Topinambours

Préparation - 30mn Repos - 2h Cuisson - 20mn Les Ingrédients pour 4 personnes 1 foie gras frais 10 topinambours truffe farine lait beurre sel, poivre La Recette 1. Sortir le foie gras à température ambiante 1 à 2h avant de le déveiner. Ouvrir le lobe...

Posté par Caro c à 15:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: truffe, foie gras, topinambour

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29 décembre 2011

Velouté de chou blanc, magret, foie gras et chataignes

Préparation - 10mn Cuisson - 12mn Les Ingrédients pour 8 personnes 1/2 chou blanc 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 10 chataignes cuites 4 tranches de foie gras 16 tranches de magret séché lait beurre La Recette 1. Eplucher et émincer l'oignon....

Posté par Caro c à 08:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, soupe, velouté, chou, foie gras, chataigne, magret, marrons

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