Préparation - 20mn
Cuisson - 15mn

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit citrouille :
3 oeufs
150g de sucre
200g de purée de citrouille
40g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de canelle
1 goutte de vanille

Pour la crème :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
40g de sucre

La Recette

1. Battre les oeufs avec le sucre, la vanille et la canelle.

2. Ajouter ensuite la purée de citrouille, la farine et la levure.

3. Verser sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé bien beurré et fariné.

4. cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

5. Laisser refroidir puis démouler délicatement.

6. Monter les crèmes avec le sucre en chantilly bien ferme, en couvrir l'ensemble du biscuit à la citrouille puis rouler doucement.

7. Déguster bien frais.

Préparation - 1h
Cuisson - 3h à 100°C
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
100g de sucre

Pour la mousse vanille :
20cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine
200g de fromage blanc 0%
1 gousse de vanille
30g de sucre

Pour l'insert aux marrons :
100g de crème de marrons

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
20g de sucre

Pour la crème aux marrons :
150g de crème de marrons
40g de beurre
2 cuillères à café de rhum brun

La Recette

1. Pour la meringue : Battre les blancs d'oeuf en neige. Dès qu'ils commencent à être bien montés, verser progressivement le sucre et battre encore quelques minutes. Dresser, sur papier sulfurisé, un rectangle de meringue assez épais, de la taille de la base du moule à bûche. Dresser quelques dômes et pics pour un décor champignons, et réaliser quelques flocons de neige. Cuire au four préchauffé à 100°C pendant 3 heures.

2. Pour la mousse vanille : Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Faire chauffer 5cl de crème liquide, puis essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la crème chaude, hors du feu. Ajouter ensuite petit à petit le fromage blanc, tout en mélangeant bien. Monter le reste de crème liquide avec le sucre en chantilly, puis y incorporer le mélange au fromage blanc.

3. Verser la mousse vanille dans le fond du moule à bûche. Y faire une rigole au centre, et y déposer une belle ligne de crème de marrons. Placer au congélateur pour 1 heure, afin de pouvoir démouler.

4. Démouler la bûche sur le rectangle de meringue refroidi. Couvrir de chantilly (battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à consistance ferme).

5. Pour la crème aux marrons : Battre le beurre jusqu'à consistance bien crémeuse, puis incorporer la crème de marron (beurre et crème doivent être à température ambiante). Parfumer avec le rhum, mélanger pour homogéneiser, mais pas trop non plus. Décorer la bûche de cette crème à l'aide d'une poche à douille.

6. Réserver au frais (2 à 3h maximum), puis au moment de servir saupoudrer de sucre glace et décorer avec les champignons en meringue et les flocons.

Préparation - 1h
Cuisson -10mn à 180°C
Repos -2h

Les Ingrédients pour 8 personnes

Pour la dacquoise :
3 blancs d’œufs
30g de sucre
50g de poudre d’amande
17g de farine
60g de sucre glace

Pour la gelée pêche :
120g de pêches au sirop
10cl de sirop de pêches (ou d’eau)
15g de sucre
1,5 feuille de gélatine

Pour la mousse au thé vert :
100g de lait
6g de thé vert
1 oeuf
80g de sucre
2 feuilles de gélatine
10cl de crème liquide entière

La Recette

1. Pour la dacquoise : Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige. Mélanger ensemble les ingrédients secs puis les incorporer aux blancs montés. Mettre à cuire, dans un plat couvert de papier sulfurisé, au four préchauffé à 180°C, pendant 10mn. Laisser refroidir.

2. Pour la gelée de pêches : Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les pêches et le sirop. Chauffer la moitié du nectar de pêches avec le sucre, retirer du feu et incorporer la gélatine (bien égouttée). Ajouter progressivement, en remuant bien, le reste de nectar de pêches.

3. Pour la mousse de thé vert : Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer (sans bouillir) le lait avec le thé vert. Battre le jaune d’œuf avec 30g de sucre puis y ajoutant le lait au thé chaud. Remettre sur feu doux jusqu’à nappage d’une cuillère. Retirer du feu et incorporer la gélatine (bien égouttée). Monter le blanc d’œuf en neige, puis y ajouter les 50g de sucre restant tout en battant. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer à la chantilly, la crème au thé vert puis la meringue.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1463
Protéines = 35g
Lipides = 42g
Glucides = 235g

Pour une portion :
Kcal = 183
Protéines = 4g
Lipides = 5g
Glucides = 29g

Préparation - 15mn

Les Ingrédients pour 6 personnes

18 spéculos
6 poires
20cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
Caramel liquide
Jus de citron

La Recette

1. Emietter 3 biscuits par personne et les disposer dans le fond des verres.

2. Eplucher les poires puis les tailler en dés. Les arroser de jus de citron.

3. Monter la crème liquide en chantilly, puis ajouter le caramel au beurre salé et battre encore quelques secondes.

4. Disposer une fine couche de crème sur les biscuits, puis les poires et enfin décorer de crème à l'aide d'une poche à douille cannelée.

5. Arroser d'un filet de caramel liquide et décorer de brisures de spéculos.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 1765
Protéines = 15g
Lipides = 93g
Glucides = 217g

Pour une portion :
Kcal = 294
Protéines = 2,5g
Lipides = 15,5g
Glucides = 36g

Préparation - 1h
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 12 personnes

Pour le craquant praliné :
60g de gavottes
60g de chocolat au lait
120g de pâte de praliné

Pour la mousse de poire :
100g de poires au sirop
100g de sirop de poires
3 feuilles de gélatine
20cl de crème liquide entière
5cl de crème fraiche épaisse
50g de sucre
6 poires fraiches

Pour la mousse chocolat :
120g de chocolat noir
3cl de lait
30cl de crème liquide entière

Pour la chantilly :
10cl de crème liquide entière
15g de sucre

La Recette

1. Pour le craquant praliné : Fondre le chocolat au micro-ondes, puis lui ajouter la pâte de praliné. Bien mélanger puis incorporer délicatement les gavottes émiettées. Etaler puis placer au congélateur quelques minutes et détailler des triangles à réserver pour la déco.

2. Couper les poires fraiches en gros morceaux, les arroser de jus de citron et les répartir dans les verres.

3. Pour la mousse de poires : Mixer les poires au sirop. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Chauffer le sirop de poires, puis y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger puis ajouter la purée de poires et laisser refroidir à température ambiante. Battre les crèmes et le sucre en chantilly, puis l'incorporer au mélange à la poire refroidi. Verser dans les verres, tapoter pour que la mousse s'insère bien entre les porceaux de poires fraiches et placer au frais.

4. Pour la mousse chocolat : Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes. Monter les crème en chantilly puis y incorporer le chocolat fondu, et tiédi. Verser sur la mousse de poires.

5. Pour la chantilly : Battre la crème et le sucre jusqu'à consistance ferme, puis décorer les verres à l'aide d'une poche à douille cannelée. Insérer enfin un triangle de craquant praliné.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 4392
Protéines = 43g
Lipides = 273g
Glucides = 440g

Pour une portion :
Kcal = 366
Protéines = 4g
Lipides = 23g
Glucides = 37g

Préparation - 1h
Cuisson - 20mn à 180°C

Les Ingrédients pour 12 personnes

1 pâte sucrée
800g d'abricots frais ou au sirop
1/2l de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
50g de maïzena
130g de sucre
50g de beurre
10cl de crème liquide entière
amandes concassées
confiture d'abricots

La Recette

1. Réaliser la pâte sucrée puis en foncer un moule à tarte. Piquer le fond puis cuire à blanc au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

2. Réaliser la crème : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la maïzena. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en 2 dans le sens de la longueur. Verser le lait sur les oeufs, mélanger puis remettre sur feu moyen et mélanger jusqu'à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger puis verser dans un plat et laisser refroidir.

3. Une fois la crème bien froide, battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière. En garnir le fond de tarte.

4. Couper les abricots en 4 puis les positionner sur la tarte.

5. Faire chauffer à feu doux une cuillère à soupe de confiture d'abricot puis en badigeonner au pinceau les abricots.

6. Faire dorer quelques amandes concassées sous le grill du four puis en parsemer la tarte.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 3795
Protéines = 97g
Lipides = 180g
Glucides = 446g

Pour une portion :
Kcal = 316
Protéines = 8g
Lipides = 15g
Glucides = 37g

Préparation - 30mn
Cuisson - 15mn à 180°C

Les Ingrédients pour 20 personnes

Pour les cupcakes :
145g de farine
115g de beurre
110g de sucre
2 oeufs
130ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
vanille
pâte de spéculos (coulante)

Pour la déco :
20cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
30g de sucre
pop corns

La Recette

1. Pour les cakes : mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite les oeufs et la vanille. Incorporer la farine et la levure, puis en dernier le lait. Répartir dans des caissettes à muffins et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

2. A l'aide d'un vide-pommmes, évider par le haut les cupcakes et les garnir d'une pointe de pâte de spéculos. Refermer avec un morceau de cake. (Enrouler les cupcakes dans un bandeau imprimé "pop corn")

3. Pour la chantilly : Battre tous les ingrédients ensemble, jusqu'à consistance ferme. Disposer une pointe de chantilly sur chaque cake.

4. Au moment de servir couvrir de pop corns.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2845
Protéines = 40g
Lipides = 177g
Glucides = 274g

Pour une portion :
Kcal = 142
Protéines = 2g
Lipides = 9g
Glucides = 14g

Préparation - 20mn
Cuisson - 12mn à 180°C

Les Ingrédients pour 10 personnes

5 œufs
100g de sucre
100g de farine
vanille
40cl de crème liquide
60g de sucre
500g de fraises

La Recette

1. Faire le gâteau (type gâteau de Savoie) : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite la vanille et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire, dans un plat bien beurré, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche).

2. Une fois le gâteau refroidi, le couper en 2 dans le sens de la hauteur.

3. Faire un sirop : Chauffer 20cl d'eau avec un peu de sucre (quantité au goût de chacun) jusqu'à ce que ce dernier soit bien fondu.

4. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec les 60g de sucre.

5. Disposer la 1ère partie du gâteau, l'imbiber de sirop, puis couvrir d'une couche de chantilly (1/3 du pot environ), puis de fraises. Recouvrir de nouveau de chantilly avant de refermer avec la 2ème partie du gâteau, préalablement imbibée de sirop. Couvrir le gâteau et ses contours de chantilly.

6. Colorer les restes de chantilly et décorer à la poche à douille.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 2738
Protéines = 61g
Lipides = 153g
Glucides = 279g

Pour une portion :
Kcal = 274
Protéines = 6g
Lipides = 15g
Glucides = 28g

Préparation - 40mn
Cuisson - 30mn
Repos - 2h

Les Ingrédients pour 18 personnes

Pour le biscuit :
5 oeufs
100g de sucre
100g de farine
1 cuillère à soupe de pâte de pistaches

Pour le bavarois rhubarbe mascarpone :
200g de rhubarbe
3 cuillères à soupe de sucre
3,5 feuilles de gélatines
20cl de crème liquide
150g de mascarpone

Pour le bavarois fraise :
250ml de fraises mixées
25cl de crème liquide
3,5 feuilles de gélatine
100g de sucre

Pour la déco :
100g de pistaches
chantilly
colorant alimentaire
cake pops

La Recette

1. Pour le biscuit : Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la pâte de pistache et enfin la farine. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Une fois le biscuit refroidi, découper un cercle.

2. Pour le bavarois fraise : Mettre la moitié du coulis de fraises à chauffer avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand le coulis de fraises est bien chaud, incorporer hors du feu la gélatine, puis verser dans le reste de coulis et laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème liquide en chantilly puis y incorporer le coulis de fraises. Couler sur le biscuit pistache et réserver au frais.

3. Pour le bavarois rhubarbe mascarpone : Éplucher et couper la rhubarbe en petits dés, puis la cuire à feu doux avec le sucre. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand la rhubarbe est cuite, la mixer finement. Puis ajouter la gélatine avant que le compotée de rhubarbe ne refroidisse.
Battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporer la mascarpone et enfin la purée de rhubarbe refroidie à température ambiante. Disposer sur le biscuit et réserver au frais.

4. Mixer les pistaches puis en couvrir le dessus du gâteau. Réaliser les pans de tables à l'aide d'une chantilly colorée. Disposer des cakes pops cartes pour la déco.

Composition Nutritionnelle

Pour la recette entière :
Kcal = 4361
Protéines = 99g
Lipides = 280g
Glucides = 361g

Pour une portion :
Kcal = 242
Protéines = 5,5g
Lipides = 15,5g
Glucides = 20g

Les desserts réalisés pour les communiants Valentin et Clément !

Compilation de recettes autour du thème "Pièces montées"

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